新工藝釀酒技術(shù)

內(nèi)容概要

　　白酒發(fā)展史、白酒生產(chǎn)工藝的種類、新工藝與傳統(tǒng)工藝的區(qū)別、發(fā)酵工藝、發(fā)酵的基本原理、糧食、酒曲和水的選擇與處理、新工藝釀酒糧食、酒曲和水的配比、新工藝發(fā)酵前的準(zhǔn)備、新工藝發(fā)酵期間的管理、新工藝發(fā)酵完全的標(biāo)準(zhǔn)、蒸餾工藝、蒸餾原理、蒸餾設(shè)備、新工藝蒸餾操作、酒度換算、白酒貯存。

書(shū)籍目錄

第一章　緒論第一節(jié)　白酒發(fā)展史第二節(jié)　白酒生產(chǎn)工藝的種類第三節(jié)　新工藝與傳統(tǒng)工藝的區(qū)別第二章　發(fā)酵工藝第一節(jié)　發(fā)酵的基本原理第二節(jié)　糧食、酒曲和水的選擇與處理第三節(jié)　新工藝釀酒糧食、酒曲和水的配比第四節(jié)　新工藝發(fā)酵前的準(zhǔn)備第五節(jié)　新工藝發(fā)酵期間的管理第六節(jié)　新工藝發(fā)酵完全的標(biāo)準(zhǔn)第三章　蒸餾工藝第一節(jié)　蒸餾原理第二節(jié)　蒸餾設(shè)備第三節(jié)　新工藝蒸餾操作第四節(jié)　酒度換算第五節(jié)　白酒貯存第四章　白酒催陳工藝第一節(jié)　人工催陳的原理第二節(jié)　人工催陳的方法第三節(jié)　使用人工催陳法的原則第四節(jié)　新工藝催陳的特點(diǎn)第五章　白酒的風(fēng)味與勾兌第一節(jié)　白酒風(fēng)味的特點(diǎn)第二節(jié)　白酒中香味成分與風(fēng)格的關(guān)系第三節(jié)　白酒勾兌與品評(píng)第六章　串蒸工藝第一節(jié)　固、液態(tài)法釀酒的差異第二節(jié)　串蒸工藝第七章　藥酒工藝第一節(jié)　藥酒的起源和發(fā)展第二節(jié)　藥酒的分類與特點(diǎn)第三節(jié)　藥酒的服用和制作工藝第四節(jié)　快速特效藥酒制作工藝第五節(jié)　藥酒的貯存與保管第八章　新工藝釀酒技術(shù)常見(jiàn)疑難問(wèn)題及解決方法附錄一　白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)附錄二　各種酒度折合成五十度重量表參考文獻(xiàn)

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