我們周圍的化學

前言

　　通識教育，也稱普通教育(general education)。相對于專業(yè)教育而言，前者培養(yǎng)學生成為一個有責任感和文明的公民，后者培養(yǎng)學生在以后職業(yè)生涯中的競爭力。從長遠看，通識教育應確定為大學教育的基石?！叭A東師范大學本科人才培養(yǎng)方案”以通識教育、專業(yè)教育和教師教育三大板塊為課程體系的基本框架，其中通識教育課程旨在進一步擴大學生的知識面，拓展學生多學科綜合視野，了解學術進展和學科前沿，進而培養(yǎng)和陶冶學生的科學與人文精神，增強學生的綜合素養(yǎng)和社會適應能力?！　《嗌倌陙?，人類一直在認識、開發(fā)和利用我們周圍的自然界，同時科學技術也從一開始就隨著人類的生存需求而產(chǎn)生和發(fā)展著，從而促進了人類文明和社會的不斷進步。作為自然科學的重要分支，化學與人類的關系十分密切，它的范圍可以說是無所不包，無所不有。對于非化學專業(yè)的人來說，讓他們了解一點化學現(xiàn)象，掌握一些化學知識，這也是通識教育的重要內(nèi)涵?！　』谏鲜鱿敕ǎ緯淖珜懼荚谑棺x者深刻領悟到化學的魅力所在，它對人類的生存、文化和生活質量的提高至關重要，農(nóng)、輕、重，吃、穿、用，無不密切地依賴化學。本書著重介紹人類衣食住行中的化學知識，并結合各種媒體上有關現(xiàn)代生活的化學信息，兼具趣味性和實用性，使其內(nèi)容貼近生活，與時代同步。

內(nèi)容概要

　　本書的撰寫旨在使讀者深刻領悟到化學的魅力所在，它對人類的生存、文化和生活質量的提高至關重要，農(nóng)、輕、重，吃、穿、用，無不密切地依賴化學。本書著重介紹人類衣食住行中的化學知識，并結合各種媒體上有關現(xiàn)代生活的化學信息，兼具趣味性和實用性，使其內(nèi)容貼近生活，與時代同步。本書用一定的篇幅，通過對百年諾貝爾化學獎的綜合分析，討論了20世紀化學發(fā)展的軌跡，并對21世紀化學的發(fā)展作了展望。作為一部通識課程教材，編者通過教學實踐及聽取讀者的建議，對第一版內(nèi)容作了較大幅度的修改和補充，增加了適量的思考題，以便于學生的小結。

