果蔬加工工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　《高等學(xué)校規(guī)劃教材：果蔬加工工藝學(xué)》闡述了果蔬加工的基礎(chǔ)理論、國內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝。全書共分十章，分別介紹了果蔬加工概論、果蔬加工保藏原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用等。

作者簡介

董全，工學(xué)博士，1962年8月出生。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品工程系副教授，碩士研究生導(dǎo)師。1983年7月參加工作，1996年9月被評為副教授，1996年3月～2000年3月，由國家教育部委派到科特迪瓦共和國亞穆蘇克羅國立理工學(xué)院任教四年。2001年8月至9月分別在法國農(nóng)科院阿維尼翁實驗中心和蒙彼利埃法國農(nóng)業(yè)國際發(fā)展研究中心進(jìn)修。2002年9月-2003年9月由國家留學(xué)基金委派往加拿大食品研究和開發(fā)中心做訪問學(xué)者一年。主要講授課程：《果蔬加工工藝學(xué)》、《食品原料學(xué)》、《農(nóng)產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》、《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》、《農(nóng)副產(chǎn)品加工》、《軟飲料工藝學(xué)》；指導(dǎo)碩士研究生9名，已經(jīng)順利畢業(yè)研究生4名，指導(dǎo)1997級－2005級食品科學(xué)與工程本科專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生畢業(yè)論文57人。主持省部級科研項目3項，主持局級項目1項，主持西南大學(xué)博士基金項目1項，主研國家自然科學(xué)基金項目1項（排名第2），主研國家科技支撐計劃項目1項、主研重慶市重大攻關(guān)項目1項。2000年至2009年6月發(fā)表論文28篇，其中SCI收錄1篇；主編教材1本，副主編教材1本（排名第3），參編國家級“十一五規(guī)劃教材”1本；主編專著1本，副主編專著1本（排名第3）。

書籍目錄

緒論第一章  果蔬加工概論第一節(jié)  國內(nèi)外果蔬加工現(xiàn)狀第二節(jié)  果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢第二節(jié)  果蔬加工產(chǎn)品分類第二章  果蔬加工保藏原理與預(yù)處理第一節(jié)  果蔬的化學(xué)成分與加工的關(guān)系第二節(jié)  果蔬的敗壞及加工保藏措施第二節(jié)  果蔬原料的預(yù)處理第三章  果蔬罐藏第一節(jié)  罐藏基本原理第二節(jié)  罐藏容器第三節(jié)  果蔬罐藏主要原料及主要品種第四節(jié)  果蔬罐頭基本工藝第五節(jié)  果蔬罐頭生產(chǎn)實例第四章  果蔬制汁第一節(jié)  果蔬汁的分類及對原料的要求第二節(jié)  果蔬汁加工基本工藝第二節(jié)  果蔬汁生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及處理方法第四節(jié)  果蔬汁生產(chǎn)實例第五章  果蔬干制第一節(jié)  干制原理第二節(jié)  干制對果蔬的影響第三節(jié)  果蔬干制工藝第四節(jié)  干制方法第五節(jié)  果蔬干制實例第六章  果蔬速凍第一節(jié)  速凍原理第二節(jié)  速凍對果蔬的影響第三節(jié)  果蔬速凍工藝第四節(jié)  果蔬速凍生產(chǎn)實例第七章  果蔬糖制第一節(jié)  果蔬糖制品分類第二節(jié)  果蔬糖制加工的原輔材料第三節(jié)  果蔬糖制機理和糖制品保藏原理第四節(jié)  糖制工藝第五節(jié)  果蔬糖制生產(chǎn)實例第八章  蔬菜腌制第一節(jié)  蔬菜腌制品分類第二節(jié)  蔬菜腌制基本原理第三節(jié)  腌制蔬菜原料第四節(jié)  蔬菜腌制工藝第九章  果酒和果醋釀造第一節(jié)  果酒分類第二節(jié)  果酒釀造原理第三節(jié)  白葡萄酒生產(chǎn)工藝第四節(jié)  紅葡萄酒生產(chǎn)第五節(jié)  其他發(fā)酵果酒釀造要點第六節(jié)  果酒常見病害及控制第七節(jié)  葡萄蒸餾酒類第八節(jié)  果醋釀造第十章  其他果蔬制品加工與綜合利用第一節(jié)  鮮切果蔬加工第二節(jié)  超微果蔬粉加工第三節(jié)  柑橘綜合利用第四節(jié)  葡萄綜合利用第五節(jié)  蘋果綜合利用

編輯推薦

《高等學(xué)校規(guī)劃教材·果蔬加工工藝學(xué)》內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)，可供高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材，也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員閱讀。

圖書封面

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