酒店管理實務

前言

　　隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展，旅游業(yè)已成為全球經(jīng)濟中發(fā)展勢頭最強勁和規(guī)模最-大的產(chǎn)業(yè)之一。在1996—2006年的lO年時間里，全世界旅游業(yè)保持著良好的發(fā)展態(tài)勢，國際旅游接待人數(shù)與國際旅游收入的年均增長率分別為4.6％，6.1％。2006年全球接待國際游客總數(shù)達到8.42億人，同比增長4.5％。全球旅游業(yè)的發(fā)展達到了一個前所未有的高度。根據(jù)世界旅游組織預測，從現(xiàn)在起到2020年，全球國際旅游人數(shù)年增長率可望保持在4％的水平，旅游業(yè)發(fā)展前景將繼續(xù)展現(xiàn)出良好發(fā)展態(tài)勢?！　≡谥袊?，旅游業(yè)已成為經(jīng)濟發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)之一。自1996年以來中國旅游業(yè)的增幅保持在10％左右，高于全球增幅3-5個百分點，在國民經(jīng)濟中占有一席之地。據(jù)預測，到2015年，中國旅游業(yè)增加值可達2萬億元，約占GDP的4.8％；旅游業(yè)約占服務業(yè)增加值的11％；旅游直接與間接就業(yè)總量將達1億人左右。根據(jù)中國旅游業(yè)快速發(fā)展的態(tài)勢，世界旅游組織預測中國將成為世界第一旅游大國的時間，已由2（）20年提前到2015年?！　≡谌蚵糜螛I(yè)快速發(fā)展的推動下，在中國旅游業(yè)強勁發(fā)展勢頭的帶動下，在國家大力發(fā)展職業(yè)教育的號召下，旅游職業(yè)教育的提升與更新亦呼之欲出，尤其在中國旅游業(yè)迎來了行業(yè)發(fā)展的提升期之際，由擁有良好旅游資源的中西部地區(qū)的旅游職業(yè)學校共同推出的這套系列教材，無疑將對中國旅游職業(yè)教育的發(fā)展和旅游人才的培養(yǎng)產(chǎn)生深遠的意義?！　≡撎捉滩膱猿忠跃蜆I(yè)為導向、以人的全面發(fā)展為中心，既注重了內(nèi)容的實用性和方法的可操作性，又對教學資源進行了立體化開發(fā)，使教與學更加靈活，體現(xiàn)了旅游業(yè)發(fā)展的實際要求，是一套理論與實際相結(jié)合的旅游專業(yè)教材，也是旅游工作者的重要參考書?！　≈荡颂捉滩某霭嬷H，欣然為之作序。

內(nèi)容概要

本書以中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)學生為主要對象，重點闡述了酒店管理概論、酒店管理的基礎理論、酒店營業(yè)部門的運行與協(xié)作、酒店設備管理和酒店安全管理五大方面。本書內(nèi)容翔實，觀點新穎，有較多相關鏈接和案例分析，也可作為酒店員工參加行業(yè)資格考試等的參考用書。

書籍目錄

第1章  酒店管理概述  1.1  酒店的含義與分類  1.2  酒店產(chǎn)品  1.3  酒店發(fā)展史  1.4  酒店集團  本章小結(jié)  思考練習  教學實踐第2章  酒店管理基本職能  2.1  酒店管理的理論基礎  2.2  酒店管理的基本職能  本章小結(jié)  思考練習第3章  酒店業(yè)務部門的協(xié)作與管理  3.1  前廳部的組織結(jié)構(gòu)及業(yè)務流程管理  3.2  酒店客房管理  3.3  酒店餐飲服務與銷售管理  3.4  酒店康樂管理  本章小結(jié)  思考練習  教學實踐第4章  酒店物資設備管理  4.1  酒店物資管理  4.2  酒店設備管理  本章小結(jié)  思考練習  教學實踐第5章  酒店安全管理  5.1  酒店安全管理概述  5.2  酒店的保安設施  5.3  酒店火災的防范及意外事件的處理  本章小結(jié)  思考練習  教學實踐參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第1章 酒店管理概述　　【本章導讀】　　本章概述了酒店的基本概念和酒店業(yè)發(fā)展概況，通過本章學習，使讀者了解酒店的含義、作用、類型和等級，熟悉酒店產(chǎn)品的含義和構(gòu)成以及中、外酒店的發(fā)展簡史，并掌握中外著名酒店集團的發(fā)展經(jīng)營現(xiàn)狀?！　　娟P鍵詞匯】　　酒店含義酒店作用酒店類型酒店等級酒店產(chǎn)品酒店簡史酒店集團　　【案例導入】　　假日酒店的創(chuàng)始　　1951年，美國房地產(chǎn)富商凱蒙？威爾遜帶領全家駕車到華盛頓度假旅行，然而，一路上他們常為尋找住處焦急。當時大多數(shù)汽車旅館設施低劣，價格昂貴且無舒適可言。最令他們苦惱的是，這些旅館的房間狹小，衛(wèi)生間條件差，很多旅館還沒有餐廳。這的確是一次“花錢買罪受”的旅行，就連他的老母親也抱怨不已。凱蒙憋了一肚子氣，在途中就表示，等他一回到孟菲斯，馬上就自己建一家汽車旅館。　　汽車旅館是在20世紀20年代首先在美國出現(xiàn)的簡易客棧，從汽車營地發(fā)展起來的。凱蒙從他那次不愉快的旅行中悟出了：時代變了，旅游度假活動一定會迅速發(fā)展起來。1952年他投資30萬美元在通向田納西州孟菲斯城的“夏天大道”上建成了一個擁有120個房間的汽車旅館。設計師埃迪？魯斯汀完成設計后，順手在設計圖下面寫下了“假日酒店”的字樣，這個名字是他在頭一天晚上，從一個好萊塢的老羅斯比電影中看到的。沒想到這個名字正中凱蒙的下懷，因為這個名字給人以“在家庭小客棧中溫馨度假”的感覺。一個未來世界最大的酒店聯(lián)號的名字就這樣產(chǎn)生了。假日酒店定位于“中等價格、高標準服務”，很快就吸引了占當?shù)厥袌隹偭?5％的中等價格市場的客人。

編輯推薦

　　《新編中等職業(yè)教育旅游類專業(yè)系列教材：酒店管理實務》以現(xiàn)代酒店業(yè)管理過程為主線，揭示現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理的基本規(guī)律和基本方法，是旅游及酒店管理專業(yè)的一門重要專業(yè)課程?！缎戮幹械嚷殬I(yè)教育旅游類專業(yè)系列教材：酒店管理實務》編寫組成員博眾家之長，注重理論聯(lián)系實踐，體現(xiàn)教材的時代特色，盡可能避免與其他專業(yè)課程的沖突，并力求酒店管理體系的完整性，充分體現(xiàn)中職學生培養(yǎng)目標，使學生能夠全面理解和掌握酒店管理基本規(guī)律和實踐方法。《新編中等職業(yè)教育旅游類專業(yè)系列教材：酒店管理實務》主要對象是旅游服務類中職學生，也可以作為成人專科、自學考試教材和旅游酒店初中級管理人員的培訓教材，建議教學學時為36節(jié)。

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