這樣開(kāi)餐飲店才能賺

前言

有人的地方，就會(huì)有吃飯需要。餐飲業(yè)是一個(gè)古老而又永遠(yuǎn)充滿活力的行業(yè)，永遠(yuǎn)吸引著大量的投資者。世界經(jīng)濟(jì)合作組織的一份研究報(bào)告聲稱，餐飲業(yè)將是新千年蓬勃發(fā)展的15類熱門(mén)行業(yè)之一。    民以食為天。中國(guó)是飲食大國(guó)，有著五千年飲食文化的悠久歷史，是真正的美食之鄉(xiāng)，更有著“只有中國(guó)人是用舌頭吃飯”的說(shuō)法。    一個(gè)社會(huì)，無(wú)論經(jīng)濟(jì)發(fā)展到什么程度，都離不開(kāi)吃飯。餐飲業(yè)是當(dāng)之無(wú)愧的“百業(yè)之首”，從古至今，只有餐飲業(yè)長(zhǎng)久不衰。時(shí)至今日，還在向更繁榮的方向發(fā)展。    美國(guó)石油大亨老洛克菲勒曾對(duì)他的兒子說(shuō)：當(dāng)你潦倒到兜里的錢(qián)只能用來(lái)干點(diǎn)小事，而又不想受制于人的時(shí)候，你就去開(kāi)家餐飲店。因?yàn)樽约嚎傄燥?，別人也要吃飯。所以，開(kāi)餐飲店是明智之舉。    開(kāi)餐飲店就像魔力巨大的磁石，吸引著創(chuàng)業(yè)者。這些進(jìn)人餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者形形色色：或是因?yàn)樯钏?，無(wú)奈從幾張桌子開(kāi)張做起餐飲；或是有某項(xiàng)拿手好菜，眾人稱贊之余籌劃開(kāi)餐飲店；或是陰差陽(yáng)錯(cuò)，誤打誤撞進(jìn)入餐飲行業(yè)等。    開(kāi)餐飲店如此吸引人，無(wú)非具有三大優(yōu)勢(shì)：一是投資可大可小，既可獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，也可聯(lián)營(yíng)、加盟；二是投資周期短、見(jiàn)效快，做對(duì)路了，短短幾年時(shí)間，就能完成從單店到連鎖的整個(gè)發(fā)展過(guò)程，做到資金的快速增值；三是門(mén)檻不高，進(jìn)退自如。因此，餐飲業(yè)也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。    開(kāi)餐飲店雖然能賺錢(qián)，但并非每家餐飲店都生意興旺，也并非每位餐飲店老板都能穩(wěn)賺不賠。想要開(kāi)一家賺大錢(qián)的餐飲店，并不容易。如果你開(kāi)了一家餐飲店，客人要點(diǎn)的菜沒(méi)有原料，服務(wù)員不小心把菜灑到客人身上，招來(lái)的員工跳槽了，采購(gòu)員從中吃回扣，客人對(duì)餐飲店的菜價(jià)不滿意，客人在就餐時(shí)丟失財(cái)物……種種情況，從一家餐飲店開(kāi)業(yè)的那一刻起，都難以避免。所以，要想開(kāi)一家賺錢(qián)的餐飲店，就要學(xué)會(huì)如何去處理餐飲店經(jīng)營(yíng)中每天都會(huì)遇到的這些問(wèn)題。這些問(wèn)題涉及顧客管理、員工管理、設(shè)施管理、采供管理、成本管理、品牌管理等方面。一位出色的餐飲店老板，必定是一個(gè)出色的管理人才。要想經(jīng)營(yíng)一家賺錢(qián)的餐飲店，也要從這幾方面入手，真正地解決每日餐飲店運(yùn)營(yíng)中這些“麻煩事”。這樣才可以為自己的財(cái)路清掃障礙，  “財(cái)神爺”才會(huì)光臨你的餐飲店。    開(kāi)一家餐飲店絕不是小打小鬧那么簡(jiǎn)單，開(kāi)一家賺錢(qián)的餐飲店更是難上加難，需要百分之百的熱情和策劃，更需要不斷地學(xué)習(xí)和借鑒他人的成功經(jīng)驗(yàn)。    餐飲業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，但同時(shí)也面臨著“適者生存”的問(wèn)題。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的一種，不僅要提高自己的硬件設(shè)施、特色菜肴，而且要重視人性化管理，人性化服務(wù)。不僅要顧客滿意，而且要顧客為你瘋狂。盡管現(xiàn)在的市場(chǎng)中，大大小小的餐飲店數(shù)不勝數(shù)，每位經(jīng)營(yíng)者都面臨著嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，但是客人永遠(yuǎn)會(huì)選擇他們心中最好的。經(jīng)營(yíng)者要想讓客人經(jīng)常光顧你的餐飲店，就要努力提高菜肴的質(zhì)量、服務(wù)的質(zhì)量，建立自家餐飲店的特色，只有這樣才能吸引更多的客人。    本書(shū)從市場(chǎng)定位、地理位置、注冊(cè)登記、店面裝飾、菜單制定、店面設(shè)計(jì)、細(xì)節(jié)服務(wù)到內(nèi)部管理等諸多方面，告訴創(chuàng)業(yè)者怎么做才能開(kāi)好一家餐飲店。不僅要讓這家餐飲店能夠賺錢(qián)，還要能夠持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展下去。本書(shū)就是為準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲業(yè)和那些已經(jīng)進(jìn)入該行業(yè)，但希望獲得更大發(fā)展的創(chuàng)業(yè)者而準(zhǔn)備的。希望書(shū)中的知識(shí)，將會(huì)給創(chuàng)業(yè)者的餐飲店經(jīng)營(yíng)有所幫助。

