罐藏加工工作頁(yè)

前言

　　罐藏加工是我國(guó)具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè)，也是整個(gè)食品工業(yè)中起步較早的產(chǎn)業(yè)，中國(guó)是世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)之一。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加速，罐藏加工產(chǎn)業(yè)從發(fā)達(dá)國(guó)家轉(zhuǎn)移到發(fā)展中國(guó)家的速度也在加速；加之中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的罐藏加工產(chǎn)品——罐頭食品正越來(lái)越受到消費(fèi)者的認(rèn)可。因此，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)總體需求的拉動(dòng)下，罐頭行業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，也推動(dòng)了社會(huì)對(duì)該領(lǐng)域?qū)嵱眯?、技能型人才的需求?！　　肮薏丶庸ぁ笔俏以簩W(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開(kāi)發(fā)中通過(guò)食品企業(yè)專(zhuān)家訪談會(huì)對(duì)整個(gè)食品行業(yè)進(jìn)行職業(yè)分析所歸納出的典型工作任務(wù)之一，是食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠具備從事中小型以上罐頭企業(yè)的技術(shù)管理等工作，包括：制作清漬類(lèi)罐頭產(chǎn)品、調(diào)味類(lèi)罐頭產(chǎn)品、醋漬類(lèi)罐頭產(chǎn)品、鹽漬類(lèi)罐頭產(chǎn)品、糖水類(lèi)罐頭產(chǎn)品以及開(kāi)發(fā)試制各類(lèi)果蔬罐頭產(chǎn)品等任務(wù)的綜合職業(yè)能力。　　這本《罐藏加工工作頁(yè)》力求打破以往學(xué)科體系的課程結(jié)構(gòu)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，按基于工作過(guò)程、工學(xué)結(jié)合、理論與實(shí)踐一體化、行動(dòng)導(dǎo)向的理念，根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求排序?qū)W習(xí)內(nèi)容，設(shè)計(jì)了能讓學(xué)生充分體驗(yàn)完整工作過(guò)程的學(xué)習(xí)情境。全書(shū)貫穿著學(xué)生為主，教師為輔的“做中學(xué)”的教育思想，突顯高等職業(yè)教育特色。

內(nèi)容概要

這本《罐藏加工工作頁(yè)》力求打破以往學(xué)科體系的課程結(jié)構(gòu)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，按基于工作過(guò)程、工學(xué)結(jié)合、理論與實(shí)踐一體化、行動(dòng)導(dǎo)向的理念，根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求排序?qū)W習(xí)內(nèi)容，設(shè)計(jì)了能讓學(xué)生充分體驗(yàn)完整工作過(guò)程的學(xué)習(xí)情境。全書(shū)貫穿著學(xué)生為主，教師為輔的“做中學(xué)"的教育思想，突顯高等職業(yè)教育特色。

書(shū)籍目錄

總序前言致同學(xué)“罐藏加工”課程描述一覽表《罐藏加工工作頁(yè)》學(xué)習(xí)任務(wù)結(jié)構(gòu)圖學(xué)習(xí)任務(wù)1 清漬類(lèi)罐頭加工學(xué)習(xí)任務(wù)2 調(diào)味類(lèi)罐頭加工學(xué)習(xí)任務(wù)3 醋漬類(lèi)罐頭加工學(xué)習(xí)任務(wù)4 鹽漬類(lèi)罐頭加工學(xué)習(xí)任務(wù)5 糖水類(lèi)罐頭加工學(xué)習(xí)任務(wù)6 果蔬罐頭產(chǎn)品開(kāi)發(fā)致老師后記參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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