食品微生物學(xué)

內(nèi)容概要

本書共分十章，內(nèi)容包括：緒論，微生物的主要類群及其形態(tài)結(jié)構(gòu)，微生物的營養(yǎng)、代謝、生長、生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物與食品的加工生產(chǎn)，微生物污染食品的來源及引起食品變質(zhì)的主要微生物，食品的腐敗變質(zhì)及其控制。     本書具有內(nèi)容新穎性、系統(tǒng)性和啟發(fā)性的特點(diǎn)，參考了國內(nèi)外優(yōu)秀的教材。書后附有主要的參考書，供讀者查詢和使用。

書籍目錄

第一章  緒論  1  微生物和食品微生物的概念  2  微生物學(xué)的發(fā)展史  3  21世紀(jì)的微生物學(xué)的展望  4  食品微生物學(xué)研究的對象和任務(wù)第二章  微生物的主要類群及其形態(tài)結(jié)構(gòu)  1  原核微生物與真核微生物的概念及其區(qū)別  2  細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)  3  放線菌  4  真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其生理功能  5  病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)  6  微生物的分類鑒定第三章  微生物的營養(yǎng)  1  微生物的營養(yǎng)  2  微生物的營養(yǎng)類型  3  營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入菌細(xì)胞的方式  4  培養(yǎng)基第四章  微生物的代謝  1  微生物的能量代謝  2  微生物的分解代謝  3  能量轉(zhuǎn)換  4  微生物獨(dú)特的合成代謝第五章  微生物的生長  1  微生物生長的概念  2  微生物生長量的測定  3  微生物的群體生長規(guī)律  4  環(huán)境因素對微生物生長的影響第六章  微生物遺傳變異與育種  1  微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)  2  微生物的基因突變  3  微生物的基因重組  4  微生物的菌種保藏及衰退與復(fù)壯第七章  微生物的生態(tài)  1  微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)  2  微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系  3  微物在生態(tài)系統(tǒng)中的地位與作用第八章  微生物與食品的加工生產(chǎn)  1  細(xì)菌在食品加工中的應(yīng)用  2  酵母菌在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用  3  霉菌在食品加工中的應(yīng)用  4  微生物在功能制品及食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用第九章  微生物污染食品的來源及引起食品變質(zhì)的主要微生物  1  微生物污染食品的來源  2  食品的細(xì)菌污染  3  霉菌及其毒素對食品的污染第十章  食品的腐敗變質(zhì)及其控制  1  食品的腐敗變質(zhì)  2  食品腐敗變質(zhì)的控制

圖書封面

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