內(nèi)容概要

《這樣開(kāi)餐飲店才能賺(開(kāi)店創(chuàng)業(yè)超級(jí)指導(dǎo)書(shū))》主要收錄了地址決定業(yè)績(jī)、選址的基本原則、餐飲店選址的方法、餐飲的最佳位置、餐飲店的黃金店址、合適的才是最好的、找到你的目標(biāo)客戶群、不打沒(méi)有準(zhǔn)備的仗、確定投資方式、采用合適的經(jīng)營(yíng)形式等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

常樺，河南省新鄭市人。長(zhǎng)期致力于文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的策劃和開(kāi)發(fā)，整合文化資源，為人們的精神家園提供智慧的源泉。出版有《左手老子右手孔子》、《歷史的盛宴》、《歷史的江湖》、《商道》等多部作品。

書(shū)籍目錄

第一章把握開(kāi)餐飲店的方略 了解餐飲店經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn) 開(kāi)一家適合自己的餐飲店 合適的才是最好的 找到你的目標(biāo)客戶群 不打沒(méi)有準(zhǔn)備的仗 確定投資方式 采用合適的經(jīng)營(yíng)形式 巧取店名是營(yíng)銷推廣的第一步 第二章位置是成功開(kāi)餐飲店的核心 地址決定業(yè)績(jī) 選址的基本原則 餐飲店選址的方法 餐飲的最佳位置 餐飲店的黃金店址 第三章注冊(cè)登記，依法經(jīng)營(yíng) 開(kāi)餐飲店的流程 辦理衛(wèi)生許可證 執(zhí)照不可少，法人要確定 餐飲店的營(yíng)業(yè)登記 第四章店面裝飾，彰顯特色 招牌制作，要大和美 規(guī)劃布局，安全合理 裝飾風(fēng)格，個(gè)性獨(dú)特 空間分隔，富有特色 裝飾基調(diào)，溫馨舒適 藝術(shù)陳列，烘托氣氛 背景音樂(lè)，放松心情 櫥窗設(shè)計(jì)，格調(diào)雅致 第五章員工管理，以人為本 招聘錄用，選人為先 錄用標(biāo)準(zhǔn)，素質(zhì)為王 崗位職責(zé)，分工明確 員工培訓(xùn)，提高素質(zhì) 薪酬待遇，基本保障 激勵(lì)策略，一步到位 尊重人才，留住員工 第六章菜單管理，餐飲名片 菜品名片，貴在創(chuàng)新 菜單制造，一目了然 菜單調(diào)整，推陳出新 餐飲定價(jià)，顧客接受 定價(jià)方法，考量成本 確定目標(biāo)，按部就班 贏得市場(chǎng)，打敗對(duì)手 …… 第七章廚房管理，系統(tǒng)規(guī)范 第八章采供管理，價(jià)廉物美 第九章服務(wù)管理，顧客至上 第十章顧客管理，情感為王 第十一章特色管理，創(chuàng)新服務(wù) 第十二章成本控制，開(kāi)源節(jié)流 第十三章安全衛(wèi)生：平安坐談，潔凈吃喝 第十四章個(gè)性營(yíng)銷，追求創(chuàng)新 第十五章品牌塑造：根植文化，有口皆碑 第十六章創(chuàng)新求變：異曲同工，新穎獨(dú)到

