世界是肥的

前言

我對營養(yǎng)學產(chǎn)生興趣始于1965年。當時，我獲得全額支助在印度學習一年，住在一個位于窩棚區(qū)的叫舊德里的地方。印度人管隨處搭建的窩棚叫作jhuggi-jhopri。舊德里是世界人口最密集的地區(qū)之一，可以說是個人滿為患的貧民窟。人們住在簡陋的平房里，聲音嘈雜，氣味難聞，到處掛滿衣物，擁擠不堪。衛(wèi)生極差，滿眼是貧窮和饑餓?；氐矫绹瓿闪藢W業(yè)之后，我在美國經(jīng)濟機會辦公室（US. Office of Economic Opportunity）找到一份工作，并曾積極與麥戈文饑餓問題委員會美洲分會（MeGovern Committee on Hunger in America）接觸，該組織當時正致力于創(chuàng)建和擴展一系列旨在減少營養(yǎng)不良的項目。由此，我便開始了自己從經(jīng)濟學的角度研究食物和營養(yǎng)學的職業(yè)生涯。二十世紀六七十年代，貧困和饑餓是困擾整個世界的大問題。到二十世紀八十年代，肥胖取代饑餓，營養(yǎng)問題成為美國和歐洲面臨的主要問題，而廣大發(fā)展中國家仍然主要在和饑餓作斗爭。今天，肥胖已經(jīng)在全球范圍內(nèi)廣為流行。本書探討了在我們周圍發(fā)生的各種變化，包括技術、全球化、政府政策、和食品工業(yè)等方面的發(fā)展趨勢，這種趨勢與個體膳食和生活選擇交互作用，造成了今天這種巨大的轉(zhuǎn)變。

內(nèi)容概要

　　目前世界上體重超重的人口已達16億之多，遠遠超過了營養(yǎng)不良人數(shù)（700萬）。這個數(shù)字在50年前是相當滑稽的，因為半個世紀以前，世界面臨的最緊迫的營養(yǎng)問題是饑餓。今天的世界，在技術領域、全球化演變、政府政策和食品工業(yè)等方面正發(fā)生著前所未有的變化，這些變化給人類的飲食和運動帶來了深刻影響?？梢哉f，我們生活在一個超重蔓延的世界，人類的機體也日漸衰落。30年來，在生活變化給人體構成帶來的影響方面，巴瑞·鮑勃金一直進行著開拓性研究。他跟蹤研究了肥胖在六個大洲的演變情況。《世界是肥的：流行、時尚、政策以及商品正在使人種變肥》通過對四個家庭以及作者本人家庭的研究，展現(xiàn)了半個世紀以來人類生活和食品系統(tǒng)的變化，并且揭示了人類不斷變胖的原因在于新的生活方式（飲食和運動方面）與人體生物進化的沖突。　　《世界是肥的：流行、時尚、政策以及商品正在使人種變肥》引導讀者對多個問題進行思考。例如，是加糖飲料在作怪嗎？快餐在肥胖產(chǎn)生中扮演什么角色？是成品食物讓我們更胖的嗎？能不能將肥胖癥的流行僅僅歸咎于貪吃？是不是如食品業(yè)主張的那樣，肥胖之所以蔓延主要在于缺乏運動？為什么如此多的窮人也體重超標？我們該怎么辦？　　作者最終提出，肥胖的流行以及健康問題的出現(xiàn)，主要原因不在于個人飲食的選擇，而是生活方式的變化，這種變化與政府以及跨國公司有關?！　“腿稹U勃金是北卡羅來納大學教堂山分校的特聘教授，他的研究主要著眼于飲食行為和身體活動。他的研究不僅時間跨度長，而且涉及中國、俄羅斯、菲律賓和巴西等多個國家。世界多家刊物對他的研究作了報道，其中包括《紐約時報》、《華爾街日+報》、《今日美國》、《經(jīng)濟學人》、《時代》和《美國科學》。

作者簡介

巴瑞·鮑勃金，任教于北卡羅來納大學教堂山分校，榮獲卡拉·史密斯·錢布利全球營養(yǎng)學杰出教授稱號，同時擔任北卡羅來納大學跨學科肥胖癥研究中心主任。他在美國的研究項目專注于理解膳食行為及體力活動行為、在不同時期影響這些行為的因素，以及這些因素對健康產(chǎn)生的影響。他的全球研究項目包括在中國、俄羅斯、菲律賓、巴西等國的長期研究。鮑勃金的研究曾被數(shù)百份報紙和雜志撰文報道，包括《紐約時報》、《華爾街日報》、《今日美國》、《經(jīng)濟學家》、《時代》周刊和《科學美國人》。

