酒店管理實(shí)務(wù)

前言

　　隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游業(yè)已成為全球經(jīng)濟(jì)中發(fā)展勢(shì)頭最強(qiáng)勁和規(guī)模最-大的產(chǎn)業(yè)之一。在1996—2006年的lO年時(shí)間里，全世界旅游業(yè)保持著良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，國(guó)際旅游接待人數(shù)與國(guó)際旅游收入的年均增長(zhǎng)率分別為4.6％，6.1％。2006年全球接待國(guó)際游客總數(shù)達(dá)到8.42億人，同比增長(zhǎng)4.5％。全球旅游業(yè)的發(fā)展達(dá)到了一個(gè)前所未有的高度。根據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，從現(xiàn)在起到2020年，全球國(guó)際旅游人數(shù)年增長(zhǎng)率可望保持在4％的水平，旅游業(yè)發(fā)展前景將繼續(xù)展現(xiàn)出良好發(fā)展態(tài)勢(shì)?！　≡谥袊?guó)，旅游業(yè)已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)之一。自1996年以來(lái)中國(guó)旅游業(yè)的增幅保持在10％左右，高于全球增幅3-5個(gè)百分點(diǎn)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有一席之地。據(jù)預(yù)測(cè)，到2015年，中國(guó)旅游業(yè)增加值可達(dá)2萬(wàn)億元，約占GDP的4.8％；旅游業(yè)約占服務(wù)業(yè)增加值的11％；旅游直接與間接就業(yè)總量將達(dá)1億人左右。根據(jù)中國(guó)旅游業(yè)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，世界旅游組織預(yù)測(cè)中國(guó)將成為世界第一旅游大國(guó)的時(shí)間，已由2（）20年提前到2015年?！　≡谌蚵糜螛I(yè)快速發(fā)展的推動(dòng)下，在中國(guó)旅游業(yè)強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭的帶動(dòng)下，在國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育的號(hào)召下，旅游職業(yè)教育的提升與更新亦呼之欲出，尤其在中國(guó)旅游業(yè)迎來(lái)了行業(yè)發(fā)展的提升期之際，由擁有良好旅游資源的中西部地區(qū)的旅游職業(yè)學(xué)校共同推出的這套系列教材，無(wú)疑將對(duì)中國(guó)旅游職業(yè)教育的發(fā)展和旅游人才的培養(yǎng)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的意義?！　≡撎捉滩膱?jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、以人的全面發(fā)展為中心，既注重了內(nèi)容的實(shí)用性和方法的可操作性，又對(duì)教學(xué)資源進(jìn)行了立體化開(kāi)發(fā)，使教與學(xué)更加靈活，體現(xiàn)了旅游業(yè)發(fā)展的實(shí)際要求，是一套理論與實(shí)際相結(jié)合的旅游專業(yè)教材，也是旅游工作者的重要參考書(shū)?！　≈荡颂捉滩某霭嬷H，欣然為之作序。

