畜產(chǎn)品加工

前言

　　高等職業(yè)教育是我國(guó)近年高等教育發(fā)展的重點(diǎn)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的快速發(fā)展，對(duì)技能型人才的需求日益增大。社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)為農(nóng)業(yè)高等職業(yè)教育開(kāi)辟了新的發(fā)展階段。培養(yǎng)新型的高質(zhì)量的應(yīng)用型技能人才，也是高等教育的重要任務(wù)。　　畜牧獸醫(yī)不僅在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中具有重要地位，而且畜禽疾病與人類安全也有密切關(guān)系。因此，對(duì)新型畜牧獸醫(yī)人才的培養(yǎng)已迫在眉睫。高等職業(yè)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才。本套教材是根據(jù)這一特定目標(biāo)，堅(jiān)持理論與實(shí)踐結(jié)合，突出實(shí)用性的原則，組織了一批有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的中青年學(xué)者編寫。我相信，這套教材對(duì)推動(dòng)畜牧獸醫(yī)高等職業(yè)教育的發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展將起到很好的作用，特為之序。

內(nèi)容概要

　　《高職高專畜牧獸醫(yī)類專業(yè)系列：畜產(chǎn)品加工》為高職高專畜牧獸醫(yī)類專業(yè)系列教材之一，重點(diǎn)介紹畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)理論和基本加工技術(shù)?！陡呗毟邔Ｐ竽莲F醫(yī)類專業(yè)系列：畜產(chǎn)品加工》共分三篇24章。第一篇肉與肉制品，主要內(nèi)容包括肉用畜禽的種類、品種、屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)、肉的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、宰后變化和食用品質(zhì)、儲(chǔ)藏保鮮、肉制品加工技術(shù)等；第二篇乳與乳制品，主要介紹了乳的成分及性質(zhì)、消毒乳、發(fā)酵乳制品、乳性冷飲、稀奶油和奶油、乳粉加工技術(shù)等；第三篇蛋與蛋制品主要介紹禽蛋的構(gòu)成與理比特性、儲(chǔ)藏保鮮、傳統(tǒng)腌蛋制品、現(xiàn)代蛋制品加工技術(shù)，等等?！　　陡呗毟邔Ｐ竽莲F醫(yī)類專業(yè)系列：畜產(chǎn)品加工》可作為高職高專畜牧獸醫(yī)類專業(yè)，以及食品加工技術(shù)、農(nóng)畜產(chǎn)品加工等專業(yè)教材，也可用作中職相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書或職工培訓(xùn)教材。

書籍目錄

緒論第一篇 肉與肉制品第1章 肉用畜禽種類及品種1.1 豬1.2 牛1.3 羊1.4 兔1.5 禽第2章 肉的組成及特性2.1 肉的組織結(jié)構(gòu)2.2 肉的化學(xué)成分及性質(zhì)2.3 肉的食用品質(zhì)2.4 肉的成熟2.5 肉的腐敗2.6 肉的新鮮度檢驗(yàn)第3章 畜禽的屠宰加工3.1 屠宰前的準(zhǔn)備與管理3.2 屠宰加工3.3 宰后檢驗(yàn)及處理3.4 畜禽的分割及分割肉的冷加工第4章 肉類的儲(chǔ)藏保鮮4.1 肉類的儲(chǔ)藏原理4.2 低溫儲(chǔ)藏法4.3 鮮肉氣調(diào)保鮮儲(chǔ)藏4.4 真空包裝儲(chǔ)藏4.5 輻射保鮮4.6 化學(xué)保鮮第5章 肉制品加工中常用的輔助料及特性5.1 調(diào)味料5.2 香辛料5.3 添加劑第6章 中式肉制品加工6.1 腌臘制品6.2 醬鹵制品6.3 肉干制品6.4 燒烤制品第7章 西式肉制品加工7.1 灌腸7.2 火腿7.3 培根第二篇 乳與乳制品第8章 乳畜品種8.1 乳用牛及乳畜兼用牛8.2 乳用山羊第9章 乳的化學(xué)組成及性質(zhì)9.1 乳的化學(xué)組成9.2 乳的物理性質(zhì)9.3 異常乳第10章 消毒乳10.1 消毒乳的概念與種類10.2 原料乳的驗(yàn)收10.3 原料乳的預(yù)處理10.4 消毒乳的加工10.5 滅菌乳的加工10.6 再制乳和花色乳的加工第11章 發(fā)酵乳制品11.1 發(fā)酵劑11.2 酸乳加工11.3 乳酸菌飲料加工第12章 冷飲12.1 冰淇淋12.2 雪糕及冰棒第13章 稀奶油和奶油13.1 稀奶油13.2 奶油第14章 乳粉14.1 乳粉的概念和種類14.2 全脂乳粉的加工14.3 速溶乳粉的加工14.4 調(diào)制乳粉第15章 其他乳制品15.1 干酪的加工15.2 干酪素的加工15.3 乳糖的加工15.4 奶片的加工第三篇 蛋與蛋制品第16章 蛋的概念、組成及加工特性16.1 蛋的構(gòu)造16.2 蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)第17章 蛋的儲(chǔ)藏保鮮17.1 蛋的儲(chǔ)藏保鮮方法17.2 蛋的品質(zhì)鑒定方法17.3 鮮蛋的質(zhì)量指標(biāo)與分級(jí)第18章 腌制蛋的加工18.1 皮蛋加工18.2 咸蛋加工18.3 糟蛋加工第19章 干蛋制品19.1 蛋白片19.2 蛋粉19.3 干燥全蛋第20章 濕蛋制品20.1 蛋液20.2 冰蛋品20.3 濕蛋品20.4 濃縮液蛋參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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