葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)教程

內(nèi)容概要

　　本書主要是面向葡萄酒初學(xué)者而編寫的，側(cè)重介紹了葡萄酒方面的基礎(chǔ)知識(shí)，包括葡萄酒的歷史文化、釀造方法、主要的葡萄品種及其特性、各種不同的葡萄酒酒杯，以及紅葡萄酒、自葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒和甜白葡萄酒的相關(guān)知識(shí)，并簡(jiǎn)單介紹了酒菜搭配的基本原則。
　　本書作為中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)以及旅游服務(wù)類專業(yè)的學(xué)生教材，也可作為葡萄酒相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)用書。

書籍目錄

頤目一初識(shí)葡萄酒
　任務(wù)一葡萄酒的歷史和文化
　任務(wù)二　葡萄品種知多少
　任務(wù)三葡萄酒的釀造過程
　任務(wù)四　葡萄酒酒杯有多重要
項(xiàng)目二了解葡萄酒
　任務(wù)一酸酸的白葡萄酒
　任務(wù)二可愛的桃紅葡萄酒
　任務(wù)三奇妙的紅葡萄酒
　任務(wù)四　歡樂浪漫的起泡酒
　任務(wù)五甜蜜的甜白葡萄酒
項(xiàng)目三葡萄酒與菜式的搭配
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    2.擦拭瓶口 用準(zhǔn)備好的干凈餐布擦拭瓶口，除掉瓶口的灰塵和霉菌。 3.拔出軟木塞 將螺絲鉆的尖頭輕壓入軟木塞的中間，順勢(shì)旋轉(zhuǎn)而入。注意不要將螺絲鉆全部鉆進(jìn)軟木塞，而應(yīng)留一環(huán)，以免木屑掉入酒中。然后將金屬部分的卡口輕輕卡住瓶口的突出部分，用左手固定，右手提起把手，利用杠桿的作用將軟木塞慢慢拔出。等到軟木塞將近全部被拔出時(shí)，再換用右手直接握住塞子，輕輕地?fù)u晃拔出即可。 4.再次擦拭瓶口，并試酒 將軟木塞取下，收起酒刀，用鼻子嗅聞軟木塞的氣息，看是否有異味，并將其放在小碟中遞給客人看。用干凈餐布再次擦拭瓶口，倒出大約30毫升的酒試酒，以確定酒是不是正常，有沒有變壞。 在確認(rèn)酒沒有變壞的情況下，再將酒正式倒給客人品嘗。 【知識(shí)拓展——白葡萄酒的溫度（節(jié)選）】 有一點(diǎn)寒涼的4月夜晚，下了一點(diǎn)雨，溫度降到15℃。從高雄開車上來的朋友遲了整整兩個(gè)小時(shí)，趕到J-Ping餐廳時(shí)已經(jīng)晚上9點(diǎn)多，還好老板在滿座的周末晚上還給我們留了一張空桌，不過，袋子里的白葡萄酒卻已經(jīng)退冰了。才坐下來，匆忙地要了兩個(gè)酒杯，但卻忘了提醒侍者帶的是白葡萄酒，要準(zhǔn)備冰桶。沒多久服務(wù)生果然拿來了兩個(gè)巨大的波爾多紅葡萄酒酒杯上來。也許，上餐廳只喝白葡萄酒的人畢竟不多吧！望著桌上那雙可以滿滿裝進(jìn)整瓶白葡萄酒的酒杯和那瓶Domaine de Richard的貝杰哈克干白酒Bergerac Sec。 幸虧一起吃飯的朋友平時(shí)只喝啤酒，還分不太清楚葡萄酒該怎么喝，所以他并沒有用匪夷所思的表情看著我將閃著金黃顏色、還沒冰的白葡萄酒匆匆地開瓶倒進(jìn)杯子里。對(duì)于一瓶貝杰哈克干白葡萄酒，這酒其實(shí)算是有點(diǎn)老了，1996年份，酸味是重了一些，所以保存得還不錯(cuò)，才剛開始要轉(zhuǎn)成陳年的特殊酒香很快地就從那寬闊的杯身中散出來。這酒喝了好多回，還是第一次變化出這樣的香味呢！像是甜熟的糖水西洋梨磨入一點(diǎn)肉桂粉和加上一大匙的野花蜂蜜，最后再泡入一點(diǎn)糖漬檸檬皮以及幫助睡眠的椴樹花茶（tilleul）。這樣溫柔軟調(diào)的香氣風(fēng)格真是迷人，只有當(dāng)熟的白葡萄酒才能有這般的溫潤(rùn)豐富，當(dāng)然，也因?yàn)檫@酒沒有被那寒涼的冰桶給鎮(zhèn)嚇住，沒把難能可貴的香氣完全封閉起來。顯然，那晚的意外多了一次美味的新體驗(yàn)。

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《中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材(項(xiàng)目課程):葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)教程》作為中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)以及旅游服務(wù)類專業(yè)的學(xué)生教材，也可作為葡萄酒相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)用書。

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