肉制品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本教材包括緒論、學(xué)習(xí)情景、習(xí)題、附表四部分。其中技術(shù)介紹分九大情景、十五項工作任務(wù)，主要包括：肉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)、禽畜屠宰分割技術(shù)、肉制品加工輔助材料、腌臘制品加工技術(shù)、醬鹵制品加工技術(shù)、熏烤制品加工技術(shù)、干肉制品加工技術(shù)加工技術(shù)、其他肉制品加工技術(shù)和肉制品生產(chǎn)質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)。
　　本教材理論結(jié)合實際，深入淺出，并結(jié)合大量習(xí)題，集學(xué)習(xí)和應(yīng)用于一體，適合作為高職高專院校食品加工、畜牧獸醫(yī)等專業(yè)的教學(xué)用書，亦可作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)人員的參考用書。

書籍目錄

緒　論
學(xué)習(xí)情境一　肉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
學(xué)習(xí)情境二　畜禽屠宰分割技術(shù)
　工作任務(wù)一　畜禽的屠宰加工
　工作任務(wù)二　肉的低溫保鮮技術(shù)
　工作任務(wù)三　畜禽的分割、分級技術(shù)
學(xué)習(xí)情境三　肉制品加工輔助材料
學(xué)習(xí)情境四　腌臘制品加工技術(shù)
　工作任務(wù)一　中式腌臘肉制品加工技術(shù)
　工作任務(wù)二　西式火腿加工技術(shù)
　工作任務(wù)三　灌腸類制品加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境五　醬鹵制品加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境六　熏烤制品加工技術(shù)
　工作任務(wù)一　熏制品加工技術(shù)
　工作任務(wù)二　烤制品加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境七　干肉制品加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境八　其他肉制品加工技術(shù)
　工作任務(wù)一　罐頭制品加工技術(shù)
　工作任務(wù)二　油炸肉制品加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境九　肉制品生產(chǎn)質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)
附表　
參考文獻

圖書封面

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