重慶市居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南

前言

“民以食為天。”自古以來(lái)，我國(guó)就有“醫(yī)食相通”的傳統(tǒng)，飲食與人民群眾的身體健康息息相關(guān)。引導(dǎo)群眾做好膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)飲食健康，是人民群眾強(qiáng)身健體、延年益壽的有效途徑，也是“健康重慶”建設(shè)的重要內(nèi)容之一。為倡導(dǎo)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)飲食，促進(jìn)市民良好飲食習(xí)慣的形成，我們組織了全市多位資深營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，歷時(shí)近5個(gè)月的時(shí)間，在《中國(guó)居民膳食指南（2007）》的基礎(chǔ)上，針對(duì)重慶地方飲食文化特點(diǎn)和當(dāng)前存在的主要膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，編制了這本《重慶市居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》?？梢哉f(shuō)，這是一本為重慶市民量身定造的、有較強(qiáng)針對(duì)性和操作性的膳食寶典，對(duì)6歲以上大多數(shù)正常健康人群（嬰幼兒、孕婦、乳母、老年人除外）當(dāng)前或今后一段時(shí)間科學(xué)、合理膳食都具有積極的指導(dǎo)意義。建設(shè)“健康重慶”，需要市民的廣泛參與，廣大市民既是健康觀念的實(shí)踐者，也是健康觀念的傳播者。我們希望，通過(guò)這本書，能夠?qū)⒑侠砩攀车慕】抵R(shí)，將健康的理念和祈愿?jìng)鬟f給大家，讓更多的群眾了解掌握合理膳食的方式方法，從生活中的一餐一飲做起，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為自己和家人的幸福、為重慶的未來(lái)注入更多健康元素，共建共享“健康重慶”。

內(nèi)容概要

　　“民以食為天?！弊怨乓詠?lái)，我國(guó)就有“醫(yī)食相通”的傳統(tǒng)，飲食與人民群眾的身體健康息息相關(guān)。引導(dǎo)群眾做好膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)飲食健康，是人民群眾強(qiáng)身健體、延年益壽的有效途徑，也是“健康重慶”建設(shè)的重要內(nèi)容之一。

書籍目錄

一、食物多樣，谷類為主1.人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)？2.食物多樣化是平衡膳食的前提3.谷類為主是平衡膳食的基本保證二、常吃粗糧雜糧和薯類1.常吃粗糧雜糧有益健康2.粗糧雖好，不要貪多3.合理利用薯類4.玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、常吃蔬菜水果和菌菇類1.蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.蔬菜與水果不能替代4.菌菇類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5.怎樣合理儲(chǔ)藏、加工、烹調(diào)和食用蔬菜水果6.植物化學(xué)物質(zhì)的功效7.膳食纖維的功效四、每天吃蛋、奶和大豆或其制品1.蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.蛋類的合理食用3.奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4.奶及奶制品常見的品種5.奶類的合理利用6.大豆及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7.大豆食品的合理利用五、適量消費(fèi)畜、禽和魚蝦類，少吃肥肉和內(nèi)臟1.合理消費(fèi)紅肉，適當(dāng)增加白肉2.少吃肥肉3.適量控制內(nèi)臟的攝人量六、合理烹飪，減少油脂、煙熏和辛辣食品攝人1.合理烹飪的重要性2.重慶人的烹飪方法有待改進(jìn)3.如何有效控制油脂，尤其是烹飪用油的攝入量、避免過(guò)多攝入食鹽？4.正確看待和食用辛辣食品七、飲食運(yùn)動(dòng)兩平衡，維持健康體重1.什么是健康體重？2.維持健康體重有什么意義？3.維持健康體重的基本原則是什么？4.如何做到合理飲食？5.如何兼顧美味與健康？6.身體活動(dòng)包括哪些形式？7.如何安全進(jìn)行身體活動(dòng)？八、每天足量飲水，科學(xué)選擇飲料1.足量飲水對(duì)健康的重要性2.人體每天需要多少水？3.如何合理飲水？4.飲用水的分類、特點(diǎn)和選擇5.白開水是最適合老百姓的飲用水6.常見飲料的分類、特點(diǎn)和選擇7.健康飲酒九、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)1.一日三餐不可少，食物搭配要合理2.切忌暴飲暴食3.就餐時(shí)的注意事項(xiàng)4.合理選擇零食5.吃零食應(yīng)注意口腔衛(wèi)生6.吃適量堅(jiān)果十、食物要新鮮衛(wèi)生1.食物的選擇2.食物的采購(gòu)與儲(chǔ)存3.食物的加工4.食用的過(guò)程5.個(gè)人衛(wèi)生附錄：重慶市民食物金字塔參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：盡管蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康效應(yīng)方面有很多相似的地方，但它們畢竟是兩類不同的食物，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面各有特點(diǎn)?？傮w上說(shuō)，蔬菜品種較水果多，且其含有的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維一般高于水果，特別是深色蔬菜。水果中除芒果的胡蘿卜素含量能與綠葉蔬菜相比外，其他水果的胡蘿卜素含量均低于深綠色和黃紅色蔬菜。除柑橘、山楂、鮮棗等含維生素C較多外，一般水果（如蘋果、香蕉、梨等）的維生素和礦物質(zhì)含量都不如蔬菜多。因此，要想獲得足量的維生素和礦物質(zhì)，還是必須吃蔬菜。另外，吃蔬菜時(shí)通過(guò)烹調(diào)加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調(diào)料中獲得其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然，水果也有它獨(dú)特的作用，食用可補(bǔ)充蔬菜攝入的不足。水果中碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比蔬菜多，更有利于刺激消化液分泌、開胃消食、促進(jìn)多種礦物質(zhì)吸收。同時(shí)，這些特殊物質(zhì)具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝集等作用。另外，水果食用時(shí)不用加熱，避免了營(yíng)養(yǎng)素的損失。總之，蔬菜和水果不能相互代替，推薦“每餐有蔬菜，每日吃水果”，建議一般人群每人每天吃蔬菜300～500克、水果200～400克。

編輯推薦

《重慶市居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》由重慶大學(xué)出版社出版。

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