食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

內(nèi)容概要

本書是旅游管理系列教材之一，本教材的編寫以系統(tǒng)性、前瞻性、新穎性、實(shí)用性為原則，面向21世紀(jì)我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的新需求，注重反映近年來(lái)我國(guó)旅游飯店管理專業(yè)教育政策和教學(xué)科研的新成果，突出理論與實(shí)踐相結(jié)合，緊扣應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。本教材可供高等院校旅游管理專業(yè)本科生、專科生及相關(guān)專業(yè)學(xué)生作為教材使用，也可作為從事旅游研究、旅游管理等有關(guān)人員開闊視野、提高研究和管理水平的參考書。

書籍目錄

第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 蛋白質(zhì)  第三節(jié) 脂類  第四節(jié) 碳水化合物  第五節(jié) 無(wú)機(jī)鹽  第六節(jié) 維生素  第七節(jié) 膳食纖維  第八節(jié) 水  第九節(jié) 能量第二章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第三節(jié) 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第四節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三章 平衡膳食與科學(xué)烹飪  第一節(jié) 食物結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題  第二節(jié) 膳食指南與平衡膳食寶塔  第三節(jié) 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量  第四節(jié) 平衡膳食  第五節(jié) 科學(xué)烹飪第四章 食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 食品污染的來(lái)源與危害  第三節(jié) 食品的生物性污染  第四節(jié) 食品的化學(xué)性污染  第五節(jié) 食品添加劑衛(wèi)生  第六節(jié) 食品容器具及包裝材料衛(wèi)生  第七節(jié) 食品腐敗變質(zhì)  第八節(jié) 食品原料衛(wèi)生第五章 食源性疾病及其預(yù)防  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 食物中毒及其預(yù)防  第三節(jié) 食源性傳染病及其預(yù)防  第四節(jié) 食源性寄生蟲病及其預(yù)防第六章 餐飲服務(wù)與廚房生產(chǎn)衛(wèi)生  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 服務(wù)員和廚師的衛(wèi)生素養(yǎng)  第三節(jié) 餐廳衛(wèi)生  第四節(jié) 餐飲具衛(wèi)生  第五節(jié) 廚房生產(chǎn)衛(wèi)生  第六節(jié) 火鍋衛(wèi)生  第七節(jié) 餐飲環(huán)境衛(wèi)生第七章 餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理  第一節(jié) 餐飲衛(wèi)生問(wèn)題概況  第二節(jié) 餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理的意義與組織  第三節(jié) 餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理措施  第四節(jié) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法制建設(shè)  第五節(jié) HACCP及其在餐飲業(yè)中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)

圖書封面

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