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   浪費(fèi)現(xiàn)象 浪費(fèi)一直是餐飲店普遍存在的現(xiàn)象。一般老板都是從管理和成本核算兩個(gè)方面采取措施來(lái)控制成本支出，但是對(duì)餐飲店日常營(yíng)業(yè)活動(dòng)中出現(xiàn)的浪費(fèi)現(xiàn)象認(rèn)識(shí)卻不夠充分，也沒(méi)有加以重視，甚至有的老板對(duì)此見(jiàn)怪不怪，習(xí)以為常。 實(shí)際上，如果不能從根本上解決浪費(fèi)問(wèn)題，就不能完整地體現(xiàn)出菜肴的利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)，直接影響了餐飲店的經(jīng)營(yíng)效益。常見(jiàn)的浪費(fèi)現(xiàn)象主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面： （1）加工方式不當(dāng)造成浪費(fèi)。目前，普通餐飲店采用的都是傳統(tǒng)的加工方式，而傳統(tǒng)的加工方式在某些方面造成的原材料浪費(fèi)是相當(dāng)嚴(yán)重的。這種浪費(fèi)不受約束，也容易受員工的情緒所影響。但是，雖然有些浪費(fèi)是不可避免的，有些卻可以通過(guò)相應(yīng)的措施來(lái)減少或者杜絕。 傳統(tǒng)的加工方式所造成的浪費(fèi)表現(xiàn)在很多方面：每次清洗蔬菜的方法不當(dāng)，或者不關(guān)水龍頭造成用水過(guò)多；廚師在制作菜肴的過(guò)程中不注意食用油的量；炒菜過(guò)程中不壓火造成的燃?xì)饫速M(fèi)；原材料保管不善造成變質(zhì)；各種調(diào)料及作料的浪費(fèi)等。 所以，要想解決這些問(wèn)題，老板必須積極采用更為先進(jìn)的加工理念和方式，以求最大限度地減少開(kāi)支。 （2）缺乏責(zé)任心造成浪費(fèi)。在餐飲店的經(jīng)營(yíng)中，由于員工缺乏相應(yīng)的責(zé)任心造成的浪費(fèi)隨處可見(jiàn)。自來(lái)水用后不關(guān)或者對(duì)水管漏水、滴水視而不見(jiàn)；炊事設(shè)備空運(yùn)行；無(wú)人或者下班不注意關(guān)燈以至于大量費(fèi)電；空調(diào)長(zhǎng)期不清洗造成耗電嚴(yán)重；菜肴制作沒(méi)有計(jì)劃性造成材料浪費(fèi)；設(shè)備器具的毀壞等。 這些都是無(wú)謂的浪費(fèi)，只要經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)對(duì)員工責(zé)任心的培養(yǎng)，使他們認(rèn)識(shí)到浪費(fèi)的嚴(yán)重性，就可能從根本上杜絕這一系列的問(wèn)題。 （3）缺乏節(jié)約觀念造成浪費(fèi)。在餐飲店就餐的許多顧客常常由于缺乏理性而大量點(diǎn)菜，吃不完也要點(diǎn)，在就餐結(jié)束后往往是滿桌狼藉，剩菜剩飯比比皆是。對(duì)于許多剩菜剩飯，餐飲店的服務(wù)人員也往往是隨手倒進(jìn)垃圾桶，當(dāng)作垃圾處理，不注意廢物利用。實(shí)際上，這些廢棄的食物可以用來(lái)飼養(yǎng)家畜，許多地方已經(jīng)有人在大量收購(gòu)。 人們常說(shuō)“節(jié)約猶如針挑土，浪費(fèi)如同浪淘沙”，可見(jiàn)節(jié)約的難度與浪費(fèi)的嚴(yán)重性。 老板們?nèi)绻苌羁腆w會(huì)到“廢物利用”的含義，就不愁多一條節(jié)約成本的渠道。 打造節(jié)約型餐飲店 老板應(yīng)該從一點(diǎn)一滴抓起，積極采取相應(yīng)的節(jié)約手段，建設(shè)節(jié)約型餐飲店，以下是關(guān)于如何打造節(jié)約型餐飲店的9個(gè)實(shí)用小常識(shí)。 （1）建立合理的節(jié)約制度，培養(yǎng)員工的節(jié)約習(xí)慣，經(jīng)常對(duì)電器等設(shè)備進(jìn)行檢查，避免水電的浪費(fèi)。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，由于不關(guān)燈不關(guān)水龍頭等造成的浪費(fèi)占成本的5％～10％。 （2）安裝可回收型鍋爐。其實(shí)每天餐飲店內(nèi)的鍋爐都會(huì)浪費(fèi)掉大量的水汽。老板們可以在鍋爐上安裝冷卻回收器，一年回收利用的水可以達(dá)到幾十噸。 （3）采用新型節(jié)能燈具。節(jié)能燈的價(jià)格比白熾燈高，但發(fā)光效率高4倍，使用壽命長(zhǎng)8倍以上。餐飲店如全部采用節(jié)能燈照明，至少可以為餐飲店節(jié)省70％以上的電量。

編輯推薦

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