酒店管理專業(yè)綜合實訓(xùn)教程

前言

　　2l世紀(jì)是中國成為旅游強(qiáng)國的世紀(jì)。根據(jù)世界旅游組織的預(yù)測，2020年中國將成為世界第一大旅游目的地國家，并成為世界第四大旅游客源國。在我國旅游業(yè)迅速發(fā)展中，需要大量優(yōu)秀的專業(yè)人才。高職高專教育作為中國旅游教育的重要組成部分，肩負(fù)著為中國旅游業(yè)培養(yǎng)大量的一線旅游專業(yè)人才的重任?！　〗滩慕ㄔO(shè)是旅游人才教育的基礎(chǔ)。隨著我國旅游教育層次與結(jié)構(gòu)的完整與多元，旅游高職高專教育對旅游專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)更為明確。旅游高職高專人才培養(yǎng)需要一套根據(jù)高職高專教育特點、符合高職高專教育要求和人才培養(yǎng)目標(biāo)，既有理論廣度和深度，又能提升學(xué)生實踐應(yīng)用能力，滿足一線旅游專業(yè)人才培養(yǎng)需要的專業(yè)教材?！　∧壳?，我國旅游高職高專教材建設(shè)已有一定的規(guī)模和基礎(chǔ)。在各級行政管理部門、學(xué)校和出版社的共同努力下，已出版了一大批旅游高職高專教材。但從整體性看，已有的多數(shù)系列教材有以下兩個方面的缺陷：一是系列教材雖多，但各系列教材的課程覆蓋面小，使用學(xué)校范圍不大，各院校使用教材分散，常出現(xiàn)一個專業(yè)使用多個版本的系列教材而不利于專業(yè)教學(xué)的一體化和系統(tǒng)化；二是不能適應(yīng)目前多種教學(xué)體制和授課方式的需要，在不同課時要求和多媒體教學(xué)、案例教學(xué)、實操講解等多種教學(xué)方式中顯得無能為力?！　≡谘芯亢头治瞿壳氨姸嗦糜胃呗毟邔Ｏ盗薪滩膬?yōu)缺粵的基礎(chǔ)上，我們組織編寫了100多所旅游高職高專校參與的、能覆蓋旅游高職高專教育4個專業(yè)的、由60多本專業(yè)孝材組成的“全國100所高職高專院校旅游類專業(yè)規(guī)劃教材”。為了解決多數(shù)系列教材存在的上述兩個缺陷。

