世界是肥的

前言

我對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)產(chǎn)生興趣始于1965年。當(dāng)時(shí)，我獲得全額支助在印度學(xué)習(xí)一年，住在一個(gè)位于窩棚區(qū)的叫舊德里的地方。印度人管隨處搭建的窩棚叫作jhuggi-jhopri。舊德里是世界人口最密集的地區(qū)之一，可以說是個(gè)人滿為患的貧民窟。人們住在簡(jiǎn)陋的平房里，聲音嘈雜，氣味難聞，到處掛滿衣物，擁擠不堪。衛(wèi)生極差，滿眼是貧窮和饑餓?；氐矫绹?guó)完成了學(xué)業(yè)之后，我在美國(guó)經(jīng)濟(jì)機(jī)會(huì)辦公室（US. Office of Economic Opportunity）找到一份工作，并曾積極與麥戈文饑餓問題委員會(huì)美洲分會(huì)（MeGovern Committee on Hunger in America）接觸，該組織當(dāng)時(shí)正致力于創(chuàng)建和擴(kuò)展一系列旨在減少營(yíng)養(yǎng)不良的項(xiàng)目。由此，我便開始了自己從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度研究食物和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的職業(yè)生涯。二十世紀(jì)六七十年代，貧困和饑餓是困擾整個(gè)世界的大問題。到二十世紀(jì)八十年代，肥胖取代饑餓，營(yíng)養(yǎng)問題成為美國(guó)和歐洲面臨的主要問題，而廣大發(fā)展中國(guó)家仍然主要在和饑餓作斗爭(zhēng)。今天，肥胖已經(jīng)在全球范圍內(nèi)廣為流行。本書探討了在我們周圍發(fā)生的各種變化，包括技術(shù)、全球化、政府政策、和食品工業(yè)等方面的發(fā)展趨勢(shì)，這種趨勢(shì)與個(gè)體膳食和生活選擇交互作用，造成了今天這種巨大的轉(zhuǎn)變。

內(nèi)容概要

　　目前世界上體重超重的人口已達(dá)16億之多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了營(yíng)養(yǎng)不良人數(shù)（700萬）。這個(gè)數(shù)字在50年前是相當(dāng)滑稽的，因?yàn)榘雮€(gè)世紀(jì)以前，世界面臨的最緊迫的營(yíng)養(yǎng)問題是饑餓。今天的世界，在技術(shù)領(lǐng)域、全球化演變、政府政策和食品工業(yè)等方面正發(fā)生著前所未有的變化，這些變化給人類的飲食和運(yùn)動(dòng)帶來了深刻影響?？梢哉f，我們生活在一個(gè)超重蔓延的世界，人類的機(jī)體也日漸衰落。30年來，在生活變化給人體構(gòu)成帶來的影響方面，巴瑞·鮑勃金一直進(jìn)行著開拓性研究。他跟蹤研究了肥胖在六個(gè)大洲的演變情況?！妒澜缡欠实模毫餍小r(shí)尚、政策以及商品正在使人種變肥》通過對(duì)四個(gè)家庭以及作者本人家庭的研究，展現(xiàn)了半個(gè)世紀(jì)以來人類生活和食品系統(tǒng)的變化，并且揭示了人類不斷變胖的原因在于新的生活方式（飲食和運(yùn)動(dòng)方面）與人體生物進(jìn)化的沖突?！　　妒澜缡欠实模毫餍小r(shí)尚、政策以及商品正在使人種變肥》引導(dǎo)讀者對(duì)多個(gè)問題進(jìn)行思考。例如，是加糖飲料在作怪嗎？快餐在肥胖產(chǎn)生中扮演什么角色？是成品食物讓我們更胖的嗎？能不能將肥胖癥的流行僅僅歸咎于貪吃？是不是如食品業(yè)主張的那樣，肥胖之所以蔓延主要在于缺乏運(yùn)動(dòng)？為什么如此多的窮人也體重超標(biāo)？我們?cè)撛趺崔k？　　作者最終提出，肥胖的流行以及健康問題的出現(xiàn)，主要原因不在于個(gè)人飲食的選擇，而是生活方式的變化，這種變化與政府以及跨國(guó)公司有關(guān)。　　巴瑞·鮑勃金是北卡羅來納大學(xué)教堂山分校的特聘教授，他的研究主要著眼于飲食行為和身體活動(dòng)。他的研究不僅時(shí)間跨度長(zhǎng)，而且涉及中國(guó)、俄羅斯、菲律賓和巴西等多個(gè)國(guó)家。世界多家刊物對(duì)他的研究作了報(bào)道，其中包括《紐約時(shí)報(bào)》、《華爾街日+報(bào)》、《今日美國(guó)》、《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》、《時(shí)代》和《美國(guó)科學(xué)》。

作者簡(jiǎn)介

巴瑞·鮑勃金，任教于北卡羅來納大學(xué)教堂山分校，榮獲卡拉·史密斯·錢布利全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)杰出教授稱號(hào)，同時(shí)擔(dān)任北卡羅來納大學(xué)跨學(xué)科肥胖癥研究中心主任。他在美國(guó)的研究項(xiàng)目專注于理解膳食行為及體力活動(dòng)行為、在不同時(shí)期影響這些行為的因素，以及這些因素對(duì)健康產(chǎn)生的影響。他的全球研究項(xiàng)目包括在中國(guó)、俄羅斯、菲律賓、巴西等國(guó)的長(zhǎng)期研究。鮑勃金的研究曾被數(shù)百份報(bào)紙和雜志撰文報(bào)道，包括《紐約時(shí)報(bào)》、《華爾街日?qǐng)?bào)》、《今日美國(guó)》、《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》、《時(shí)代》周刊和《科學(xué)美國(guó)人》。

