餐飲營(yíng)銷(xiāo)

前言

21世紀(jì)是中國(guó)成為旅游強(qiáng)國(guó)的世紀(jì)。根據(jù)世界旅游組織的預(yù)測(cè)，2020年中國(guó)將成為世界第一大旅游目的地國(guó)家，并成為世界第四大旅游客源國(guó)。在我國(guó)旅游業(yè)迅速發(fā)展中，需要大量?jī)?yōu)秀的專業(yè)人才。高職高專教育作為中國(guó)旅游教育的重要組成部分，肩負(fù)著為中國(guó)旅游業(yè)培養(yǎng)大量的一線旅游專業(yè)人才的重任。教材建設(shè)是旅游人才教育的基礎(chǔ)。隨著我國(guó)旅游教育層次與結(jié)構(gòu)的完整與多元，旅游高職高專教育對(duì)旅游專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)更為明確。旅游高職高專人才培養(yǎng)需要一套根據(jù)高職高專教育特點(diǎn)、符合高職高專教育要求和人才培養(yǎng)目標(biāo)，既有理論廣度和深度，又能提升學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力，滿足一線旅游專業(yè)人才培養(yǎng)需要的專業(yè)教材。目前，我國(guó)旅游高職高專教材建設(shè)已有一定的規(guī)模和基礎(chǔ)。在各級(jí)行政管理部門(mén)、學(xué)校和出版社的共同努力下，已出版了一大批旅游高職高專教材。但從整體性看，已有的多數(shù)系列教材有以下兩個(gè)方面的缺陷：一是系列教材雖多，但各系列教材的課程覆蓋面小，使用學(xué)校范圍不大，各院校使用教材分散，常出現(xiàn)一個(gè)專業(yè)使用多個(gè)版本的系列教材而不利于專業(yè)教學(xué)的一體化和系統(tǒng)化；二是不能適應(yīng)目前多種教學(xué)體制和授課方式的需要，在不同課時(shí)要求和多媒體教學(xué)、案例教學(xué)、實(shí)操講解等多種教學(xué)方式中顯得無(wú)能為力。

內(nèi)容概要

本書(shū)是全國(guó)100所高職高專院校旅游類專業(yè)規(guī)劃教材之一。    本書(shū)將市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的一般規(guī)律和原理與餐飲營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作結(jié)合起來(lái)，深入、系統(tǒng)地闡述餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本理論和方法。在結(jié)構(gòu)上采用漸進(jìn)式推進(jìn)，從餐飲營(yíng)銷(xiāo)觀念的發(fā)展過(guò)程出發(fā)，介紹目前餐飲營(yíng)銷(xiāo)的新趨勢(shì)，明確提出餐飲市場(chǎng)調(diào)研的程序和方法，對(duì)餐飲市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)選擇和市場(chǎng)定位過(guò)程進(jìn)行分析，建立餐飲產(chǎn)品、餐飲產(chǎn)品價(jià)格、餐飲營(yíng)銷(xiāo)渠道、餐飲促銷(xiāo)的組合運(yùn)作系統(tǒng)，并提出CIS戰(zhàn)略和品牌營(yíng)銷(xiāo)在餐飲企業(yè)中的運(yùn)作方法，最后對(duì)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃和績(jī)效評(píng)估作了論述。    本書(shū)可作為高職高專院校旅游類相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書(shū)，也可供旅游、飯店、餐飲企業(yè)員工自學(xué)和培訓(xùn)使用。

