調味品生產工藝學

內容概要

　　調味品生產技術是我國優(yōu)秀民族文化遺產。本書詳細介紹了醬油、醬品、豆腐乳、豆豉、醋等釀造調味品的生產工藝、所需設備和產品質量標準，對生產所需的原輔材料、香辛料也作了相應介紹。本書還介紹了在我國已得到了廣泛應用的部分西式調味品和復合調味品的生產和應用知識?！　”緯晒┐髮Ｔ盒Ｓ嘘P專業(yè)作教材，也可供調味品生產企業(yè)的科技人員閱讀，以及有關專業(yè)培訓班、進修班作培訓教材。

書籍目錄

第一章　醬油生產工藝　第一節(jié)　概述　　一、醬油中風味物質的來源　　二、醬油中色、香、味物質的生態(tài)機理　　　三、醬油釀造過程中的主要微生物　第二節(jié)　醬油生產工藝流程　第三節(jié)　醬油生產的原料與輔料　　一、蛋白質原料　　二、淀粉質原料　　三、食鹽和水　　四、輔料及添加劑　第四節(jié)　制曲    一、種曲的制備　　二、制曲原料處理　　三、制曲工藝與管理　　四、成曲質量與要求　第五節(jié)　發(fā)酵　第六節(jié)　醬油的半成品處理　第七節(jié)　醬油的加工制品　第八節(jié)　醬油的質量標準與主要技術經濟指標第二章　醬品生產工藝　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　甜面醬的生產　第三節(jié)　豆醬的生產　第四節(jié)　豆瓣醬的生產　第五節(jié)　醬品的加工制品第三章　豆豉的生產工藝　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　幾種名優(yōu)豆豉的加工技術第四章　食醋生產工藝　第一節(jié)　概述　　第二節(jié)　糖化發(fā)酵劑　第三節(jié)　我國常用的幾種制醋工藝　第四節(jié)　食醋質量規(guī)格與主要技術指標第五章　豆腐乳生產工藝　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　豆腐乳生產工藝　第三節(jié)　幾種名特豆腐乳的生產　第四節(jié)　豆腐乳的質量標準與主要技術指標第六章　香辛料及其在調味品生產中的應用　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　香辛料的加工與利用　第七章　復合調味品的生產工藝　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　幾種復合調味品的生產參考文獻

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    調味品生產工藝學 PDF格式下載

---