餐飲服務(wù)與管理

內(nèi)容概要

這本《餐飲服務(wù)與管理》由易紅燕和李萍娥主編，共計10章內(nèi)容。在闡明餐飲經(jīng)營管理基本原理的基礎(chǔ)上，分別論述了餐飲業(yè)概述、餐飲原料管理、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、菜單設(shè)計與制作、餐飲服務(wù)基本技能、餐飲服務(wù)工作流程、宴會的運行與管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲營銷管理和餐飲產(chǎn)品成本控制等環(huán)節(jié)的管理理論與方法。
《餐飲服務(wù)與管理》內(nèi)容緊貼現(xiàn)代餐飲服務(wù)與管理的實際，理論簡明好用、方法具體實用、案例典型適用，具有很強的可操作性。本書可作為高等院校旅游專業(yè)及酒店管理專業(yè)的專業(yè)教材，也可作為社會酒店管理職業(yè)經(jīng)理人、餐飲管理人員的參考書。

書籍目錄

第一章  餐飲業(yè)概述
  第一節(jié)  餐飲業(yè)與餐飲店
  第二節(jié)  餐飲管理與經(jīng)營的基本模式
  第三節(jié)  餐飲業(yè)的發(fā)展概況
第二章  餐飲原料管理
  第一節(jié)  餐飲原料的采購管理
  第二節(jié)  餐飲原料的庫房管理
第三章  餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理
  第一節(jié)  餐飲生產(chǎn)管理概述
  第二節(jié)  廚房生產(chǎn)流程管理
  第三節(jié)  餐飲生產(chǎn)的質(zhì)量與安全管理
第四章  菜單設(shè)計與制作
  第一節(jié)  菜單的作用與種類
  第二節(jié)  菜單的設(shè)計與制作
第五章  餐飲服務(wù)基本技能
  第一節(jié)  托盤
  第二節(jié)  餐巾折花
  第三節(jié)  擺臺
  第四節(jié)  斟酒
  第五節(jié)  上菜和分菜
第六章  餐飲服務(wù)工作流程
  第一節(jié)  中餐服務(wù)
  第二節(jié)  西餐服務(wù)
  第三節(jié)  酒店送餐服務(wù)
第七章  宴會的運行與管理
  第一節(jié)  宴會概述
  第二節(jié)  宴會銷售與預(yù)訂
  第三節(jié)  宴會準備與服務(wù)
第八章  餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
  第一節(jié)  餐飲服務(wù)質(zhì)量管理概述
  第二節(jié)  創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)
  第三節(jié)  顧客投訴管理
第九章  餐飲營銷管理
  第一節(jié)  餐飲營銷概述
  第二節(jié)  餐飲營銷的影響因素和構(gòu)成條件
  第三節(jié)  餐飲定價
  第四節(jié)  餐飲產(chǎn)品的推廣與客源組織
  第五節(jié)  餐飲公關(guān)與展銷活動
第十章  餐飲產(chǎn)品的成本控制
  第一節(jié)  餐飲產(chǎn)品成本構(gòu)成與特點
  第二節(jié)  餐飲產(chǎn)品成本核算
  第三節(jié)  餐飲成本控制與分析
案例評析
參考文獻

編輯推薦

這本《餐飲服務(wù)與管理》由易紅燕和李萍娥主編，與以往的同類教材相比，有以下三個特點。    可操作性強。突出了餐飲服務(wù)基本技能、餐飲服務(wù)工作流程、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理這三個餐飲經(jīng)營管理中的關(guān)鍵問題，適合高職院校的學(xué)生及各層次的應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式。    實用性強。增加了大量的知識鏈接，每章中都有大量針對性很強的案例，章后附有實訓(xùn)內(nèi)容等，與餐飲業(yè)經(jīng)營管理中的實際案例息息相關(guān)。有利于提高學(xué)習(xí)興趣、開動腦筋。    緊密結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展的實際，具有較強的前瞻性。對餐飲業(yè)的整個業(yè)界發(fā)展趨勢及餐飲服務(wù)質(zhì)量方面有很多前瞻性的論述。

圖書封面

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