商業(yè)空間設(shè)計(jì)（上）

內(nèi)容概要

20世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)經(jīng)歷了一段大變革、大發(fā)展的時(shí)期。經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，中國(guó)在世界的地位越來(lái)越高，特別是2008年獲得巨大成功的奧運(yùn)會(huì)，更加奠定了中國(guó)的世界強(qiáng)國(guó)地位。華夏大地從未這樣洋溢著勃勃生機(jī)，城市面貌日新月異，人們的物質(zhì)生活富裕起來(lái)，在吃飽穿暖的同時(shí)，對(duì)精神生活的追求熱情日益高漲。越來(lái)越多的人注重工作以外的閑暇時(shí)光，享受著吃住的環(huán)境，從中感受著精神愉悅，享受著文化帶來(lái)的情感滿足。    在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，商業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展浪潮的推動(dòng)和時(shí)尚文化的洗禮中，其功能與內(nèi)涵已發(fā)生了深刻的變化，形成了今日豐富多彩、風(fēng)格各異的整體格局，在現(xiàn)代生活方式和人際關(guān)系中占據(jù)著舉足輕重的地位。    餐飲業(yè)和娛樂業(yè)在商業(yè)市場(chǎng)中占很重要的地位，他們?cè)诮?jīng)濟(jì)和文化高速發(fā)展與變革的今天，需面對(duì)同行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，需面對(duì)品位越來(lái)越高的顧客的不斷評(píng)說和來(lái)勢(shì)兇猛的文化浪潮……餐飲和娛樂空間也發(fā)生了翻天覆地的變化，文化經(jīng)營(yíng)已成為商家們普遍追求的目標(biāo)，向顧客推銷的不再僅僅是食品、飲料和娛樂項(xiàng)目，更是一種獨(dú)具魅力的商業(yè)文化。享受文化品位和藝術(shù)氛圍、追求消費(fèi)行為和環(huán)境的個(gè)性化，已成為一種新的消費(fèi)流行時(shí)尚。    城市餐飲和娛樂空間是人們進(jìn)行社會(huì)禮儀交往和感情交流的重要場(chǎng)合之一，消費(fèi)者追求和享受不同文化內(nèi)涵和休閑方式，優(yōu)秀的文化空間設(shè)計(jì)能有效地提升餐飲和娛樂空間的美學(xué)品位和藝術(shù)審美效果，使人們獲得一種閑情雅致的體驗(yàn)和文化情趣美，從而提升餐飲和娛樂空間產(chǎn)品的品質(zhì)。    商業(yè)文化空間設(shè)計(jì)已成為現(xiàn)代環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)的重要課題和內(nèi)容，本書從社會(huì)發(fā)展的全新視覺，從文化的角度闡述了文化空間對(duì)人們心理所產(chǎn)生的影響（不同消費(fèi)群體的文化需求呈現(xiàn)出的文化現(xiàn)象），設(shè)計(jì)師應(yīng)如何把各種審美理念和價(jià)值取向轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的文化主題，形成獨(dú)特的文化風(fēng)格，在傳統(tǒng)與現(xiàn)實(shí)、時(shí)尚與民俗、商業(yè)環(huán)境與文化之間引起共鳴，營(yíng)造一個(gè)個(gè)不同文化主題的環(huán)境：創(chuàng)造一個(gè)能使現(xiàn)代文明與文化內(nèi)涵共存的空間氛圍。       本書分為兩部分：    第一部分是餐飲文化空間設(shè)計(jì)，分為：第一章餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本原理；第二章餐飲文化空間設(shè)計(jì)的運(yùn)作程序；第三章餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本原則；第四章餐飲文化空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)意與表現(xiàn)。    第二部分是娛樂文化空間設(shè)計(jì)，分為：第一章娛樂文化空間設(shè)計(jì)的基本原理；第二章娛樂文化空間設(shè)計(jì)的過程和完善階段；第三章娛樂文化空間設(shè)計(jì)的基本原則；第四章娛樂文化空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)意表現(xiàn)。    本書具有前瞻性、探索性、系統(tǒng)性、實(shí)用性的特點(diǎn)，適合于建筑設(shè)計(jì)、環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)等相關(guān)專業(yè)的師生閱讀與參考，可作為國(guó)內(nèi)高校環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)教材、培訓(xùn)資料，對(duì)從事餐飲文化空間設(shè)計(jì)的專業(yè)人士及自學(xué)者均有參考價(jià)值。