書籍目錄

序 第一章 化學與環(huán)境 　1.1 化學的誤區(qū)——環(huán)境污染 　　1.1.1 大氣污染 　　1.1.2 水污染 　1.2 積極整治污染，發(fā)展綠色化學 　　1.2.1 通過化學方法治理環(huán)境污染 　　1.2.2 用化學方法變廢為寶 　　1.2.3 發(fā)展綠色化學 　思考題 第二章 化學與能源 　2.1 能源世界的主角——煤 　　2.1.1 煤的燃燒 　　2.1.2 煤的氣化 　　　2.1.3 煤的液化 　2.2 工業(yè)的“血液”——石油 　　2.2.1 石油的基本組成 　　2.2.2 石油的蒸餾 　　2.2.3 汽油的辛烷值和汽油的使用牌號 　　2.2.4 汽油辛烷值的提高和優(yōu)質汽油的制備 　2.3 天然氣 　　2.3.1 天然氣的開采與利用 　　2.3.2 易燃氣體的安全使用 　　2.3.3 天然氣水合物——21世紀的新能源 　2.4 生物質能 　2.5 悄悄改變?nèi)祟惿罘绞降哪茉础瘜W電源 　　2.5.1 化學電源的原理——氧化還原反應 　　2.5.2 化學電源的特點 　　2.5.3 常用化學電池 　2.6 神奇的新能源——核能 　　2.6.1 原子核的結構和核能 　　2.6.2 原子核反應堆 　　2.6.3 取之不盡的聚變能 　思考題 第三章 化學與材料 　3.1 材料與社會發(fā)展 　3.2 硅酸鹽材料 　　3.2.1 陶瓷 　　3.2.2 玻璃 　　3.2.3 水泥 　3.3 合成高分子材料 　　3.3.1 概述 　　3.3.2 三大高分子合成材料 　　3.3.3 功能高分子材料 　　3.3.4 新型高分子材料 　3.4 復合材料與智能材料 　　3.4.1 復合材料 　　3.4.2 智能材料 　3.5 納米材料 　　3.5.1 納米材料的內(nèi)涵 　　3.5.2 納米材料的特性 　　3.5.3 納米材料的用途 　　3.5.4 納米材料的發(fā)展與未來 　3.6 超導材料 　思考題 第四章 農(nóng)業(yè)與化學 　4.1 農(nóng)藥 　　4.1.1 農(nóng)藥的概述 　　4.1.2 農(nóng)藥的發(fā)展 　　4.1.3 常用農(nóng)藥 　　4.1.4 未來農(nóng)藥的發(fā)展方向 　4.2 化肥 　　4.2.1 氮肥 　　4.2.2 磷肥 　　4.2.3 鉀肥 　　4.2.4 復合肥 　　4.2.5 微量元素化肥 　　4.2.6 未來化肥的發(fā)展方向 　思考題 第五章 化學與飲食 　5.1 食品的主要化學組成及其生理功能 　　5.1.1 生命的基礎——水 　　5.1.2 生命能量的來源——糖類 　　5.1.3 人體的第二能源——脂類 　　5.1.4 生命的基礎——蛋白質 　　5.1.5 維生素 　5.2 食品美化大師——食品添加劑 　　5.2.1 五彩繽紛的食品——食用色素 　　5.2.2 食品的酸、甜、苦、辣、香 　　5.2.3 重要的食品乳化劑 　　5.2.4 食品漂白劑 　　5.2.5 食品膨松劑 　　5.2.6 食品增稠劑 　5.3 食品中的毒物 　　5.3.1天然有毒物 　　5.3.2 環(huán)境污染毒物 　　5.3.3 食品在加工儲存中產(chǎn)生的毒物 　5.4 合理營養(yǎng)與平衡膳食 　　5.4.1 合理營養(yǎng)、平衡膳食的含義 　　5.4.2 科學膳食的原則 　　5.4.3 不同人群的合理營養(yǎng)與平衡膳食 　思考題 第六章 人類健康的保證——藥物 第七章日用品中的化學 第八章百年諾貝爾化學獎縱橫談 參考文獻

章節(jié)摘錄

　　從人類誕生開始就存在著人與環(huán)境的對立統(tǒng)一關系，就出現(xiàn)了環(huán)境問題。一般認為，當代世界各國面臨的重大社會問題集中在糧食、能源、人口、資源和環(huán)境五個方面。其中環(huán)境問題主要是由于人類社會迅速發(fā)展而引起的，它是人類社會現(xiàn)代化進程中必然會出現(xiàn)、又必須加以妥善解決的課題。如今， 全世界的人們都深切地感受到環(huán)境的壓力——環(huán)境污染不分國界、種族、文化、意識形態(tài)。從20世紀50年代出現(xiàn)的震驚世界的八大污染事件到80年代的重大惡性環(huán)境事件，乃至近年來世人關注的酸雨、臭氧層耗蝕、溫室效應等全球環(huán)境問題，無一不是由化學物質及其變化造成的。　　從全球看，人們普遍關注以下幾個問題：①大氣污染；②臭氧耗蝕；③全球變暖；④海洋污染；⑤淡水資源緊缺和污染；⑥土地退化和沙漠化；⑦森林銳減；⑧生物多樣性減少；⑨環(huán)境公害；⑩有毒化學品和危險廢棄物。其中七個直接與化學相關(①、②、③、④、⑤、⑨、⑩)，另外三個間接和化學有關，如森林銳減的原因之一就是酸雨的危害?！　〈髿馕廴臼侵复髿庵形廴疚餄舛冗_到有害程度，超過了環(huán)境質量標準規(guī)定的限度。凡是能使空氣質量變差的物質都是大氣污染物。目前已認定的對環(huán)境產(chǎn)生影響的大氣污染物有100多種，其中受到人們普遍重視的如表1.1.1所示。

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