餐飲服務(wù)技能

內(nèi)容概要

《餐飲服務(wù)技能(高職高專旅游大類十二五規(guī)劃教材)》編著者鄭燕萍。
《餐飲服務(wù)技能》實(shí)訓(xùn)教材的編寫(xiě)力求體現(xiàn)職業(yè)教學(xué)改革的精神，以餐飲消費(fèi)客人為中心，不僅要求學(xué)生掌握餐飲行業(yè)的相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，更強(qiáng)調(diào)熟練掌握餐飲專業(yè)服務(wù)技能，以培養(yǎng)能勝任餐飲服務(wù)與基層管理的專業(yè)技能性人才為根本出發(fā)點(diǎn)。在教學(xué)過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生以客人為中心，以餐飲服務(wù)流程為主線，結(jié)合中、高級(jí)餐廳服務(wù)員技能考核要求，采用實(shí)訓(xùn)情景模塊教學(xué)方式，從餐飲服務(wù)工作的實(shí)際需要出發(fā)，設(shè)計(jì)了七個(gè)實(shí)訓(xùn)情境模塊，共28個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)工作任務(wù)由任務(wù)布置、知識(shí)準(zhǔn)備、實(shí)操訓(xùn)練及任務(wù)小結(jié)四個(gè)部分組成，突出了餐飲服務(wù)人員的綜合素質(zhì)與技能的培養(yǎng)，體現(xiàn)了較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。內(nèi)容編寫(xiě)時(shí)，我們借鑒了很多國(guó)內(nèi)外飯店業(yè)、餐飲業(yè)界成功的經(jīng)驗(yàn)和眾多專家、前輩的研究成果，并結(jié)合了十多年來(lái)的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，編寫(xiě)了這本教材，以滿足高職旅游飯店專業(yè)教學(xué)或相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)的需要。

書(shū)籍目錄

實(shí)訓(xùn)情境一 認(rèn)識(shí)餐廳
  任務(wù)1 認(rèn)識(shí)餐廳類型及特點(diǎn)
實(shí)訓(xùn)情境二 崗前培訓(xùn)
  任務(wù)1 儀容、儀表、儀態(tài)
  任務(wù)2 微笑、使用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)及禮貌用語(yǔ)
  任務(wù)3 服務(wù)意識(shí)
  任務(wù)4 安全的工作方法
  拓展訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)情境三 電話訂餐
  任務(wù)l 電話訂餐
  拓展訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)情境四 餐前準(zhǔn)備
  任務(wù)1 班前會(huì)
  任務(wù)2 托盤端托服務(wù)
  任務(wù)3 餐巾折花
  任務(wù)4 鋪臺(tái)布服務(wù)
  任務(wù)5 中餐擺臺(tái)
  任務(wù)6 西餐擺臺(tái)
  任務(wù)7 餐廳主題餐臺(tái)設(shè)計(jì)
  任務(wù)8 餐前檢查
  拓展訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)情境五 開(kāi)餐服務(wù)
  任務(wù)1 候位服務(wù)
  任務(wù)2 迎賓、引領(lǐng)服務(wù)及座位安排
  拓展訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)情境六 就餐服務(wù)
  任務(wù)1 點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水服務(wù)
  任務(wù)2 斟酒服務(wù)
  任務(wù)3 上菜服務(wù)
  任務(wù)4 分菜服務(wù)
  任務(wù)5 茶水咖啡服務(wù)
  任務(wù)6 撤換餐用具  
  任務(wù)7 巡視服務(wù)
  任務(wù)8 特殊情況處理
  拓展訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)情境七 餐后服務(wù)    
  任務(wù)1 結(jié)賬與收銀服務(wù)
  任務(wù)2 送客與收尾服務(wù)
  任務(wù)3 投訴處理
  任務(wù)4 管理日志的填寫(xiě)
附錄一 國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)：餐廳服務(wù)員(2009年修訂)
附錄二 GBTl4308—2010旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量評(píng)價(jià)表(餐飲部分)
參考文

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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