書籍目錄

第一部分　餐飲文化空間設(shè)計(jì)　第一章　餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本原理　　第一節(jié)　中外餐飲文化的發(fā)展演變   　 一、中國(guó)餐飲文化的發(fā)展    　二、國(guó)外餐飲文化的發(fā)展　　第二節(jié)　餐飲文化空間的概念與定義  　  一、文化的定義   　 二、餐飲空間的定義    　三、餐飲文化的定義    　四、餐飲企業(yè)的定義    　五、餐飲文化空間設(shè)計(jì)的定義　　第三節(jié)　餐飲文化空間的基本類型  　  一、旅游飯店類型   　 二、餐廳類型    　三、自助餐類型    　四、快餐、冷飲業(yè)類型    　五、攤販類型　第二章　餐飲文化空間設(shè)計(jì)的運(yùn)作程序    　　第一節(jié)　深入了解和把握委托方對(duì)項(xiàng)目的要求與想法   　 一、設(shè)計(jì)任務(wù)和性質(zhì)    　二、設(shè)計(jì)的功能要求        　三、設(shè)計(jì)規(guī)模　　第二節(jié)　與委托方進(jìn)行溝通達(dá)成設(shè)計(jì)理念的一致  　  一、餐廳主題新策略的溝通   　 二、餐廳發(fā)展趨勢(shì)的溝通    　三、餐廳人文思想的溝通    　四、餐廳服務(wù)要求的溝通　　第三節(jié)　對(duì)項(xiàng)目設(shè)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)狀況實(shí)地進(jìn)行調(diào)查研究  　  一、現(xiàn)場(chǎng)的尺度調(diào)查研究   　 二、環(huán)境氣候調(diào)查研究    　三、周邊環(huán)境調(diào)查研究    　四、市場(chǎng)調(diào)查研究　　第四節(jié)　孕育初設(shè)方案并與委托方進(jìn)行溝通  　  一、設(shè)計(jì)的功能溝通   　 二、設(shè)計(jì)項(xiàng)目規(guī)模溝通    　三、現(xiàn)場(chǎng)的資料及檢尺溝通    　四、設(shè)計(jì)的規(guī)范溝通　　第五節(jié)　根據(jù)委托方意見對(duì)初設(shè)方案進(jìn)行深度設(shè)計(jì)  　  一、餐廳設(shè)計(jì)方案階段的準(zhǔn)備階段   　 二、餐廳方案設(shè)計(jì)階段必須提供的設(shè)計(jì)文件　　第六節(jié)　設(shè)計(jì)方案交委托方審定和啟動(dòng)項(xiàng)目施工　第三章　餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本原則　　第一節(jié)　滿足使用功能的設(shè)計(jì)原則   　 一、滿足銷售餐飲產(chǎn)品空間    　二、滿足生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品空間　　第二節(jié)　滿足情感表達(dá)的設(shè)計(jì)原則  　  一、不同造型表達(dá)不同的情感內(nèi)涵   　 二、不同色彩有不同的情感內(nèi)涵    　三、不同材質(zhì)表達(dá)不同的情感內(nèi)涵　　第三節(jié)　滿足技術(shù)要求的設(shè)計(jì)原則  　  一、滿足材料的施工技術(shù)   　 二、滿足物質(zhì)環(huán)境的技術(shù)　　第四節(jié)　滿足獨(dú)特個(gè)性的設(shè)計(jì)原則  　  一、餐飲文化空間的認(rèn)知感和識(shí)別性   　 二、餐飲文化空間的獨(dú)特個(gè)性的設(shè)計(jì)原則　　第五節(jié)　滿足顧客目標(biāo)導(dǎo)向的設(shè)計(jì)原則  　  一、以年輕人為目標(biāo)導(dǎo)向的人群   　 二、以中年人為目標(biāo)導(dǎo)向的人群    　三、以老年人為目標(biāo)導(dǎo)向的人群    　四、以兒童為目標(biāo)導(dǎo)向的人群　　第六節(jié)　滿足適應(yīng)性的設(shè)計(jì)原則  　  一、適應(yīng)性原則   　 二、推陳出新原則　　第七節(jié)　滿足經(jīng)濟(jì)要求的設(shè)計(jì)原則　　第八節(jié)　滿足銷售與制作產(chǎn)品的設(shè)計(jì)原則　第四章　餐飲文化空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)意與表現(xiàn)　　第一節(jié)　餐飲文化空間設(shè)計(jì)主題的確立    　  一、餐飲文化空間設(shè)計(jì)的主題含義       　 二、餐飲文化空間設(shè)計(jì)的主題思想    　三、餐飲文化空間設(shè)計(jì)主題的作用與價(jià)值　　第二節(jié)　餐飲文化空間設(shè)計(jì)的風(fēng)格    　一、傳統(tǒng)餐飲文化風(fēng)格    　二、現(xiàn)代餐飲文化風(fēng)格    　三、后現(xiàn)代餐飲文化風(fēng)格    　四、超現(xiàn)實(shí)主義餐飲文化風(fēng)格    　五、自然主義餐飲文化風(fēng)格    　六、簡(jiǎn)約主義餐飲文化風(fēng)格    　七、雅致主義餐飲文化風(fēng)格    　八、浪漫主義餐飲文化風(fēng)格    　九、技術(shù)至上主義餐飲文化風(fēng)格　　第三節(jié)　餐飲文化空間設(shè)計(jì)的圖解思考  　  一、寫實(shí)的圖解表現(xiàn)   　 二、繪畫性的圖解表現(xiàn)    　三、速寫手稿式的圖解表現(xiàn)……第二部分　娛樂文化空間設(shè)計(jì)

