食品安全科學(xué)知識

內(nèi)容概要

《食品安全科學(xué)知識》編著者曹小紅。
本書內(nèi)容以科普性為主，有利于食品安全領(lǐng)域的從業(yè)者了解本專業(yè)的基礎(chǔ)知識。因此，本書既可作為食品衛(wèi)生監(jiān)督部門及疾病預(yù)防部門工作人員的參考書，又可作為食品企業(yè)、大專院校、食品研究機(jī)構(gòu)、食品監(jiān)督和管理機(jī)構(gòu)以及圖書情報(bào)部門的工具書。

書籍目錄

編寫說明                     
前  言                    
上篇 食品安全基礎(chǔ)知識
第一章 基本概念和定義            
第一節(jié) 食品安全的概念和定義      
第二節(jié) 食品安全現(xiàn)狀            
第三節(jié) 食品生產(chǎn)的發(fā)展趨勢         
第二章 生物部分               
第一節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)及控制      
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒及控制       
第三節(jié) 食品中的真菌毒素及控制      
第四節(jié) 病毒與食品安全          
第五節(jié) 寄生蟲及害蟲與食品安全      
第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性        
第三章 化學(xué)和物理部分             
第一節(jié) 環(huán)境污染物與食品安全
第二節(jié) 農(nóng)藥殘留與食品安全      
第三節(jié) 獸藥殘留與食品安全        
第四節(jié) 動植物中的天然有毒物質(zhì)與食品安全
第五節(jié) 食品添加劑與食品安全       
第六節(jié) 輻照食品與食品安全        
下篇 食品安全檢測技帶
第四章 采樣與樣品前處理        
第五章 食品安全現(xiàn)代儀器分析方法      
第一節(jié) 紫外一可見分光光度法       
第二節(jié) 熒光分光光度法          
第三節(jié) 氣相色譜法            
第四節(jié) 液相色譜法              
第五節(jié) 色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)          
第六節(jié) 原子吸收光譜分析法        
第七節(jié) 電感耦合等離子體質(zhì)譜法      
第六章 食品安全現(xiàn)代生物檢測技術(shù)      
第一節(jié) 免疫學(xué)檢測技術(shù)            
第二節(jié) PCR檢測技術(shù)           
主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　附錄之外的任何其他獸藥產(chǎn)品一律不得在飼料中添加使用。根據(jù)有關(guān)規(guī)定和我國的具體實(shí)際情況，控制獸藥殘留可歸納為以下幾個(gè)方面：　　1.健全和完善獸藥使用及監(jiān)督管理的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。獸藥管理要法制化和規(guī)范化，并要加強(qiáng)農(nóng)獸藥的生產(chǎn)和經(jīng)營管理；禁止和限制高毒性、高殘留獸藥的使用范圍；加強(qiáng)立法建設(shè)；積極研發(fā)低毒、低殘留的獸藥；加快修訂飼料和畜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；每年定期公布鼓勵應(yīng)用的新添加劑和即將淘汰或禁止使用的添加劑產(chǎn)品，加速新產(chǎn)品的推廣應(yīng)用；通過對畜牧生產(chǎn)、飼料和食品生產(chǎn)嚴(yán)格的監(jiān)督管理和執(zhí)法來確保飼料和畜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，加快實(shí)施以監(jiān)控、檢測體系建設(shè)為主體的飼料安全工程。　　2.科學(xué)、合理、安全地使用獸藥。嚴(yán)格規(guī)定和執(zhí)行獸藥的休藥期和制定動物性食品藥物的最高殘留限量（MRL）；合理配制用藥、使用獸用專用藥，能用一種藥的情況不用多種藥，特殊情況下一般也不超過三種；對各種獸藥制定具體而可行的使用規(guī)范?！　?.嚴(yán)厲查處違禁藥物用做飼料添加劑。①明確發(fā)布禁止用作添加劑的藥物名單，如B-興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素等；②有效查封禁用藥物產(chǎn)品的源頭即生產(chǎn)廠家；③嚴(yán)禁在媒體上登載有關(guān)此類產(chǎn)品的廣告、價(jià)格信息、市場信息和應(yīng)用研究報(bào)告等，違者嚴(yán)厲查處；④在養(yǎng)殖場、飼料廠、添加劑廠進(jìn)行關(guān)于食品和飼料安全的培訓(xùn)、宣傳和教育；⑤嚴(yán)厲查處在飼料和飼料添加劑產(chǎn)品中或者養(yǎng)殖過程中使用違禁藥物的情況；⑥依法追究違法人員的刑事責(zé)任?！　?.謹(jǐn)慎使用抗生素。謹(jǐn)慎使用抗生素，減少抗生素使用的隨意性?！　　?/pre>








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