書(shū)籍目錄

第1章  緒論　1.1 餐飲與餐飲營(yíng)銷(xiāo)　1.2 餐飲營(yíng)銷(xiāo)觀念　1.3 餐飲營(yíng)銷(xiāo)新趨勢(shì)　1.4 餐飲營(yíng)銷(xiāo)組合第2章  餐飲市場(chǎng)調(diào)研　2.1 餐飲市場(chǎng)調(diào)研的概念與作用　2.2 餐飲市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容與類型　2.3 餐飲市場(chǎng)調(diào)研的程序　2.4 餐飲市場(chǎng)調(diào)研的方法第3章  餐飲市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)選擇與市場(chǎng)定位　3.1 餐飲市場(chǎng)細(xì)分　3.2 餐飲目標(biāo)市場(chǎng)選擇　3.3 餐飲市場(chǎng)定位第4章  餐飲產(chǎn)品策略　4.1 餐飲產(chǎn)品概述　4.2 餐飲產(chǎn)品生命周期　4.3 餐飲產(chǎn)品組合　4.4 餐飲新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)第5章  餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略　5.1 餐飲產(chǎn)品價(jià)格構(gòu)成　5.2 餐飲產(chǎn)品價(jià)格的制定　5.3 餐飲產(chǎn)品定價(jià)方法　5.4 餐飲產(chǎn)品定價(jià)的策略第6章  餐飲營(yíng)銷(xiāo)渠道策略　6.1 餐飲營(yíng)銷(xiāo)渠道概述　6.2 餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)渠道選擇　6.3 餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)渠道管理第7章  餐飲促銷(xiāo)策略　7.1 餐飲促銷(xiāo)概述　7.2 餐飲廣告　7.3 餐飲營(yíng)業(yè)推廣　7.4 餐飲人員推銷(xiāo)第8章  餐飲CIS戰(zhàn)略與餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)　8.1 餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的公共關(guān)系　8.2 餐飲營(yíng)銷(xiāo)與CIS戰(zhàn)略　8.3 CIS戰(zhàn)略在餐飲企業(yè)中的運(yùn)用　8.4 餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)策略　8.5 餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)手段與餐飲品牌決策第9章  餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃　9.1 餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃概述　9.2 餐飲策劃市場(chǎng)調(diào)研　9.3 餐飲營(yíng)銷(xiāo)綜合、專項(xiàng)策劃　9.4 餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)　9.5 餐飲節(jié)慶專案設(shè)計(jì)第10章  餐飲營(yíng)銷(xiāo)績(jī)效評(píng)價(jià)與控制　10.1 餐飲營(yíng)銷(xiāo)績(jī)效評(píng)價(jià)與控制　10.2 營(yíng)銷(xiāo)人員的考核體系參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第1章 緒論1.1餐飲與餐飲營(yíng)銷(xiāo)俗話說(shuō)：“民以食為天。”飲食是人類賴以生存的最重要的物質(zhì)條件之一。餐飲，作為人類賴以生存的首要物質(zhì)基礎(chǔ)和社會(huì)前進(jìn)的重要條件，其發(fā)展水平不僅反映著一個(gè)地區(qū)和國(guó)家在開(kāi)發(fā)和利用自然資源方面的能力，而且也標(biāo)志著一個(gè)國(guó)家和民族的物質(zhì)文明和精神文明程度。1.1.1餐飲的含義餐飲，字面上有兩層含義，《辭?！方忉專翰蜑椤帮嬍场?，飲為“喝”、為“飲料”。中國(guó)古代指餐飲為“飲食”，非常恰當(dāng)。因?yàn)槭持浮俺浴?，也指“食物”，飲指“喝”，又指“飲料”，故“飲食”也就是“喝酒（古時(shí)除水以外，酒是主要飲料）、吃食物”。在改革開(kāi)放之前，中國(guó)的酒樓稱飲食店，餐飲業(yè)稱飲食業(yè)。隨著飯店的增多，新詞匯的豐富，誕生了餐飲一詞。又據(jù)說(shuō)餐飲來(lái)源于餐館（Restaurant）一詞，按照法國(guó)百科大辭典的解釋，是使人恢復(fù)精神與氣力的意思。顧名思義，可以幫人恢復(fù)精神與疲勞的方法，不外乎進(jìn)食和休息。于是人們開(kāi)始以“Restaurant”為名稱，在特定場(chǎng)所提供餐食、點(diǎn)心、飲料，使客人在此場(chǎng)所中得到充分休息，而且能夠恢復(fù)精神，在這一種方式下進(jìn)行獲利，這就是西方餐飲的雛形。由此可見(jiàn)，餐飲業(yè)是一個(gè)歷史悠久的行業(yè)，是指利用餐飲設(shè)備、場(chǎng)所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會(huì)服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。古今中外，餐飲業(yè)為客人提供飽食就餐服務(wù)的社會(huì)職能并沒(méi)有改變。隨著人類社會(huì)生產(chǎn)力的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，在各個(gè)領(lǐng)域的交流日益頻繁，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度日益提高，旅游和休閑的日程增加，現(xiàn)代餐飲業(yè)也發(fā)生了極大的變化，正朝著設(shè)備先進(jìn)、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品特色突出、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良的方向發(fā)展。同時(shí)餐飲的發(fā)展也反映著一個(gè)地區(qū)或國(guó)家在開(kāi)發(fā)和利用自然資源方面的能力，而且也標(biāo)志著一個(gè)國(guó)家和民族的物質(zhì)文明和精神文明程度。如今餐飲業(yè)主要包括以下3大類：①飯店（度假村、招待所、旅社、汽車(chē)旅館）所屬的餐飲部。②各類獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。a.社會(huì)餐廳、餐館、酒樓、餐飲店。b.快餐店、小吃店。c.茶館。

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