現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理》共3編14章，以現(xiàn)代飯店的主營業(yè)務(wù)部門——房務(wù)部、餐飲部和康樂部的經(jīng)營管理為核心內(nèi)容，輔之以飯店安全、服務(wù)質(zhì)量、營銷和客戶關(guān)系等綜合職能部門的運營管理。在全面闡述了飯店行業(yè)的發(fā)展歷程和未來的發(fā)展趨勢，飯店經(jīng)營管理的理論基礎(chǔ)、經(jīng)營管理思想與方法以及飯店經(jīng)營管理目標(biāo)與任務(wù)的基礎(chǔ)上，重點討論了飯店主營業(yè)務(wù)部門——房務(wù)部、餐飲部和康樂部的經(jīng)營管理理論與方法體系，探討了飯店安全、服務(wù)質(zhì)量、營銷和客戶關(guān)系等綜合職能管理的理論與實踐?！冬F(xiàn)代飯店經(jīng)營管理》可作為高等院校旅游管理或飯店管理專業(yè)的教材，也可為飯店從業(yè)人員提供參考工具。

作者簡介

　　秦遠(yuǎn)好，男，漢族，四川樂至人，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，西南大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院旅游管理系主任。曾任重慶市北碚區(qū)旅游局副局長，現(xiàn)兼任民革北碚區(qū)委主委，北碚區(qū)政協(xié)副主席。近年來致力于飯店管理和旅游環(huán)境管理的研究，先后在《光明日報》理論版、《學(xué)術(shù)論壇》、《經(jīng)濟地理》、《水土保持學(xué)報》等重要學(xué)術(shù)刊物或國際學(xué)術(shù)會議上發(fā)表《我國旅游企業(yè)如何應(yīng)對“入世”的挑戰(zhàn)》、《飯店顧客服務(wù)質(zhì)量期望研究》、《飯店服務(wù)質(zhì)量期望差距管理研究》、《重慶市旅游飯店業(yè)的現(xiàn)狀與對策研究》、《旅游業(yè)與貧困地區(qū)的“新農(nóng)村”建設(shè)》、《旅游業(yè)的環(huán)境影響研究》等學(xué)術(shù)論文20余篇，其中“A Study on Managing the Gaps of Hotel ServiceQualitv ExDectations”被EI、ISTP檢索。主持主研重慶市社科規(guī)劃項目《三峽庫區(qū)旅游業(yè)的環(huán)境影響及控制系統(tǒng)研究》及其他縱、橫向項目近20項，編著出版《現(xiàn)代飯店服務(wù)管理》，主審教材《旅游心理學(xué)》等。

書籍目錄

第一編 引論第一章 飯店業(yè)概覽第一節(jié) 飯店及其功能 第二節(jié) 飯店業(yè)的過去、現(xiàn)在與未來 第三節(jié) 飯店的類型與等級 第四節(jié) 飯店集團 第二章 飯店經(jīng)營管理概論第一節(jié) 飯店經(jīng)營管理的理論基礎(chǔ) 第二節(jié) 飯店經(jīng)營管理思想與管理方法 第三節(jié) 飯店經(jīng)營管理的目標(biāo)與任務(wù) 第二編 飯店主營業(yè)務(wù)管理第三章 房務(wù)管理導(dǎo)論第一節(jié) 房務(wù)管理的地位和作用 第二節(jié) 房務(wù)管理的組織機構(gòu)與職能 第三節(jié) 房務(wù)管理流程 第四章 前廳氛圍與客房環(huán)境設(shè)計第一節(jié) 前廳氛圍設(shè)計 第二節(jié) 客房環(huán)境設(shè)計 第五章 房務(wù)服務(wù)管理第一節(jié) 前廳服務(wù)管理 第二節(jié) 客房服務(wù)管理 第六章 飯店餐飲運營籌劃管理第一節(jié) 廚房餐廳的設(shè)計與布局 第二節(jié) 菜單設(shè)計與制作 第三節(jié) 餐飲原料采保管理 第七章 飯店餐飲生產(chǎn)管理第一節(jié) 餐飲生產(chǎn)計劃的制定 第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量管理 第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)成本管理 第八章 飯店餐飲服務(wù)管理第一節(jié) 中餐服務(wù)管理 第二節(jié) 西餐服務(wù)管理 第九章 飯店康樂業(yè)概述第一節(jié) 飯店康樂部的地位和作用 第二節(jié) 飯店康樂項目設(shè)計 第三節(jié) 現(xiàn)代康樂業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 第十章 飯店康樂項目管理第一節(jié) 康體項目管理 第二節(jié) 娛樂項目的管理 第三節(jié) 保健項目管理 第三編 飯店綜合職能管理第十一章 飯店安全管理第一節(jié) 飯店安全管理體系 第二節(jié) 飯店安全管理策略 第十二章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量 第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量評估 第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理 第十三章 飯店營銷管理第一節(jié) 飯店營銷管理概述 第二節(jié) 飯店市場細(xì)分、目標(biāo)市場選擇與市場定位 第三節(jié) 飯店營銷組合策略 第四節(jié) 飯店營銷的新理念 第十四章 飯店客戶關(guān)系管理第一節(jié) 客戶關(guān)系管理的涵義和理論基礎(chǔ) 第二節(jié) 客戶關(guān)系管理的實施 第三節(jié) 飯店重點客戶關(guān)系的管理 后記

圖書封面

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