酒水與酒吧管理

內(nèi)容概要

本書從我國旅游涉外星級飯店、酒吧業(yè)的實際情況出發(fā)，系統(tǒng)全面地闡述了國內(nèi)外酒水飲晶的專業(yè)理論知識和服務操作技能，重點介紹了釀造酒、蒸餾酒、混配酒、無酒精飲料以及酒吧管理方面的基礎知識，具有較強的實用性和科學性。本書可作為旅游高職教育飯店管理、餐飲管理專業(yè)的教材，也可供涉外星級飯店、酒吧業(yè)、茶藝館作為服務人員和管理人員的培訓教材。

書籍目錄

第一章　酒水概述　第一節(jié)　酒的起源與發(fā)展　第二節(jié)　酒水的分類　第三節(jié)　釀酒的生產(chǎn)工藝　小結(jié)　思考與練習第二章　發(fā)酵酒　第一節(jié)　葡萄酒　第二節(jié)　黃酒與日本清酒　第三節(jié)　啤酒　小結(jié)　思考與練習第三章　蒸餾酒　第一節(jié)　蒸餾酒概述　第二節(jié)　威士忌　第三節(jié)　白蘭地　第四節(jié)　金酒　第五節(jié)　朗姆酒　第六節(jié)　伏特加　第七節(jié)　特奇拉　第八節(jié)　國外其他蒸餾酒　第九節(jié)　中國白酒　小結(jié)　思考與練習第四章　混配酒　第一節(jié)　利口酒　第二節(jié)　開胃酒　第三節(jié)　甜食酒　第四節(jié)　混合酒　第五節(jié)　雞尾酒　小結(jié)　思考與練習第五章　無酒精飲料　第一節(jié)　茶　第二節(jié)　咖啡和可可　第三節(jié)　乳飲料　第四節(jié)　礦泉水　第五節(jié)　碳酸飲料與果蔬汁飲料　小結(jié)　思考與練習第六章　酒水調(diào)制　第一節(jié)　調(diào)酒的原材料　第二節(jié)　調(diào)酒常用的器具　第三節(jié)　雞尾酒的調(diào)制　第四節(jié)　茶藝　第五節(jié)　咖啡的調(diào)配　第六節(jié)　飲品裝飾　小結(jié)　思考與練習第七章　酒吧概述　第一節(jié)　酒吧的種類與組織結(jié)構(gòu)　第二節(jié)　酒吧的產(chǎn)銷特點及發(fā)展趨勢　小結(jié)　思考與練習第八章　酒吧服務　第一節(jié)　酒吧服務概述　第二節(jié)　酒吧服務程序和標準　第三節(jié)　酒吧服務技巧　小結(jié)　思考與練習第九章　酒吧原料管理　第一節(jié)　酒水的采購和驗收　第二節(jié)　酒水的庫存與發(fā)放　小結(jié)　思考與練習第十章　酒吧的成本控制與管理　第一節(jié)　成本核算　第二節(jié)　酒水的定價　第三節(jié)　酒水的成本控制　第四節(jié)　勞動力成本控制　小結(jié)　思考與練習附錄　世界最流行的25款雞尾酒主要參考文獻

編輯推薦

由李曉東主編的《酒水與酒吧管理》可作為旅游高等職業(yè)教育飯店管理、餐飲管理專業(yè)教材，同時可供旅游涉外星級飯店、酒吧業(yè)、茶藝館作為服務人員和管理人員的培訓教材，也可作為中等旅游職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)學生的參考用書。

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