餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作

內(nèi)容概要

本書根據(jù)教育部有關(guān)精神結(jié)合高職高專應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，全面、系統(tǒng)地闡述了酒店餐飲服務(wù)與管理的各種要素及其運(yùn)行的程序與內(nèi)在聯(lián)系，力求做到基礎(chǔ)理論簡明扼要、業(yè)務(wù)內(nèi)容切實(shí)可行、結(jié)構(gòu)層次系統(tǒng)連貫、操作方式具體先進(jìn)。在內(nèi)容上，本教材在注重實(shí)際操作性的同時，將一些新的理論和方法引入教材，目的是開拓學(xué)生的視野；在形式上，本教材力求通俗易懂，并設(shè)計了各種案例等，以幫助學(xué)生理解與掌握所學(xué)知識。

書籍目錄

第一章  緒論
  第一節(jié)  餐飲業(yè)的發(fā)展簡介
  第二節(jié)  現(xiàn)代餐飲業(yè)及餐飲市場的發(fā)展
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)經(jīng)營類型及特點(diǎn)
  [復(fù)習(xí)思考題]
第二章  餐飲企業(yè)投資管理
  第一節(jié)  餐飲市場的調(diào)研
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)的選址
  第三節(jié)  餐飲經(jīng)營的投資決策分析
  [復(fù)習(xí)思考題]
第三章  餐飲企業(yè)組織管理
  第一節(jié)  餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)及職能
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)的崗位設(shè)置與崗位職責(zé)
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)與激勵
  [復(fù)習(xí)思考題]
第四章  菜單管理
  第一節(jié)  菜單的含義及作用
  第二節(jié)  菜單的種類
  第三節(jié)  菜單內(nèi)容編排與設(shè)計
  第四節(jié)  菜單的管理
  [復(fù)習(xí)思考題]
第五章  餐飲生產(chǎn)管理
  第一節(jié)  餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)
  第二節(jié)  原料采保管理
  第三節(jié)  餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理
  第四節(jié)  餐飲生產(chǎn)成本控制
  [復(fù)習(xí)思考題]
第六章  餐飲服務(wù)與宴會管理
  第一節(jié)  餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)
  第二節(jié)  餐飲服務(wù)的基本技能
  第三節(jié)  中西餐服務(wù)程序
  第四節(jié)  宴會的組織與管理
  [復(fù)習(xí)思考題]
第七章  酒吧經(jīng)營管理
  第一節(jié)  酒水基礎(chǔ)知識
  第二節(jié)  酒水生產(chǎn)管理
  第三節(jié)  酒吧經(jīng)營運(yùn)作管理
  [復(fù)習(xí)思考題]
第八章  餐飲娛樂項(xiàng)目開發(fā)與利用
  第一節(jié)  餐飲娛樂項(xiàng)目的規(guī)劃設(shè)計
  第二節(jié)  餐飲娛樂項(xiàng)目經(jīng)營管理
  第三節(jié)  餐飲娛樂項(xiàng)目的開發(fā)與創(chuàng)新
  [復(fù)習(xí)思考題]
第九章  餐飲企業(yè)營銷管理
  第一節(jié)  餐飲市場營銷組合策略
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價
  第三節(jié)  餐飲促銷形式與技巧
  第四節(jié)  餐飲企業(yè)營銷計劃的制訂
  [復(fù)習(xí)思考題]
參考文獻(xiàn)

圖書封面

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