內(nèi)容概要

本書(shū)以中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生為主要對(duì)象，重點(diǎn)闡述了酒店管理概論、酒店管理的基礎(chǔ)理論、酒店?duì)I業(yè)部門(mén)的運(yùn)行與協(xié)作、酒店設(shè)備管理和酒店安全管理五大方面。本書(shū)內(nèi)容翔實(shí)，觀點(diǎn)新穎，有較多相關(guān)鏈接和案例分析，也可作為酒店員工參加行業(yè)資格考試等的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第1章  酒店管理概述  1.1  酒店的含義與分類  1.2  酒店產(chǎn)品  1.3  酒店發(fā)展史  1.4  酒店集團(tuán)  本章小結(jié)  思考練習(xí)  教學(xué)實(shí)踐第2章  酒店管理基本職能  2.1  酒店管理的理論基礎(chǔ)  2.2  酒店管理的基本職能  本章小結(jié)  思考練習(xí)第3章  酒店業(yè)務(wù)部門(mén)的協(xié)作與管理  3.1  前廳部的組織結(jié)構(gòu)及業(yè)務(wù)流程管理  3.2  酒店客房管理  3.3  酒店餐飲服務(wù)與銷(xiāo)售管理  3.4  酒店康樂(lè)管理  本章小結(jié)  思考練習(xí)  教學(xué)實(shí)踐第4章  酒店物資設(shè)備管理  4.1  酒店物資管理  4.2  酒店設(shè)備管理  本章小結(jié)  思考練習(xí)  教學(xué)實(shí)踐第5章  酒店安全管理  5.1  酒店安全管理概述  5.2  酒店的保安設(shè)施  5.3  酒店火災(zāi)的防范及意外事件的處理  本章小結(jié)  思考練習(xí)  教學(xué)實(shí)踐參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1章 酒店管理概述　　【本章導(dǎo)讀】　　本章概述了酒店的基本概念和酒店業(yè)發(fā)展概況，通過(guò)本章學(xué)習(xí)，使讀者了解酒店的含義、作用、類型和等級(jí)，熟悉酒店產(chǎn)品的含義和構(gòu)成以及中、外酒店的發(fā)展簡(jiǎn)史，并掌握中外著名酒店集團(tuán)的發(fā)展經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀?！　　娟P(guān)鍵詞匯】　　酒店含義酒店作用酒店類型酒店等級(jí)酒店產(chǎn)品酒店簡(jiǎn)史酒店集團(tuán)　　【案例導(dǎo)入】　　假日酒店的創(chuàng)始　　1951年，美國(guó)房地產(chǎn)富商凱蒙？威爾遜帶領(lǐng)全家駕車(chē)到華盛頓度假旅行，然而，一路上他們常為尋找住處焦急。當(dāng)時(shí)大多數(shù)汽車(chē)旅館設(shè)施低劣，價(jià)格昂貴且無(wú)舒適可言。最令他們苦惱的是，這些旅館的房間狹小，衛(wèi)生間條件差，很多旅館還沒(méi)有餐廳。這的確是一次“花錢(qián)買(mǎi)罪受”的旅行，就連他的老母親也抱怨不已。凱蒙憋了一肚子氣，在途中就表示，等他一回到孟菲斯，馬上就自己建一家汽車(chē)旅館?！　∑?chē)旅館是在20世紀(jì)20年代首先在美國(guó)出現(xiàn)的簡(jiǎn)易客棧，從汽車(chē)營(yíng)地發(fā)展起來(lái)的。凱蒙從他那次不愉快的旅行中悟出了：時(shí)代變了，旅游度假活動(dòng)一定會(huì)迅速發(fā)展起來(lái)。1952年他投資30萬(wàn)美元在通向田納西州孟菲斯城的“夏天大道”上建成了一個(gè)擁有120個(gè)房間的汽車(chē)旅館。設(shè)計(jì)師埃迪？魯斯汀完成設(shè)計(jì)后，順手在設(shè)計(jì)圖下面寫(xiě)下了“假日酒店”的字樣，這個(gè)名字是他在頭一天晚上，從一個(gè)好萊塢的老羅斯比電影中看到的。沒(méi)想到這個(gè)名字正中凱蒙的下懷，因?yàn)檫@個(gè)名字給人以“在家庭小客棧中溫馨度假”的感覺(jué)。一個(gè)未來(lái)世界最大的酒店聯(lián)號(hào)的名字就這樣產(chǎn)生了。假日酒店定位于“中等價(jià)格、高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)”，很快就吸引了占當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)總量65％的中等價(jià)格市場(chǎng)的客人。

編輯推薦

　　《新編中等職業(yè)教育旅游類專業(yè)系列教材：酒店管理實(shí)務(wù)》以現(xiàn)代酒店業(yè)管理過(guò)程為主線，揭示現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本規(guī)律和基本方法，是旅游及酒店管理專業(yè)的一門(mén)重要專業(yè)課程?！缎戮幹械嚷殬I(yè)教育旅游類專業(yè)系列教材：酒店管理實(shí)務(wù)》編寫(xiě)組成員博眾家之長(zhǎng)，注重理論聯(lián)系實(shí)踐，體現(xiàn)教材的時(shí)代特色，盡可能避免與其他專業(yè)課程的沖突，并力求酒店管理體系的完整性，充分體現(xiàn)中職學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生能夠全面理解和掌握酒店管理基本規(guī)律和實(shí)踐方法?！缎戮幹械嚷殬I(yè)教育旅游類專業(yè)系列教材：酒店管理實(shí)務(wù)》主要對(duì)象是旅游服務(wù)類中職學(xué)生，也可以作為成人?？?、自學(xué)考試教材和旅游酒店初中級(jí)管理人員的培訓(xùn)教材，建議教學(xué)學(xué)時(shí)為36節(jié)。

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