章節(jié)摘錄

　　第一部分　餐飲文化空間設(shè)計(jì)　　第一章　餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本原理　　基礎(chǔ)理論是我們從事龐大設(shè)計(jì)工作的支點(diǎn)，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)餐飲文化空問設(shè)計(jì)的基本原理，是設(shè)計(jì)師學(xué)習(xí)思考和解決問題的好方法，通過學(xué)習(xí)，不斷地修正我們的設(shè)計(jì)行為和拓展認(rèn)知設(shè)計(jì)領(lǐng)域。優(yōu)秀的設(shè)計(jì)工作者必須學(xué)習(xí)和掌握它，才能面對(duì)復(fù)雜的設(shè)計(jì)工作。在這一章里我們分為：中外餐飲文化的發(fā)展演變、餐飲文化空間的概念與定義、餐飲文化空間的基本類型三個(gè)部分。　　第一節(jié)　中外餐飲文化的發(fā)展　　演變　　一、中國(guó)餐飲文化的發(fā)展　　中國(guó)餐飲文化的發(fā)展，見證了我們?nèi)A夏社會(huì)的文明。透過豐富的餐飲文化演變和發(fā)展，我們能看到一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的發(fā)展。在這漫長(zhǎng)的演變和發(fā)展中，也形成了自己獨(dú)具風(fēng)采的餐飲文化。追溯到原始社會(huì)時(shí)期，人類就開始利用火來(lái)烹飪食物，拉開了餐飲發(fā)展的歷史?！　?．火點(diǎn)燃了人類文明——原始時(shí)期的餐飲文化　　根據(jù)在我國(guó)山西發(fā)現(xiàn)的遺址和一些出土文物、神話傳說等歷史史料可以推斷出，早在180萬(wàn)年以前（原始時(shí)期）我們的祖先就是依靠集體的力量與自然抗?fàn)?，共同尋覓食物。用采集、狩獵、捕撈等最古老的原始方式來(lái)維持生存。在與自然的斗爭(zhēng)中，為了更好地生存，學(xué)會(huì)了鉆木取火，用火來(lái)取暖、鍛造工具、煮食物……火是人類征服大自然的一個(gè)標(biāo)志?！　』鹗故澄镉缮绞欤@就是烹飪。雖然那時(shí)的烹飪很幼稚，很原始，幾乎都是直接的燒烤，但火的創(chuàng)造和利用，翻開了人類的文明發(fā)展史，可以無(wú)愧地說火點(diǎn)燃了餐飲文明，同時(shí)也點(diǎn)燃了人類的文明?！　?．權(quán)力與餐飲文化——夏商周時(shí)期的餐飲文化　　夏商周時(shí)期，銅、陶和漆器有了突出的發(fā)展。從考古中發(fā)現(xiàn)，這些器皿與餐飲有關(guān)，說明在商周餐飲有一定的規(guī)模和講究?！　?jù)記載，當(dāng)時(shí)統(tǒng)治者懂得就餐時(shí)使用“象箸玉杯”，就是如今的象牙筷子，除了筷子還有玉和犀牛角雕琢成的酒杯，他們還身穿“錦衣九重”在“廣室高臺(tái)”飲宴，餐飲文化已成為一種權(quán)力的象征，權(quán)力與餐飲緊密地結(jié)合在一起?！　?．政客與餐飲文化——春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的餐飲文化　　春秋戰(zhàn)國(guó)是我國(guó)奴隸社會(huì)向封建社會(huì)過渡的時(shí)期，這一時(shí)期政治活動(dòng)頻繁，各國(guó)交往密切，政治家們熱衷于通過交往和說服來(lái)稱雄天下。這些政客們奔走于各國(guó)之間，由于流動(dòng)的人員需要吃飯和住宿，于是出現(xiàn)了許多驛站為客人們服務(wù)，這是餐飲業(yè)最早的雛形。這一時(shí)期由于諸侯割據(jù)，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，餐飲文化在這種社會(huì)大變革中演化，政客給餐飲文化帶來(lái)了新的形式，使餐飲市場(chǎng)十分活躍。

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