食品化學(xué)檢驗(yàn)工作頁

內(nèi)容概要

通過深入食品企業(yè)的調(diào)研、畢業(yè)生的就業(yè)調(diào)查、召開食品企業(yè)實(shí)踐專家訪談會，梳理歸納出食品企業(yè)的工作崗位包括食品加工崗位群、食品檢驗(yàn)崗位群、品質(zhì)管理崗位群，其中，食品檢驗(yàn)崗位群中的食品檢驗(yàn)工作是食品企業(yè)中重要的工作之一。    因此，食品檢驗(yàn)就成為食品加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)核心課程體系中的一門，旨在培養(yǎng)學(xué)生具有檢驗(yàn)食品質(zhì)量的綜合職業(yè)能力?！妒称坊瘜W(xué)檢驗(yàn)工作頁》是為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)而設(shè)計開發(fā)的學(xué)生學(xué)習(xí)用書，是依據(jù)食品企業(yè)檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量的工作過程和工作方法進(jìn)行編寫的。學(xué)生可以在問題的引導(dǎo)下自主學(xué)習(xí)，有步驟、有計劃地展開工作，在工作中掌握知識，學(xué)會工作方法，養(yǎng)成從事食品檢驗(yàn)工作的職業(yè)能力。    本工作頁以典型食品為載體，學(xué)習(xí)包括罐頭產(chǎn)品、餅干產(chǎn)品、肉制品產(chǎn)品、飲料產(chǎn)品、蜜餞產(chǎn)品以及食品包裝材料等的化學(xué)檢驗(yàn)，使學(xué)生能夠在中小型以上的食品企業(yè)從事食品檢驗(yàn)或品質(zhì)管理方面的工作。    本書由漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院余奇飛副教授主編，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝建華、漳州市農(nóng)業(yè)學(xué)校韓阿火高級講師、漳州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局漳州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所周少蕓高級工程師任副主編，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的張麗紅和王文成老師、漳州立興罐頭食品有限公司的林解本、漳州市農(nóng)業(yè)學(xué)校的謝綠珠老師參與了編寫工作。全書主要由余奇飛編寫并統(tǒng)稿。

書籍目錄

總序前言致同學(xué)“食品化學(xué)檢驗(yàn)”課程描述一覽表《食品化學(xué)檢驗(yàn)工作頁》學(xué)習(xí)任務(wù)結(jié)構(gòu)圖學(xué)習(xí)情境一　罐頭產(chǎn)品檢驗(yàn)　1　學(xué)習(xí)情境描述　2　學(xué)習(xí)目標(biāo)　3　學(xué)習(xí)內(nèi)容　4　學(xué)習(xí)情境完成流程　5　本學(xué)習(xí)情境準(zhǔn)備　　任務(wù)1：測定罐頭產(chǎn)品中的鹽分含量　　任務(wù)2：測定罐頭產(chǎn)品中的SOz殘留　　任務(wù)3：測定罐頭產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留　　任務(wù)4：測定生產(chǎn)用水(消毒水)中的余氯　6　學(xué)習(xí)評價學(xué)習(xí)情境二　餅干產(chǎn)品檢驗(yàn)　1　學(xué)習(xí)情境描述　2　學(xué)習(xí)目標(biāo)　3　學(xué)習(xí)內(nèi)容　4　學(xué)習(xí)情境完成流程　5　本學(xué)習(xí)情境準(zhǔn)備　　任務(wù)1：測定餅干產(chǎn)品中的脂肪含量　　任務(wù)2：測定餅干產(chǎn)品中的酸價　　任務(wù)3：測定餅干產(chǎn)品中的過氧化值　　任務(wù)4：測定餅干產(chǎn)品中的灰分　6　學(xué)習(xí)評價學(xué)習(xí)情境三　肉制品檢驗(yàn)　1　學(xué)習(xí)情境描述　2　學(xué)習(xí)目標(biāo)　3　學(xué)習(xí)內(nèi)容　4　學(xué)習(xí)情境完成流程　5　本學(xué)習(xí)情境準(zhǔn)備　　任務(wù)1：測定肉制品中的蛋白質(zhì)含量　　任務(wù)2：測定肉制品中的水分含量　　任務(wù)3：測定肉制品中的NaN0：含量　　任務(wù)4：測定肉制品中的淀粉含量　6　學(xué)習(xí)評價學(xué)習(xí)情境四　飲料產(chǎn)品檢驗(yàn)　1　學(xué)習(xí)情境描述　2　學(xué)習(xí)目標(biāo)　3　學(xué)習(xí)內(nèi)容　4　學(xué)習(xí)情境完成流程　5　本學(xué)習(xí)情境準(zhǔn)備　　任務(wù)1：測定飲料產(chǎn)品中的pH值　　任務(wù)2：測定飲料產(chǎn)品中的總酸度　　任務(wù)3：測定飲料產(chǎn)品中的可溶性固形物　　任務(wù)4：測定飲料產(chǎn)品中的色素含量　6　學(xué)習(xí)評價學(xué)習(xí)情境五　蜜餞產(chǎn)品檢驗(yàn)　1　學(xué)習(xí)情境描述　2　學(xué)習(xí)目標(biāo)　3　學(xué)習(xí)內(nèi)容　4　學(xué)習(xí)情境完成流程　5　本學(xué)習(xí)情境準(zhǔn)備　　任務(wù)1：測定蜜餞產(chǎn)品中的還原糖含量　　任務(wù)2：測定蜜餞產(chǎn)品中的總糖　　任務(wù)3：測定蜜餞產(chǎn)品中的防腐劑含量　　任務(wù)4：測定蜜餞產(chǎn)品中的甜味劑含量　6　學(xué)習(xí)評價學(xué)習(xí)情境六　儀器包裝材料檢查附錄致老師參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　2 學(xué)習(xí)目標(biāo)　　通過本學(xué)習(xí)情境的學(xué)習(xí)，在符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T5009-2007食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（理化部分）的要求下，你應(yīng)該能夠：　　1.熟練列舉5種典型的罐頭產(chǎn)品；　　2.敘述典型的罐頭產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；　　3.以合作的方式，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)制定罐頭產(chǎn)品的檢驗(yàn)方案；　　4.以合作的方式，根據(jù)制定的檢驗(yàn)方案測定罐頭產(chǎn)品的化學(xué)指標(biāo)；　　5.在教師的指導(dǎo)下，使用氣相色譜、液相色譜儀；　　6.正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，規(guī)范填寫罐頭產(chǎn)品的檢驗(yàn)報告；　　7.以合作的方式，測定生產(chǎn)用水（消毒水）中的余氯。　　建議完成本學(xué)習(xí)情境為18學(xué)時?！　?學(xué)習(xí)內(nèi)容　　1.相關(guān)的罐頭食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；　　2.根據(jù)罐頭食品國家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn).測定罐頭產(chǎn)品中的三個化學(xué)指標(biāo)；　　3.罐頭食品的采集、處理，儀器的選擇，藥品的配制；　　4.常規(guī)儀器的規(guī)范使用及維護(hù)；　　5.氣相色譜、液相色譜儀的使用；　　6.根據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，測定生產(chǎn)用水（消毒水）中的余氯；　　7.檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄、處理，檢驗(yàn)報告的正確填寫?！　?學(xué)習(xí)情境完成流程　　完成本學(xué)習(xí)情境的教學(xué)流程如圖12所示。

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