重慶市居民膳食營養(yǎng)指南

前言

“民以食為天。”自古以來，我國就有“醫(yī)食相通”的傳統(tǒng)，飲食與人民群眾的身體健康息息相關。引導群眾做好膳食營養(yǎng)平衡，促進飲食健康，是人民群眾強身健體、延年益壽的有效途徑，也是“健康重慶”建設的重要內容之一。為倡導科學營養(yǎng)飲食，促進市民良好飲食習慣的形成，我們組織了全市多位資深營養(yǎng)學專家，歷時近5個月的時間，在《中國居民膳食指南（2007）》的基礎上，針對重慶地方飲食文化特點和當前存在的主要膳食營養(yǎng)問題，編制了這本《重慶市居民膳食營養(yǎng)指南》?？梢哉f，這是一本為重慶市民量身定造的、有較強針對性和操作性的膳食寶典，對6歲以上大多數(shù)正常健康人群（嬰幼兒、孕婦、乳母、老年人除外）當前或今后一段時間科學、合理膳食都具有積極的指導意義。建設“健康重慶”，需要市民的廣泛參與，廣大市民既是健康觀念的實踐者，也是健康觀念的傳播者。我們希望，通過這本書，能夠將合理膳食的健康知識，將健康的理念和祈愿傳遞給大家，讓更多的群眾了解掌握合理膳食的方式方法，從生活中的一餐一飲做起，養(yǎng)成良好的飲食習慣，為自己和家人的幸福、為重慶的未來注入更多健康元素，共建共享“健康重慶”。

內容概要

　　“民以食為天。”自古以來，我國就有“醫(yī)食相通”的傳統(tǒng)，飲食與人民群眾的身體健康息息相關。引導群眾做好膳食營養(yǎng)平衡，促進飲食健康，是人民群眾強身健體、延年益壽的有效途徑，也是“健康重慶”建設的重要內容之一。

書籍目錄

一、食物多樣，谷類為主1.人體需要哪些營養(yǎng)？2.食物多樣化是平衡膳食的前提3.谷類為主是平衡膳食的基本保證二、常吃粗糧雜糧和薯類1.常吃粗糧雜糧有益健康2.粗糧雖好，不要貪多3.合理利用薯類4.玉米的營養(yǎng)價值三、常吃蔬菜水果和菌菇類1.蔬菜的營養(yǎng)價值2.水果的營養(yǎng)價值3.蔬菜與水果不能替代4.菌菇類食物的營養(yǎng)價值5.怎樣合理儲藏、加工、烹調和食用蔬菜水果6.植物化學物質的功效7.膳食纖維的功效四、每天吃蛋、奶和大豆或其制品1.蛋類的營養(yǎng)價值2.蛋類的合理食用3.奶類的營養(yǎng)價值4.奶及奶制品常見的品種5.奶類的合理利用6.大豆及其制品的營養(yǎng)價值7.大豆食品的合理利用五、適量消費畜、禽和魚蝦類，少吃肥肉和內臟1.合理消費紅肉，適當增加白肉2.少吃肥肉3.適量控制內臟的攝人量六、合理烹飪，減少油脂、煙熏和辛辣食品攝人1.合理烹飪的重要性2.重慶人的烹飪方法有待改進3.如何有效控制油脂，尤其是烹飪用油的攝入量、避免過多攝入食鹽？4.正確看待和食用辛辣食品七、飲食運動兩平衡，維持健康體重1.什么是健康體重？2.維持健康體重有什么意義？3.維持健康體重的基本原則是什么？4.如何做到合理飲食？5.如何兼顧美味與健康？6.身體活動包括哪些形式？7.如何安全進行身體活動？八、每天足量飲水，科學選擇飲料1.足量飲水對健康的重要性2.人體每天需要多少水？3.如何合理飲水？4.飲用水的分類、特點和選擇5.白開水是最適合老百姓的飲用水6.常見飲料的分類、特點和選擇7.健康飲酒九、三餐分配要合理，零食要適當1.一日三餐不可少，食物搭配要合理2.切忌暴飲暴食3.就餐時的注意事項4.合理選擇零食5.吃零食應注意口腔衛(wèi)生6.吃適量堅果十、食物要新鮮衛(wèi)生1.食物的選擇2.食物的采購與儲存3.食物的加工4.食用的過程5.個人衛(wèi)生附錄：重慶市民食物金字塔參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)價值和健康效應方面有很多相似的地方，但它們畢竟是兩類不同的食物，在營養(yǎng)價值方面各有特點?？傮w上說，蔬菜品種較水果多，且其含有的維生素、礦物質和膳食纖維一般高于水果，特別是深色蔬菜。水果中除芒果的胡蘿卜素含量能與綠葉蔬菜相比外，其他水果的胡蘿卜素含量均低于深綠色和黃紅色蔬菜。除柑橘、山楂、鮮棗等含維生素C較多外，一般水果（如蘋果、香蕉、梨等）的維生素和礦物質含量都不如蔬菜多。因此，要想獲得足量的維生素和礦物質，還是必須吃蔬菜。另外，吃蔬菜時通過烹調加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調料中獲得其他一些營養(yǎng)物質。當然，水果也有它獨特的作用，食用可補充蔬菜攝入的不足。水果中碳水化合物、有機酸和芳香物質比蔬菜多，更有利于刺激消化液分泌、開胃消食、促進多種礦物質吸收。同時，這些特殊物質具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝集等作用。另外，水果食用時不用加熱，避免了營養(yǎng)素的損失?？傊卟撕退荒芟嗷ゴ?，推薦“每餐有蔬菜，每日吃水果”，建議一般人群每人每天吃蔬菜300～500克、水果200～400克。

編輯推薦

《重慶市居民膳食營養(yǎng)指南》由重慶大學出版社出版。

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