書籍目錄

前言一 現(xiàn)代膳食簡史二 喝出的問題三 關于運動四 世界是平的——也是肥的五 肥胖世界的麻煩六 食品行業(yè)扮演的角色七 我們所能做的致謝

章節(jié)摘錄

我們可以簡單地將發(fā)展中國家遭遇的變化歸咎于世界的全球化發(fā)展。但是，正如我所提到的，很多變化都是我們期望看到的。因為人們的收入提高了，食品也變得豐富了。而且，有些變化早在幾百年甚至幾千年前就已經(jīng)開始了。如果有更加可口的飯菜，沒有人愿意日復一日地去食用大米、豆類、玉米和蔬菜（加少許魚）。同樣的道理，沒有誰愿意做過去那種體力活。我曾在一個菲律賓農(nóng)場呆過一段時間。體力活較多，如種植、除草等等。工具簡陋，要靠人力耕地施肥。只有少數(shù)類似脫粒機和磨米機的簡單技術設備?？梢哉f，在農(nóng)場干活不是什么愉快的事。幾十年前，亞洲也存在許多苦力活。常見的有拉黃包車，在碼頭、倉庫、工廠做搬運工，等等。從事此類勞動，每天可以消耗數(shù)千卡路里的熱量，可以有效避免增重?，F(xiàn)在，這類勞作已經(jīng)因機器設備的使用而成為歷史。食用油能夠使食物更加可口，因而得到了亞洲人和非洲人的青睞，在日常生活中被大量食用。我們不能否認糖也有這種效用?，F(xiàn)代電視和網(wǎng)絡也讓人們的生活更加有趣。不管是好事情，還是壞事情，人與人之間的互相了解更加方便了。生活中的這些變化既能夠讓我們受益，也能夠給我們帶來傷害。但是，幾乎每個人都渴望變化。我們所要思考的不是如何對發(fā)展和現(xiàn)代化進行阻止，而是如何調(diào)整我們的生活和膳食方式，以便能夠從這些變化中獲得更多益處，而不是被其毀掉。為此，我們需要向各個行業(yè)、政府部門、社區(qū)以及每個個體尋求支持。

媒體關注與評論

肥胖在全球的流行影響著每一個人，每一個家庭、社區(qū)、國家。從各方面來說，這都是個沉重的話題。人類的福祉、壽命和經(jīng)濟均受到直接影響。本書對這一社會威脅進行了直接解讀。巴瑞·鮑勃金博士是世界著名的學者，他的研究領域包括肥胖、全球食品系統(tǒng)和營養(yǎng)學。鮑勃金掌握了美國、歐洲、印度、中國等國家和地區(qū)的一手資料，寫作風格清晰質(zhì)樸，觀點平衡，判斷力強。該書無論是對個人、團體還是政治領袖，都不失為一本有益的書?！　　狫effrey D Sachs 著有《貧困的終結與大眾福利》，哥倫比亞大學土壤研究所主任一次對全球肥胖危機的個人溫情解讀，指引了行為的方向。鮑勃金是一位經(jīng)濟學家，并且是一位充滿人道主義的經(jīng)濟學家?！　　狹arlon Nestle 著有《吃什么和食品政治》，紐約大學教授世界正面臨肥胖危機，巴瑞·鮑勃金根據(jù)數(shù)十年的研究和經(jīng)驗，探討了危機起源和解決之道，所有關心人類未來的人都應該讀一讀?！　　猈alter Willet 著有《吃、喝、成為健康的人》，哈佛大學營養(yǎng)學會主席鮑勃金在食品與營養(yǎng)方面的研究和觀點啟發(fā)了許多學者?，F(xiàn)在，這本書《世界是肥的》又開始指導孩子家長和消費者來思考如何行動，幫助我們的家庭和我們自己。　　——Brain Wansink博士 《吃的比想得多》的作者

編輯推薦

《世界是肥的:流行、時尚、政策以及商品正在使人種變肥》是由華東師范大學出版社出版的。

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