書籍目錄

前言一 現(xiàn)代膳食簡(jiǎn)史二 喝出的問題三 關(guān)于運(yùn)動(dòng)四 世界是平的——也是肥的五 肥胖世界的麻煩六 食品行業(yè)扮演的角色七 我們所能做的致謝

章節(jié)摘錄

我們可以簡(jiǎn)單地將發(fā)展中國(guó)家遭遇的變化歸咎于世界的全球化發(fā)展。但是，正如我所提到的，很多變化都是我們期望看到的。因?yàn)槿藗兊氖杖胩岣吡?，食品也變得豐富了。而且，有些變化早在幾百年甚至幾千年前就已經(jīng)開始了。如果有更加可口的飯菜，沒有人愿意日復(fù)一日地去食用大米、豆類、玉米和蔬菜（加少許魚）。同樣的道理，沒有誰愿意做過去那種體力活。我曾在一個(gè)菲律賓農(nóng)場(chǎng)呆過一段時(shí)間。體力活較多，如種植、除草等等。工具簡(jiǎn)陋，要靠人力耕地施肥。只有少數(shù)類似脫粒機(jī)和磨米機(jī)的簡(jiǎn)單技術(shù)設(shè)備?？梢哉f，在農(nóng)場(chǎng)干活不是什么愉快的事。幾十年前，亞洲也存在許多苦力活。常見的有拉黃包車，在碼頭、倉庫、工廠做搬運(yùn)工，等等。從事此類勞動(dòng)，每天可以消耗數(shù)千卡路里的熱量，可以有效避免增重?，F(xiàn)在，這類勞作已經(jīng)因機(jī)器設(shè)備的使用而成為歷史。食用油能夠使食物更加可口，因而得到了亞洲人和非洲人的青睞，在日常生活中被大量食用。我們不能否認(rèn)糖也有這種效用?，F(xiàn)代電視和網(wǎng)絡(luò)也讓人們的生活更加有趣。不管是好事情，還是壞事情，人與人之間的互相了解更加方便了。生活中的這些變化既能夠讓我們受益，也能夠給我們帶來傷害。但是，幾乎每個(gè)人都渴望變化。我們所要思考的不是如何對(duì)發(fā)展和現(xiàn)代化進(jìn)行阻止，而是如何調(diào)整我們的生活和膳食方式，以便能夠從這些變化中獲得更多益處，而不是被其毀掉。為此，我們需要向各個(gè)行業(yè)、政府部門、社區(qū)以及每個(gè)個(gè)體尋求支持。

媒體關(guān)注與評(píng)論

肥胖在全球的流行影響著每一個(gè)人，每一個(gè)家庭、社區(qū)、國(guó)家。從各方面來說，這都是個(gè)沉重的話題。人類的福祉、壽命和經(jīng)濟(jì)均受到直接影響。本書對(duì)這一社會(huì)威脅進(jìn)行了直接解讀。巴瑞·鮑勃金博士是世界著名的學(xué)者，他的研究領(lǐng)域包括肥胖、全球食品系統(tǒng)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)。鮑勃金掌握了美國(guó)、歐洲、印度、中國(guó)等國(guó)家和地區(qū)的一手資料，寫作風(fēng)格清晰質(zhì)樸，觀點(diǎn)平衡，判斷力強(qiáng)。該書無論是對(duì)個(gè)人、團(tuán)體還是政治領(lǐng)袖，都不失為一本有益的書?！　　狫effrey D Sachs 著有《貧困的終結(jié)與大眾福利》，哥倫比亞大學(xué)土壤研究所主任一次對(duì)全球肥胖危機(jī)的個(gè)人溫情解讀，指引了行為的方向。鮑勃金是一位經(jīng)濟(jì)學(xué)家，并且是一位充滿人道主義的經(jīng)濟(jì)學(xué)家?！　　狹arlon Nestle 著有《吃什么和食品政治》，紐約大學(xué)教授世界正面臨肥胖危機(jī)，巴瑞·鮑勃金根據(jù)數(shù)十年的研究和經(jīng)驗(yàn)，探討了危機(jī)起源和解決之道，所有關(guān)心人類未來的人都應(yīng)該讀一讀?！　　猈alter Willet 著有《吃、喝、成為健康的人》，哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主席鮑勃金在食品與營(yíng)養(yǎng)方面的研究和觀點(diǎn)啟發(fā)了許多學(xué)者?，F(xiàn)在，這本書《世界是肥的》又開始指導(dǎo)孩子家長(zhǎng)和消費(fèi)者來思考如何行動(dòng)，幫助我們的家庭和我們自己?！　　狟rain Wansink博士 《吃的比想得多》的作者

編輯推薦

《世界是肥的:流行、時(shí)尚、政策以及商品正在使人種變肥》是由華東師范大學(xué)出版社出版的。

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