內(nèi)容概要

高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)是在實踐性教學(xué)體系下的理論教學(xué)和實踐教學(xué)，二者關(guān)系密不可分，“在學(xué)中做、在做中學(xué)”是我們編寫這本教材的初衷。因此，校內(nèi)的實訓(xùn)和校外的實習(xí)可謂重中之重。    根據(jù)酒店專業(yè)“工學(xué)交替”的教學(xué)模式，本教材按照學(xué)生學(xué)習(xí)和認(rèn)知發(fā)展的規(guī)律進(jìn)行了內(nèi)容編排，其中校內(nèi)實訓(xùn)部分的內(nèi)容有：酒店綜合實訓(xùn)概述、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育、校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練（一）、校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練（二）；校外實習(xí)內(nèi)容有：旅游酒店專業(yè)實習(xí)、酒店前廳專業(yè)實習(xí)、酒店客房專業(yè)實習(xí)、酒店中西餐廳專業(yè)實習(xí)、酒店酒吧專業(yè)實習(xí)、酒店其他部門專業(yè)實習(xí)。每章開頭有學(xué)習(xí)目標(biāo)、關(guān)鍵概念、問題導(dǎo)入，每章結(jié)尾有本章自測題和相關(guān)鏈接，具有很強(qiáng)的可操作性。    編寫本教材的主要目的是：幫助高等職業(yè)院校酒店專業(yè)學(xué)生順利走進(jìn)酒店崗位。因此，同學(xué)們在校內(nèi)學(xué)習(xí)過程中，應(yīng)著重了解有關(guān)酒店實訓(xùn)的知識，形成正確的實習(xí)理念，進(jìn)行模擬實際操作能力的訓(xùn)練；在酒店實習(xí)中，同學(xué)們應(yīng)重點學(xué)習(xí)校外實習(xí)章節(jié)。只有通過校內(nèi)外的實際操作訓(xùn)練，才能提高就業(yè)求職的競爭力。    本書融可操作性、實用性于一體，既可作為旅游院校酒店相關(guān)專業(yè)師生的教學(xué)用書，又可作為酒店行業(yè)崗前和在崗的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第1章 酒店綜合實訓(xùn)概述  1.1 綜合實訓(xùn)概念的含義  1.2 綜合實訓(xùn)的重要意義  1.3 綜合實訓(xùn)的分類  1.4 綜合實訓(xùn)的組織與管理  本章自測題第2章 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育  2.1 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的專題計劃  2.2 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的組織與管理  2.3 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的內(nèi)容與方法  2.4 酒店服務(wù)的職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度  2.5 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的考核與評估  本章自測題第3章 校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練（一）  3.1 校內(nèi)專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)安排  3.2 校內(nèi)模擬實訓(xùn)設(shè)施與設(shè)備  3.3 校內(nèi)專業(yè)技能訓(xùn)練的考試與考核  本章自測題第4章 校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練（二）  4.1 前廳操作技能訓(xùn)練  4.2 客房操作技能訓(xùn)練  4.3 餐廳操作技能訓(xùn)練  4.4 酒店英語聽說訓(xùn)練  本章自測題第5章 旅游酒店專業(yè)實習(xí)  5.1 實習(xí)計劃與實習(xí)大綱  5.2 實習(xí)論文的選題與指導(dǎo)  5.3 專業(yè)實習(xí)考核與鑒定  5.4 專業(yè)技能鑒定與證書  本章自測題第6章 酒店前廳專業(yè)實習(xí)  6.1 酒店前廳服務(wù)程序與相關(guān)要求  6.2 酒店前廳服務(wù)的主要操作技能  本章自測題第7章 酒店客房專業(yè)實習(xí)  7.1 酒店客房服務(wù)流程與相關(guān)要求  7.2 酒店客房服務(wù)的主要操作技能  7.3 客房服務(wù)職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度  本章自測題第8章 酒店中西餐廳專業(yè)實習(xí)  8.1 酒店中餐廳服務(wù)程序與相關(guān)要求  8.2 酒店西餐廳服務(wù)程序與相關(guān)要求  8.3 酒店餐飲服務(wù)主要操作技能  8.4 酒店餐飲服務(wù)的職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度  本章自測題第9章 酒店酒吧專業(yè)實習(xí)  9.1 酒店酒吧的服務(wù)程序與相關(guān)要求  9.2 酒店酒吧服務(wù)的主要操作技能  本章自測題第10章 酒店其他部門專業(yè)實習(xí)  10.1 酒店商務(wù)中心  10.2 酒店總機(jī)  10.3 酒店行政樓層  10.4 酒店行政辦公室  10.5 酒店經(jīng)營與公關(guān)部門  本章自測題參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　第1章 酒店綜合實訓(xùn)概述　　1.2 綜臺實訓(xùn)的重要意文　　實習(xí)實訓(xùn)是高等旅游職業(yè)院校的一個重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，也是高等職業(yè)教育區(qū)別于其他高等教育的典型特征。它是在高等旅游職業(yè)院校的組織與指導(dǎo)下，由教學(xué)管理部門、實訓(xùn)中心、專業(yè)教師（包括班主任或輔導(dǎo)員）具體實施的，根據(jù)本專業(yè)的培訓(xùn)目標(biāo)，在校內(nèi)實訓(xùn)基地、校外高星級旅游酒店、國際旅游或者商務(wù)酒店從事模擬或?qū)嶋H操作，以獲得有關(guān)的實際知識與技能，形成獨(dú)立工作能力和良好職業(yè)道德的實踐性教學(xué)過程。按高等旅游院校酒店管理專業(yè)的特點和學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)分為4種類型：校內(nèi)職業(yè)意識養(yǎng)成教育，校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練，酒店企業(yè)認(rèn)識實習(xí)和酒店企業(yè)專業(yè)實習(xí)。其中酒店企業(yè)專業(yè)實習(xí)最為重要，是升華學(xué)生能力、養(yǎng)成學(xué)生職業(yè)意識的必不可少的重要環(huán)節(jié)?！　?.2.1 綜合實訓(xùn)的重要作用　　1）專業(yè)實習(xí)是養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)的重要途徑　　對于一名優(yōu)秀的旅游從業(yè)人員，良好的職業(yè)素質(zhì)是基礎(chǔ)，是做一名合格旅游工作者的前提條件。旅游職業(yè)素質(zhì)包括旅游工作人員的職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度、禮節(jié)禮貌、儀容、儀表、儀態(tài)、服務(wù)意識、衛(wèi)生習(xí)慣、勞動觀念、職業(yè)技能、外語水平等。學(xué)生在學(xué)校課堂上得到的是理性的概念，在學(xué)校實訓(xùn)基地的實踐雖然得到了一定的鍛煉，但畢竟是模擬的，沒有與客人進(jìn)行真正的交流與面對面的服務(wù)，校園環(huán)境不可能為學(xué)生提供類似酒店企業(yè)的條件。因此，專業(yè)實習(xí)是高等旅游職業(yè)院校養(yǎng)成學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和學(xué)生職業(yè)技能的重要途徑。

編輯推薦

　　通過《酒店管理專業(yè)綜合實訓(xùn)教程》將我們對酒店實習(xí)實訓(xùn)的認(rèn)知、實習(xí)實訓(xùn)的組織和領(lǐng)導(dǎo)、實習(xí)實訓(xùn)的內(nèi)容、實習(xí)實訓(xùn)方式與方法毫無保留地呈現(xiàn)在大家面前。我們希望能用我們對高等旅游教育的熱愛和自身的實踐，以我們的綿薄之力為日益蓬勃發(fā)展的高等旅游教育事業(yè)添磚加瓦。

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