酒店安全控制與管理

前言

　　根據(jù)馬斯洛需求層次理論，安全是繼生理需要之后人的第二基本需要，必須得到優(yōu)先滿足。而當(dāng)旅游成為越來越普遍的生活方式之一時(shí)，旅游安全需要就成為“旅游社會(huì)”這一特殊社會(huì)現(xiàn)象與形態(tài)中的高層次的安全需要：酒店是旅游活動(dòng)過程中必不可少的場(chǎng)所，酒店安全也由此成為旅游安全的重要組成部分。目前，安全生產(chǎn)的理論與實(shí)踐研究已成為企業(yè)界和理論界重視與關(guān)注的問題。但是，酒店安全問題在酒店研究中卻是個(gè)“被遺忘的角落”，尚處于研究的起步階段，研究論著少而分散。

內(nèi)容概要

本書定位于從安全角度來探討酒店管理。分別就酒店安全的現(xiàn)象、酒店安全控制與管理系統(tǒng)、酒店飲食安全、酒店住宿安全、酒店娛樂安全、酒店重大緊急情況處理等方面進(jìn)行分析和研究，力圖將酒店安全管理問題系統(tǒng)化和可操作化。本書既秉承了學(xué)術(shù)著作的嚴(yán)謹(jǐn)、縝密、學(xué)術(shù)化，又結(jié)合了酒店管理中生動(dòng)的案例和實(shí)踐。在編寫過程中，還增設(shè)了學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)、教學(xué)實(shí)踐和思考題等相關(guān)內(nèi)容，是一本適合高職高專旅游類專業(yè)學(xué)生和教師使用的專業(yè)教材。

作者簡(jiǎn)介

　　鄭向敏，男，現(xiàn)任華僑大學(xué)旅游學(xué)院院長(zhǎng)、首席教授、旅游科學(xué)研究所所長(zhǎng)、閩澳研究所所長(zhǎng)、旅游管理專業(yè)博士點(diǎn)導(dǎo)師組組長(zhǎng)?！　≈饕獜氖侣糜喂芾怼埖旯芾?、區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)、旅游資源開發(fā)等方面的教學(xué)與科研工作。先后為研究生和本科生教授過《旅游飯店管理》、《飯店管理專題研究》、《旅游經(jīng)濟(jì)專題研究》、《飯店質(zhì)量管理》等9門課程，主持并承擔(dān)國(guó)家社科科研課題1項(xiàng)、國(guó)家“十五”規(guī)劃教材項(xiàng)目1項(xiàng)、國(guó)家“十一五”規(guī)劃教材項(xiàng)目2項(xiàng)、海外合作研究項(xiàng)目3項(xiàng)、省部級(jí)科研課題5項(xiàng)，橫向科研課題40余項(xiàng)（總經(jīng)費(fèi)200多萬元）。在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物發(fā)表論文200余篇（約120萬字）；主編全國(guó)性教材兩套，出版專著、教材15部。

書籍目錄

第1章　酒店安全的現(xiàn)象　1.1　酒店安全的內(nèi)容　1.2　酒店安全的特征　1.3　酒店安全的發(fā)生規(guī)律　1.4　酒店安全的表現(xiàn)形態(tài)　1.5　酒店安全現(xiàn)狀第2章　酒店安全控制與管理的基礎(chǔ)理論與原理　2.1　馬克思主義哲學(xué)　2.2　馬斯洛需求層次理論　2.3　系統(tǒng)論、信息論、控制論　2.4　管理科學(xué)理論　2.5　社會(huì)學(xué)理論第3章　酒店安全控制與管理系統(tǒng)　3.1　建立有效的安全組織與安全網(wǎng)絡(luò)　3.2　酒店安全控制與管理的計(jì)劃、制度和措施　3.3　緊急情況的應(yīng)對(duì)與管理　3.4　酒店從業(yè)人員的安全管理第4章　飲食安全控制與管理　4.1　酒店飲食安全　4.2　酒店飲食安全的表現(xiàn)形態(tài)　4.3　酒店飲食安全控制與管理第5章　住宿安全控制與管理　5.1　旅游住宿安全與管理　5.2　住宿安全的表現(xiàn)形態(tài)　5.3　住宿安全控制與管理第6章　酒店娛樂安全控制與管理　6.1　酒店娛樂安全的表現(xiàn)形態(tài)　6.2　黃、賭、毒防控與管理　6.3　健身娛樂場(chǎng)所的安全控制與管理第7章　酒店緊急情況的應(yīng)對(duì)與管理　7.1　防風(fēng)、防汛應(yīng)急預(yù)案　7.2　顧客違法行為處理　7.3　客人物品報(bào)失，遺留及被盜、被騙物的處理　7.4　重大安全事故的處理　7.5　客人傷、病、亡的處理　7.6　對(duì)爆炸物及可疑爆炸物的處理　7.7　突發(fā)暴力事件的處理　7.8　重要賓客的警衛(wèi)處理　7.9　對(duì)精神病、出丑鬧事人員的防范及處理　7.10　停電事故的處理附錄　有關(guān)酒店安全法規(guī)　1.　旅館業(yè)治安管理辦法　2.　旅游安全管理暫行辦法　3.　旅游安全管理暫行辦法實(shí)施細(xì)則　4.　重大旅游安全事故報(bào)告制度試行辦法　5.　重大旅游安全事故處理程序試行辦法　6.　關(guān)于加強(qiáng)旅游涉外飯店安全管理嚴(yán)防惡性案件發(fā)生的通知……參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1章　酒店安全的現(xiàn)象　　案例導(dǎo)入：　　酒店一旦出現(xiàn)安全問題，不僅危害顧客和員工的經(jīng)濟(jì)和人身安全，而且對(duì)酒店的財(cái)產(chǎn)、名譽(yù)和形象也會(huì)產(chǎn)生重大的影響?！　?008年2月15日凌晨，浙江省義烏市義亭鎮(zhèn)一酒店發(fā)生一起重大火災(zāi)事故，火災(zāi)造成11人死亡4人受傷，其中兩人傷勢(shì)較重。據(jù)勘查，火災(zāi)原因可能是由于酒店電線線路老化造成。起火建筑為四層半磚混結(jié)構(gòu)沿街樓，一、二層為餐飲酒店，三、四層為住宿旅館，酒店具有消防通道。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，酒店的一、二層部分著火，其他樓層未著火。

圖書封面

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