餐飲服務技能

內(nèi)容概要

《餐飲服務技能(高職高專旅游大類十二五規(guī)劃教材)》編著者鄭燕萍。
《餐飲服務技能》實訓教材的編寫力求體現(xiàn)職業(yè)教學改革的精神，以餐飲消費客人為中心，不僅要求學生掌握餐飲行業(yè)的相關專業(yè)基礎知識，更強調(diào)熟練掌握餐飲專業(yè)服務技能，以培養(yǎng)能勝任餐飲服務與基層管理的專業(yè)技能性人才為根本出發(fā)點。在教學過程中，引導學生以客人為中心，以餐飲服務流程為主線，結合中、高級餐廳服務員技能考核要求，采用實訓情景模塊教學方式，從餐飲服務工作的實際需要出發(fā)，設計了七個實訓情境模塊，共28個工作任務，每個工作任務由任務布置、知識準備、實操訓練及任務小結四個部分組成，突出了餐飲服務人員的綜合素質與技能的培養(yǎng)，體現(xiàn)了較強的實用性和可操作性。內(nèi)容編寫時，我們借鑒了很多國內(nèi)外飯店業(yè)、餐飲業(yè)界成功的經(jīng)驗和眾多專家、前輩的研究成果，并結合了十多年來的教學和實踐經(jīng)驗，編寫了這本教材，以滿足高職旅游飯店專業(yè)教學或相關企業(yè)培訓的需要。

書籍目錄

實訓情境一 認識餐廳
  任務1 認識餐廳類型及特點
實訓情境二 崗前培訓
  任務1 儀容、儀表、儀態(tài)
  任務2 微笑、使用恰當?shù)氖謩菁岸Y貌用語
  任務3 服務意識
  任務4 安全的工作方法
  拓展訓練
實訓情境三 電話訂餐
  任務l 電話訂餐
  拓展訓練
實訓情境四 餐前準備
  任務1 班前會
  任務2 托盤端托服務
  任務3 餐巾折花
  任務4 鋪臺布服務
  任務5 中餐擺臺
  任務6 西餐擺臺
  任務7 餐廳主題餐臺設計
  任務8 餐前檢查
  拓展訓練
實訓情境五 開餐服務
  任務1 候位服務
  任務2 迎賓、引領服務及座位安排
  拓展訓練
實訓情境六 就餐服務
  任務1 點菜和點酒水服務
  任務2 斟酒服務
  任務3 上菜服務
  任務4 分菜服務
  任務5 茶水咖啡服務
  任務6 撤換餐用具  
  任務7 巡視服務
  任務8 特殊情況處理
  拓展訓練
實訓情境七 餐后服務    
  任務1 結賬與收銀服務
  任務2 送客與收尾服務
  任務3 投訴處理
  任務4 管理日志的填寫
附錄一 國家職業(yè)技能標準：餐廳服務員(2009年修訂)
附錄二 GBTl4308—2010旅游飯店星級的劃分與評定飯店運營質量評價表(餐飲部分)
參考文

圖書封面

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