現(xiàn)代飯店管理

內(nèi)容概要

我國旅游教育發(fā)展起步較晚，中西部地區(qū)更為落后。旅游業(yè)的人員素質(zhì)問題，已對我國旅游業(yè)的發(fā)展提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)；旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，又對我國旅游文化的建設(shè)提出了迫切的要求。為此，重慶師范學(xué)院旅游系、重慶工業(yè)管理學(xué)院萬友商貿(mào)旅游學(xué)院和重慶大學(xué)出版社，聯(lián)合組織有關(guān)高校及旅游界專家、學(xué)者共同組成了《旅游教育與文化》叢書編輯委員會。本套叢書以教育與文化為主要線索，從旅游專業(yè)教材建設(shè)入手，同時也著眼于旅游文化為主的專著和知識讀物的編纂，具體內(nèi)容涉及旅游學(xué)科研究、旅游資源開發(fā)、旅游業(yè)經(jīng)營管理、導(dǎo)游與旅游地理等等領(lǐng)域，共計劃出書5輯，每輯5～10種書目?！　”咎讌矔诳傮w構(gòu)想上，力圖以科學(xué)性、教育性、文化性為基礎(chǔ)，并顯示出一定的實用性、地域性和創(chuàng)意性特色?！　o論是整個旅游業(yè)還是旅游活動本身，都具有很強的實踐性特征。因此本叢書力求在選題和具體內(nèi)容上都具有較強的針對性和應(yīng)用性。在總體風(fēng)格上力求做到深入淺出、生動活潑、可讀性強。　　創(chuàng)意，可以說是精神產(chǎn)品的生命力所在。本套叢書力求在內(nèi)涵與形式上具有更多創(chuàng)意，以真正成為我國旅游叢書園地中富有特色的精品之作，以為促進我國尤其是中西部地區(qū)旅游教育與旅游文化的發(fā)展盡綿薄之力。

書籍目錄

第一章 飯店概述　第一節(jié) 飯店的涵義和作用　第二節(jié) 飯店的性質(zhì)和特點　第三節(jié) 飯店的類型和等級　第四節(jié) 飯店業(yè)的現(xiàn)狀及未來　第五節(jié) 現(xiàn)代飯店聯(lián)號第二章 飯店管理概述　第一節(jié) 飯店管理的概念　第二節(jié) 飯店管理的內(nèi)容綱要　第三節(jié) 飯店管理的職能和必要能力　第四節(jié) 飯店管理的四大功能系統(tǒng)　第五節(jié) 飯店管理的觀念第三章 飯店組織管理　第一節(jié) 飯店組織管理概述　第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)　第三節(jié) 飯店管理體制　第四節(jié) 飯店組織管理體制　第五節(jié) 飯店工作制度　第六節(jié) 對飯店非正式組織的管理第四章 飯店計劃管理　第一節(jié) 飯店計劃管理概述　第二節(jié) 飯店計劃的制定　第三節(jié) 飯店目標(biāo)管理　第四節(jié) 飯店經(jīng)營管理決策第五章 飯店市場營銷管理　第一節(jié) 飯店市場營銷管理概述　第二節(jié) 飯店市場營銷分析　第三節(jié) 飯店市場營銷計劃　第四節(jié) 飯店市場營銷組合　第五節(jié) 飯店市場營銷控制第六章 飯店人力資源管理　第一節(jié) 飯店人力資源管理概述　第二節(jié) 飯店人力資源計劃　第三節(jié) 飯店員工的招聘　第四節(jié) 飯店員工的培訓(xùn)　第五節(jié) 降低員工流動率與缺勤率的方法　第六節(jié) 激勵理論及其在飯店中的應(yīng)用第七章 飯店質(zhì)量管理　第一節(jié) 飯店質(zhì)量概述　第二節(jié) 飯店質(zhì)量管理的意識　第三節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理　第四節(jié) 飯店質(zhì)量的分析方法　第五節(jié) 飯店全面質(zhì)量控制　第六節(jié) 飯店對賓客的質(zhì)量保證　第七節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理的成功范例——美國“里茲?卡爾登”旅館管理公司全面質(zhì)量管理經(jīng)驗第八章 飯店安全管理　第一節(jié) 飯店安全管理概述　第二節(jié) 飯店安全工作的計劃管理　第三節(jié) 飯店安全工作的組織管理第九章 世界飯店經(jīng)營管理的成功者及其經(jīng)驗　第一節(jié) 世界最佳飯店的標(biāo)準(zhǔn)及實踐　第二節(jié) 現(xiàn)代飯店服務(wù)的秘訣　第三節(jié) 國外飯店經(jīng)營管理的成功者及其經(jīng)驗　第四節(jié) 廣州白天鵝賓館的成功經(jīng)驗

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