我們周圍的化學(xué)

前言

　　通識(shí)教育，也稱普通教育(general education)。相對(duì)于專業(yè)教育而言，前者培養(yǎng)學(xué)生成為一個(gè)有責(zé)任感和文明的公民，后者培養(yǎng)學(xué)生在以后職業(yè)生涯中的競(jìng)爭(zhēng)力。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，通識(shí)教育應(yīng)確定為大學(xué)教育的基石。“華東師范大學(xué)本科人才培養(yǎng)方案”以通識(shí)教育、專業(yè)教育和教師教育三大板塊為課程體系的基本框架，其中通識(shí)教育課程旨在進(jìn)一步擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，拓展學(xué)生多學(xué)科綜合視野，了解學(xué)術(shù)進(jìn)展和學(xué)科前沿，進(jìn)而培養(yǎng)和陶冶學(xué)生的科學(xué)與人文精神，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)和社會(huì)適應(yīng)能力?！　《嗌倌陙?lái)，人類一直在認(rèn)識(shí)、開(kāi)發(fā)和利用我們周圍的自然界，同時(shí)科學(xué)技術(shù)也從一開(kāi)始就隨著人類的生存需求而產(chǎn)生和發(fā)展著，從而促進(jìn)了人類文明和社會(huì)的不斷進(jìn)步。作為自然科學(xué)的重要分支，化學(xué)與人類的關(guān)系十分密切，它的范圍可以說(shuō)是無(wú)所不包，無(wú)所不有。對(duì)于非化學(xué)專業(yè)的人來(lái)說(shuō)，讓他們了解一點(diǎn)化學(xué)現(xiàn)象，掌握一些化學(xué)知識(shí)，這也是通識(shí)教育的重要內(nèi)涵。　　基于上述想法，本書的撰寫旨在使讀者深刻領(lǐng)悟到化學(xué)的魅力所在，它對(duì)人類的生存、文化和生活質(zhì)量的提高至關(guān)重要，農(nóng)、輕、重，吃、穿、用，無(wú)不密切地依賴化學(xué)。本書著重介紹人類衣食住行中的化學(xué)知識(shí)，并結(jié)合各種媒體上有關(guān)現(xiàn)代生活的化學(xué)信息，兼具趣味性和實(shí)用性，使其內(nèi)容貼近生活，與時(shí)代同步。

內(nèi)容概要

　　本書的撰寫旨在使讀者深刻領(lǐng)悟到化學(xué)的魅力所在，它對(duì)人類的生存、文化和生活質(zhì)量的提高至關(guān)重要，農(nóng)、輕、重，吃、穿、用，無(wú)不密切地依賴化學(xué)。本書著重介紹人類衣食住行中的化學(xué)知識(shí)，并結(jié)合各種媒體上有關(guān)現(xiàn)代生活的化學(xué)信息，兼具趣味性和實(shí)用性，使其內(nèi)容貼近生活，與時(shí)代同步。本書用一定的篇幅，通過(guò)對(duì)百年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的綜合分析，討論了20世紀(jì)化學(xué)發(fā)展的軌跡，并對(duì)21世紀(jì)化學(xué)的發(fā)展作了展望。作為一部通識(shí)課程教材，編者通過(guò)教學(xué)實(shí)踐及聽(tīng)取讀者的建議，對(duì)第一版內(nèi)容作了較大幅度的修改和補(bǔ)充，增加了適量的思考題，以便于學(xué)生的小結(jié)。

