營養(yǎng)問題專家訪談

內(nèi)容概要

《營養(yǎng)問題專家訪談》，本書以專家訪談問答的形式，針對消費者在日常生活中經(jīng)常遇到的營養(yǎng)問題，以及使消費者普遍感到困惑或無所適從的營養(yǎng)養(yǎng)生觀點，采用通俗易懂的語言給讀者一一進行了詳盡的解答，諸如為什么“五谷雜糧”是膳食的基礎(chǔ)？怎樣合理選用烹調(diào)油脂？怎樣進行科學(xué)補鈣？如何吃“零食”？等58個問題。本書有助于消費者更好地學(xué)習(xí)和應(yīng)用科學(xué)的營養(yǎng)知識。

作者簡介

　　糜漫天，第三軍醫(yī)大學(xué)教授，醫(yī)學(xué)博士，博士生導(dǎo)師；國內(nèi)知名營養(yǎng)學(xué)專家；享受國務(wù)院政府特殊津貼和軍隊特殊人才崗位津貼；軍隊“三星人才”，獲全軍“育才獎。金獎；重慶市首批學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人、重慶市“322人才工程。一層次人員；中國科協(xié)七大代表、重慶市第三次黨代會代表、重慶市政協(xié)第三屆委員會委員，重慶市政府特聘科技顧問。
　　先后發(fā)起和組織了“西部營養(yǎng)健康工程”“西部區(qū)域性營養(yǎng)論壇?！盃I養(yǎng)進社區(qū)”。營養(yǎng)進家庭。等一系列在國內(nèi)有影響的大型營養(yǎng)科學(xué)普及教育活動。
　　現(xiàn)擔任中國營養(yǎng)學(xué)會學(xué)術(shù)委員會副主任委員、中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、全軍營養(yǎng)醫(yī)學(xué)委員會主任委員、重慶市營養(yǎng)學(xué)會理事長等學(xué)術(shù)職務(wù)。

書籍目錄

概述
問題1：如何理解“五谷雜糧”應(yīng)該是膳食的基礎(chǔ)?
問題2：為什么說人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)首先應(yīng)該是從食物中獲取?
問題3：如何理解膳食的平衡是合理營養(yǎng)的關(guān)鍵?
問題4：沒有不好的食物，只有不好的膳食
問題5：如何引導(dǎo)居民正確合理地選用食用油脂?
問題6：如何科學(xué)合理地攝取動物性食物?
問題7：為什么一日三餐蔬菜和水果不可少?
問題8：豆類食物一身是寶應(yīng)該適當多食用
問題9：喝牛奶有害嗎?
問題10：如何科學(xué)地進行補鈣?
問題11：如何正確看待食物當中的膽固醇?
問題12：如何科學(xué)吃早餐?
問題13：談?wù)労侠砼腼兊闹匾?br />問題14：如何繼承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)膳食?
問題15：為何粗糧并非多多益善?
問題16：為什么說中醫(yī)養(yǎng)生理論和平衡膳食思想是協(xié)調(diào)統(tǒng)一的?
問題17：如何理解餐飲文化的發(fā)揚光大離不開科學(xué)營養(yǎng)指導(dǎo)?
問題18：如何科學(xué)合理使用營養(yǎng)素補充劑?
問題19：提倡在家進餐可較好避免營養(yǎng)失衡
……

章節(jié)摘錄

　　主持人：相糧還有治療作用？糜教授，給大家介紹介紹?！　∶咏淌冢亨?，許多粗糧都具有一定的療效。我國南方以大米為主食、北方則喜歡吃面粉。現(xiàn)在生活水平提高了，米、面吃得越來越精了，認為越白越好。確實，精米面口感更好，但是加工精度低一點的米，即糙米，對人體更有好處。糙米最大特點就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。　　小米也是非常容易購買到的粗糧，小米含有豐富的色氨酸，會促使一種使人產(chǎn)生睡意的褪黑激素分泌，所以小米也是很好的安眠食品?！　∞裁滓灿泻芏喙π?，中醫(yī)上說薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用，薏米對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素B，能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。　　再比如玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面粉高4～10倍。我們都知道，膳食纖維可加速胃腸道蠕動，防止便秘，促進體內(nèi)毒素排出，降低大腸癌的發(fā)病率；膳食纖維還可降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病等慢性疾病。玉米中含有一種特殊的抗癌物質(zhì)--谷胱甘肽，它進入人體后可與多種致癌物結(jié)合，使其失去致癌性。玉米還富含微量元素鎂，具有抑制癌細胞生長和腫瘤組織發(fā)展的作用?！　∈w麥，也是我們經(jīng)常食用的雜糧之一，如蕎麥面條，其含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，B族維生素煙酸含量非常高，是小麥的三四倍，煙酸和“蘆丁”都是治療高血壓的藥物，而且研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。莜麥，其蛋白質(zhì)比大米、面粉高；莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用；莜麥含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。　　豆類也是具有一定的保健作用。黃豆，富含蛋白質(zhì)，含有大豆異黃酮，具有擬雌激素樣作用，對減輕女性更年期癥狀以及防止骨質(zhì)疏松具有輔助治療作用。還比如綠豆，其味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用，所以夏天多喝綠豆粥很有好處。紅豆，富含鐵質(zhì)，能讓氣色紅潤，多攝取紅豆有補血、促進血液循環(huán)，同時還有補充經(jīng)期營養(yǎng)、舒緩?fù)唇?jīng)的效果?！　「适恚t薯）也是我們常吃的雜糧之一，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)甘薯含有類似雌激素的物質(zhì)，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老有一定作用；甘薯中的黏蛋白是一種多糖和蛋白質(zhì)混合物，屬膠原和黏多糖物質(zhì)，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進膽固醇的代謝，保持動脈血管彈性，防止動脈硬化?！　≈ヂ?，日常生活中常用來當調(diào)料。芝麻尤其是黑芝麻，富含維生素E，可抑制體內(nèi)自由基，能達到抗氧化、延緩衰老的功效；芝麻還含豐富的礦物質(zhì)，如鈣與鎂等，有助于骨骼生長。

圖書封面

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