飯店客房管理

前言

　　序言　　本書是為高等職業(yè)教育飯店管理專業(yè)教學(xué)編著的教材。為此，它既需要反映當(dāng)前我國(guó)及世界飯店業(yè)的發(fā)展情況，又必須適應(yīng)飯店管理專業(yè)教學(xué)的需要。此次修訂我們參閱了有關(guān)旅游飯店管理、客房管理方面的文獻(xiàn)資料，并結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，以保證此書的科學(xué)性與實(shí)用性。同時(shí)，還增添了一些閱讀材料、小常識(shí)等，以豐富此書的內(nèi)容。　　在修訂過(guò)程中，我們?nèi)匀话盐找韵略瓌t：　　一是重實(shí)用。飯店客房管理的實(shí)踐性非常強(qiáng)，各個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題的處理都具有很強(qiáng)的科學(xué)性與靈活性。本書力求理論與實(shí)踐相結(jié)合，可操作性強(qiáng)。因而每章乃至每節(jié)均以翔實(shí)的案例來(lái)展示飯店客房部的管理過(guò)程和管理方法。　　二是求創(chuàng)新。由于同類著作在國(guó)內(nèi)外并不鮮見，而且許多國(guó)外飯店的管理方法走在我國(guó)的前面，讀者自然希望在本書中接觸新情況、了解新觀點(diǎn)、獲得新經(jīng)驗(yàn)。我們盡量朝此方向努力，將最新的研究成果和管理方法展現(xiàn)在大家面前。　　本書修訂由楊俊祥任主編，劉婷、翁漢平、李銳任副主編。具體分工如下：第一章、第七章、第九章由劉婷負(fù)責(zé)修訂（湖北省旅游學(xué)校）；第二章、第四章、第六章由翁漢平負(fù)責(zé)修訂（湖北大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）；第三章由譚少龍修訂（湖北省旅游學(xué)校）；第五章、第八章由楊俊祥修訂（湖北省旅游學(xué)校）。全書由正副主編負(fù)責(zé)統(tǒng)稿。　　本書在修訂過(guò)程中，得到了重慶大學(xué)出版社和諸多學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，在此致以衷心的感謝。

內(nèi)容概要

本書介紹了客房部導(dǎo)論、客房部組織結(jié)構(gòu)與員工管理、客房部清潔衛(wèi)生管理、公共區(qū)域的清掃及管理、客房服務(wù)質(zhì)量的管理、客房部設(shè)備用品管理、洗衣房管理、客房部安全管理、客房藝術(shù)管理等內(nèi)容。　　本書作為高等職業(yè)教育飯店管理專業(yè)的教學(xué)教材，既反映了我國(guó)及世界飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，又能滿足飯店管理專業(yè)教學(xué)的需要。

書籍目錄

第一章　客房部導(dǎo)論　　第一節(jié)　客房部的概念　　第二節(jié)　客房部在飯店管理中的地位與作用　　第三節(jié)　客房商品的特性　　第四節(jié)　客房部經(jīng)濟(jì)效益分析　　第五節(jié)　客房部的主要任務(wù)　　第六節(jié)　綠色客房　　小結(jié)　　思考與練習(xí)　　案例與評(píng)析第二章　客房部組織結(jié)構(gòu)與員工管理　　第一節(jié)　客房部組織結(jié)構(gòu)　　第二節(jié)　客房部管理人員崗位職責(zé)及能力要求　　第三節(jié)　客房員工選用與培訓(xùn)　　第四節(jié)　客房員工工作實(shí)績(jī)的評(píng)估與激勵(lì)　　小結(jié)　　思考與練習(xí)第三章　客房部清潔衛(wèi)生管理　　第一節(jié)　客房清潔衛(wèi)生計(jì)劃　　第二節(jié)　客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制　　第三節(jié)　客房清掃與整理　　第四節(jié)　客房消毒與滅蟲害　　小結(jié)　　思考與練習(xí)　　案例與評(píng)析第四章　公共區(qū)域的清掃及管理　　第一節(jié)　公共區(qū)域衛(wèi)生管理　　第二節(jié)　地面材料及其保養(yǎng)　　第三節(jié)　墻面材料及其保養(yǎng)　　第四節(jié)　清潔劑　　小結(jié)　　思考與練習(xí)第五章　客房服務(wù)質(zhì)量的管理　　第一節(jié)　住客對(duì)客房服務(wù)的要求　　第二節(jié)　客房對(duì)客服務(wù)模式　　第三節(jié)　客房服務(wù)工作內(nèi)容　　第四節(jié)　客房服務(wù)質(zhì)量管理　　小結(jié)　　思考與練習(xí)　　案例與評(píng)析第六章　客房部設(shè)備、用品管理　　第一節(jié)　客房部預(yù)算　　第二節(jié)　客房部清潔設(shè)備管理　　第三節(jié)　客房設(shè)備的管理　　第四節(jié)　客房用品的管理　　第五節(jié)　布件的管理　　小結(jié)　　思考與練習(xí)第七章　洗衣房管理　　第一節(jié)　洗衣房的設(shè)置和設(shè)備配置　　第二節(jié)　洗衣房組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)　　第三節(jié)　洗衣房的工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn)　　第四節(jié)　洗衣房常用表格　　小結(jié)　　思考與練習(xí)　　案例與評(píng)析第八章　客房部安全管理　　第一節(jié)　客房安全管理概述　　第二節(jié)　防火　　第三節(jié)　防盜　　第四節(jié)　黃、賭、毒的抵制和防范　　第五節(jié)　其他安全工作　　小結(jié)　　思考與練習(xí)　　案例與評(píng)析第九章　客房管理藝術(shù)　　第一節(jié)　客房管理概述　　第二節(jié)　人際關(guān)系協(xié)調(diào)藝術(shù)　　第三節(jié)　規(guī)范化、多樣化相統(tǒng)一的服務(wù)藝術(shù)　　第四節(jié)　疑難問(wèn)題處理藝術(shù)　　小結(jié)　　思考與練習(xí)　　案例與評(píng)析附錄Ⅰ附錄Ⅱ參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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