食品安全法律法規(guī)讀本

內(nèi)容概要

　　食品安全是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，更是一個(gè)政治問(wèn)題。食品安全的源頭在于食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的安全性制度控制，是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題和企業(yè)管理問(wèn)題。但自2004年阜陽(yáng)“大頭娃娃”事件以來(lái)，尤其是自2008年“結(jié)石娃娃”事件以來(lái)，地溝油、塑化劑和近來(lái)的毒膠囊、氯氣可樂(lè)以及不斷發(fā)現(xiàn)的三聚氰胺死灰復(fù)燃，接踵而至的事件使社會(huì)痛感什么可以吃、怎樣才能吃得安全，食品安全問(wèn)題成為關(guān)系民生的大事。現(xiàn)在，食品安全已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的五大熱點(diǎn)與敏感問(wèn)題之一，事關(guān)社會(huì)和諧、穩(wěn)定和發(fā)展，成為高度社會(huì)化的政治問(wèn)題，得到黨和政府的高度重視。胡錦濤總書記在視察天津時(shí)指出：“食品安全是關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全的一件大事。一定要堅(jiān)決執(zhí)行食品安全法，以對(duì)人民群眾高度負(fù)責(zé)的精神，加大監(jiān)管力度，嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保廣大群眾都能吃上放心的食品。”

書籍目錄

編寫說(shuō)明
第一章  食品企業(yè)的基本義務(wù)和社會(huì)責(zé)任
第二章  食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法定要求
第三章  食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不得違背法律的禁止性規(guī)定
第四章  食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化支撐
第五章  食用農(nóng)產(chǎn)品安全法律保障
第六章  食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者守則
第七章  食品流通經(jīng)營(yíng)者守則
第八章  食品餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者守則
第九章  進(jìn)出口食品安全法律保障
第十章  乳制品
第十一章  肉制品
第十二章  食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)法律制度
第十三章  違反食品安全法的法律責(zé)任
附錄：食品安全法律、法規(guī)選
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   人若長(zhǎng)期食用有農(nóng)藥殘留的蔬菜、瓜果等農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)身體極為有害：低劑量的有機(jī)磷農(nóng)藥可使人產(chǎn)生慢性中毒，急性中毒可引起肌肉痙攣、瞳孔收縮、呼吸困難，昏迷甚至引發(fā)死亡。世界衛(wèi)生組織公布的調(diào)查報(bào)告表明：殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積滯留會(huì)引發(fā)慢性中毒，其主要是通過(guò)生物濃縮和蔬菜殘留兩個(gè)方面的途徑對(duì)人體健康帶來(lái)潛在威脅，以致誘發(fā)許多慢性病癥，如帕金森病、早老性癡呆、心腦血管病、糖尿病、癌癥患者的大量增加都與食用農(nóng)藥殘留蔬菜有直接關(guān)系，甚至通過(guò)胚胎和乳汁轉(zhuǎn)移給下一代，并有可能導(dǎo)致“三致”：致癌、致畸形、致突變。 獸藥殘留，是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及／或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。獸藥殘留就是對(duì)食源性動(dòng)物用藥后，在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)過(guò)生物運(yùn)轉(zhuǎn)（即吸收、分布、排出）和生物轉(zhuǎn)化，以獸藥原形及其代謝產(chǎn)物在食源性動(dòng)物的細(xì)胞、組織或器官內(nèi)蓄積或儲(chǔ)存的現(xiàn)象。獸藥殘留對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：如毒性損害、過(guò)敏反應(yīng)、導(dǎo)致病原菌產(chǎn)生耐藥性、“致畸、致癌、致突”等及激素樣作用、破壞微生物平衡，導(dǎo)致二重感染等等。如果人長(zhǎng)期攝入含獸藥的動(dòng)物性食品后，藥物在人體內(nèi)不斷蓄積，當(dāng)積累到一定程度后，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用，能引起急性、慢性中毒。醫(yī)學(xué)界已證實(shí)，畜禽產(chǎn)品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留，往往與人類常見的癌癥、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等問(wèn)題有關(guān)。如果人體經(jīng)常食用含藥物殘留的動(dòng)物性食品，動(dòng)物體內(nèi)的耐藥菌株可傳播給人體，當(dāng)人體發(fā)生疾病時(shí)，就給臨床上感染性疾病的治療帶來(lái)一定的困難，延誤正常的治療。長(zhǎng)期食用低劑量的抗生素能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產(chǎn)生。另外，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展也能產(chǎn)生危害，如飼料中有毒有害物質(zhì)在畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中，能夠抑制動(dòng)物生產(chǎn)性能的發(fā)揮，導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)病或死亡，甚至影響到公共衛(wèi)生及環(huán)境。 重金屬，是指從食品安全方面所說(shuō)的重金屬，實(shí)際上主要是指汞、鎘、鉛、鉻以及金屬砷等生物毒性顯著的重金屬，也指具有一定毒性的一般重金屬，如鋅、銅、鈷、鎳、錫等。重金屬對(duì)人的機(jī)體損害機(jī)理是與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性鹽而使蛋白質(zhì)變性。人和動(dòng)物體通過(guò)飲食吸收和富集大量重金屬，出現(xiàn)中毒癥狀。鎘是食品中最常見的重金屬污染種類之一。鎘可以在人體內(nèi)蓄積，引起急性或慢性中毒，形成公害病。鎘對(duì)腎臟有毒性作用，有害于個(gè)體發(fā)育，可致癌、致畸，已被世界衛(wèi)生組織列為世界八大公害之一。鉛也是食品受重金屬污染最常見種類。鉛對(duì)人體危害涉及神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟。汞在自然界進(jìn)入水系后，經(jīng)過(guò)自然生物轉(zhuǎn)化變成神經(jīng)毒素甲基汞。它可在人體內(nèi)積聚，人體汞中毒后的典型癥狀是感覺障礙、視野縮小、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、聽力障礙，語(yǔ)言障礙、神智錯(cuò)亂。日本著名的水俁病就是汞污染造成的，污染源主要來(lái)自含汞的農(nóng)藥和含汞工廠的三廢排放。砷對(duì)人和動(dòng)物具有致癌、致畸、致突變的作用，可因其氧化物在人體內(nèi)不同量而產(chǎn)生急性中毒、慢性中毒現(xiàn)象。

編輯推薦

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