書籍目錄

序 第一章 化學(xué)與環(huán)境 　1.1 化學(xué)的誤區(qū)——環(huán)境污染 　　1.1.1 大氣污染 　　1.1.2 水污染 　1.2 積極整治污染，發(fā)展綠色化學(xué) 　　1.2.1 通過(guò)化學(xué)方法治理環(huán)境污染 　　1.2.2 用化學(xué)方法變廢為寶 　　1.2.3 發(fā)展綠色化學(xué) 　思考題 第二章 化學(xué)與能源 　2.1 能源世界的主角——煤 　　2.1.1 煤的燃燒 　　2.1.2 煤的氣化 　　　2.1.3 煤的液化 　2.2 工業(yè)的“血液”——石油 　　2.2.1 石油的基本組成 　　2.2.2 石油的蒸餾 　　2.2.3 汽油的辛烷值和汽油的使用牌號(hào) 　　2.2.4 汽油辛烷值的提高和優(yōu)質(zhì)汽油的制備 　2.3 天然氣 　　2.3.1 天然氣的開(kāi)采與利用 　　2.3.2 易燃?xì)怏w的安全使用 　　2.3.3 天然氣水合物——21世紀(jì)的新能源 　2.4 生物質(zhì)能 　2.5 悄悄改變?nèi)祟惿罘绞降哪茉础瘜W(xué)電源 　　2.5.1 化學(xué)電源的原理——氧化還原反應(yīng) 　　2.5.2 化學(xué)電源的特點(diǎn) 　　2.5.3 常用化學(xué)電池 　2.6 神奇的新能源——核能 　　2.6.1 原子核的結(jié)構(gòu)和核能 　　2.6.2 原子核反應(yīng)堆 　　2.6.3 取之不盡的聚變能 　思考題 第三章 化學(xué)與材料 　3.1 材料與社會(huì)發(fā)展 　3.2 硅酸鹽材料 　　3.2.1 陶瓷 　　3.2.2 玻璃 　　3.2.3 水泥 　3.3 合成高分子材料 　　3.3.1 概述 　　3.3.2 三大高分子合成材料 　　3.3.3 功能高分子材料 　　3.3.4 新型高分子材料 　3.4 復(fù)合材料與智能材料 　　3.4.1 復(fù)合材料 　　3.4.2 智能材料 　3.5 納米材料 　　3.5.1 納米材料的內(nèi)涵 　　3.5.2 納米材料的特性 　　3.5.3 納米材料的用途 　　3.5.4 納米材料的發(fā)展與未來(lái) 　3.6 超導(dǎo)材料 　思考題 第四章 農(nóng)業(yè)與化學(xué) 　4.1 農(nóng)藥 　　4.1.1 農(nóng)藥的概述 　　4.1.2 農(nóng)藥的發(fā)展 　　4.1.3 常用農(nóng)藥 　　4.1.4 未來(lái)農(nóng)藥的發(fā)展方向 　4.2 化肥 　　4.2.1 氮肥 　　4.2.2 磷肥 　　4.2.3 鉀肥 　　4.2.4 復(fù)合肥 　　4.2.5 微量元素化肥 　　4.2.6 未來(lái)化肥的發(fā)展方向 　思考題 第五章 化學(xué)與飲食 　5.1 食品的主要化學(xué)組成及其生理功能 　　5.1.1 生命的基礎(chǔ)——水 　　5.1.2 生命能量的來(lái)源——糖類 　　5.1.3 人體的第二能源——脂類 　　5.1.4 生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì) 　　5.1.5 維生素 　5.2 食品美化大師——食品添加劑 　　5.2.1 五彩繽紛的食品——食用色素 　　5.2.2 食品的酸、甜、苦、辣、香 　　5.2.3 重要的食品乳化劑 　　5.2.4 食品漂白劑 　　5.2.5 食品膨松劑 　　5.2.6 食品增稠劑 　5.3 食品中的毒物 　　5.3.1天然有毒物 　　5.3.2 環(huán)境污染毒物 　　5.3.3 食品在加工儲(chǔ)存中產(chǎn)生的毒物 　5.4 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食 　　5.4.1 合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的含義 　　5.4.2 科學(xué)膳食的原則 　　5.4.3 不同人群的合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食 　思考題 第六章 人類健康的保證——藥物 第七章日用品中的化學(xué) 第八章百年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)縱橫談 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　從人類誕生開(kāi)始就存在著人與環(huán)境的對(duì)立統(tǒng)一關(guān)系，就出現(xiàn)了環(huán)境問(wèn)題。一般認(rèn)為，當(dāng)代世界各國(guó)面臨的重大社會(huì)問(wèn)題集中在糧食、能源、人口、資源和環(huán)境五個(gè)方面。其中環(huán)境問(wèn)題主要是由于人類社會(huì)迅速發(fā)展而引起的，它是人類社會(huì)現(xiàn)代化進(jìn)程中必然會(huì)出現(xiàn)、又必須加以妥善解決的課題。如今， 全世界的人們都深切地感受到環(huán)境的壓力——環(huán)境污染不分國(guó)界、種族、文化、意識(shí)形態(tài)。從20世紀(jì)50年代出現(xiàn)的震驚世界的八大污染事件到80年代的重大惡性環(huán)境事件，乃至近年來(lái)世人關(guān)注的酸雨、臭氧層耗蝕、溫室效應(yīng)等全球環(huán)境問(wèn)題，無(wú)一不是由化學(xué)物質(zhì)及其變化造成的?！　娜蚩?，人們普遍關(guān)注以下幾個(gè)問(wèn)題：①大氣污染；②臭氧耗蝕；③全球變暖；④海洋污染；⑤淡水資源緊缺和污染；⑥土地退化和沙漠化；⑦森林銳減；⑧生物多樣性減少；⑨環(huán)境公害；⑩有毒化學(xué)品和危險(xiǎn)廢棄物。其中七個(gè)直接與化學(xué)相關(guān)(①、②、③、④、⑤、⑨、⑩)，另外三個(gè)間接和化學(xué)有關(guān)，如森林銳減的原因之一就是酸雨的危害。　　大氣污染是指大氣中污染物濃度達(dá)到有害程度，超過(guò)了環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度。凡是能使空氣質(zhì)量變差的物質(zhì)都是大氣污染物。目前已認(rèn)定的對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響的大氣污染物有100多種，其中受到人們普遍重視的如表1.1.1所示。

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