魏蔭與鐵觀音

前言

“鐵觀音”既是優(yōu)良茶樹的品種名稱，又是頂尖茶葉的商品名稱，是中國名茶、世界名茶。鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪，這是沒有任何懸念和爭議的事實(shí)，因?yàn)殍F觀音茶，令安溪與鐵觀音一起馳名中外。中國的茶，大多都有極其美好的名字和由來，茶用佛號(hào)卻很少見，“鐵觀音”這個(gè)名稱顯得與眾不同，很有特色。消費(fèi)者購買鐵觀音、品飲鐵觀音，很容易想到它肯定和“觀音”有關(guān)系，與“觀音”有不解之緣。其實(shí)，由于鐵觀音茶樹的嫩芽呈紫紅色，俗稱“紅芽鐵觀音”，簡稱“紅心觀音”或“紅樣觀音”；安溪茶農(nóng)還將用鐵觀音種子繁殖的有性后代，稱為“土觀音”；福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從鐵觀音與黃棱人工雜交雜種一代中，采用系統(tǒng)選種法育成的新品種，定名為“金觀音”；另一茶樹無性系新品種，定名為“黃觀音”。在安溪，關(guān)于鐵觀音的發(fā)源，有兩個(gè)傳說，其實(shí)質(zhì)都是勤勞智慧的安溪人千百年來堅(jiān)持種茶、制茶、研究茶、傳播茶的寫照和縮影。由陳宗懋主編，2000年版的國家“八五”重點(diǎn)圖書《中國茶葉大辭典》第86頁“鐵觀音（1）”條目，是這樣解釋鐵觀音的：“[Tlegt-anyin]亦稱‘魏飲種’、‘紅心觀音’、‘紅樣觀音’。茶樹無性系品種。灌木型，中葉類，中生種。1984年全國茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家良種，編號(hào)為‘華茶7號(hào)（C3SCT 7）’。原產(chǎn)福建安溪堯陽鄉(xiāng)松巖村，栽培歷史200多年。”2003年12月17日，在安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村舉行的“紀(jì)念鐵觀音茶始祖魏蔭誕辰300周年暨鐵觀音茶學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，眾多茶學(xué)界專家認(rèn)為：鐵觀音茶樹發(fā)現(xiàn)者是魏蔭，發(fā)祥地在安溪西坪松巖打石坑。西坪鎮(zhèn)的松巖村，群山起伏，山地多為巖石風(fēng)化的沙礫壤土，結(jié)構(gòu)疏松，排水良好，酸度適宜，2 5月間云霧彌漫，上午8 9時(shí)始見太陽，日照適中，雨水充足，利于茶樹生長。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的名茶鐵觀音，甘鮮醇厚，風(fēng)味特異，飲后余香在口，喉底回甘，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之譽(yù)。

內(nèi)容概要

《魏蔭與鐵觀音》一書分 “鐵觀音之溯流窮源篇”、“走近曠世奇茗鐵觀音”、“撩開鐵觀音的文化面紗”、“鐵觀音茶業(yè)的經(jīng)營管理” 四章，全面祥實(shí)地介紹了安溪鐵觀音茶史傳說、采摘、栽培、采制、品鑒、保健功效、茶俗、茶藝、企業(yè)經(jīng)營管理、品牌文化營銷等。 本書旨在進(jìn)一步弘揚(yáng)安溪鐵觀音茶文化，更好地保護(hù)和傳承安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝，讓更多人從中受益，實(shí)現(xiàn)先祖魏蔭“讓鐵觀音造福眾生”的理想。

書籍目錄

序第一章  鐵觀音之溯流窮源篇  第一節(jié)  魏蔭與鐵觀音的傳說  第二節(jié)  西坪：鐵觀音的發(fā)源地  第三節(jié)  安溪鐵觀音與魏氏之史傳篇  第四節(jié)  鐵觀音常識(shí)ABC第二章  走近曠世奇茗鐵觀音  第一節(jié)  鐵觀音的傳奇履歷  第二節(jié)  鐵觀音的繁殖  第三節(jié)  鐵觀音的栽培  第四節(jié)  鐵觀音的采制  第五節(jié)  鐵觀音的品鑒  第六節(jié)  鐵觀音的保健功效第三章  撩開鐵觀音的文化面紗  第一節(jié)  古邑安溪千年茶史  第二節(jié)  安溪茶藝與魏蔭名茶茶藝  第三節(jié)  鐵觀音茶俗  第四節(jié)  詩詠安溪鐵觀音  第五節(jié)  和諧：鐵觀音之魂第四章  鐵觀音茶業(yè)的經(jīng)營管理  第一節(jié)  鐵觀音茶企業(yè)的經(jīng)營管理  第二節(jié)  鐵觀音茶業(yè)產(chǎn)品的多元化與創(chuàng)新  第三節(jié)  鐵觀音品牌文化營銷  第四節(jié)  鐵觀音的國際化經(jīng)營附錄一  魏蔭鐵觀音茶史館賦附錄二  鐵觀音傳人的傳奇故事附錄三  魏月德：鐵觀音文化的傳播使者附錄四  魏月德：從“賽茶王”到創(chuàng)品牌附錄五  飲茶思源——魏蔭鐵觀音之歌后記參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

（一）“觀形察色”“觀形察色”主要是鑒別形狀和色澤，包括條索、嫩度、色澤、整碎和凈度。鐵觀音有幾個(gè)區(qū)別于其他品種毛茶的特有詞匯，如“蜻蜓頭”、“粽葉蒂”、“蟾蜍皮”、“蛤蟆腿”、“三節(jié)色”、“腰鼓筷”等。用來比喻由于鐵觀音芽葉肥厚所制成干茶的外形，緊結(jié)肥壯彎曲如“蜻蜓頭”、“蛤蟆腿”之形狀；葉柄有如用于包粽子之竹葉葉柄；形容色澤則用“蟾蜍皮”、“三節(jié)色”來形容鐵觀音色澤砂綠且?guī)в悬c(diǎn)狀霜點(diǎn)及青蒂，綠腹紅邊；并且表現(xiàn)出油潤“活氣”，因?yàn)殍F觀音在制作過程中，如工藝技術(shù)操作得當(dāng)，不僅體現(xiàn)在內(nèi)質(zhì)，而且外形色澤也必然相應(yīng)得到體現(xiàn)；“腰鼓筷”則是用以區(qū)別鐵觀音與其他品種茶葉茶梗之特殊之處，純正鐵觀音茶梗底端平齊，而其他品種茶梗則會(huì)出現(xiàn)木質(zhì)部凸現(xiàn)或皮質(zhì)層殘破纖維外露。此外在觀形察色的同時(shí)，還需結(jié)合用手觸摸掂量身骨之輕重和干聞香氣，從第一印象中形成鐵觀音品質(zhì)高低的概念。而現(xiàn)代清香型鐵觀音的“觀形察色”，除上述必備內(nèi)容外，外形緊結(jié)卷曲度要求更趨于顆粒狀，色澤則偏重“芥菜綠”，干聞香氣須體現(xiàn)出更強(qiáng)清香鮮爽感。上述是鐵觀音“觀形察色評(píng)外形”，依條索緊結(jié)卷曲或“松直條輕身”判定品質(zhì)高低的一項(xiàng)指標(biāo)。色澤是評(píng)定外形品質(zhì)優(yōu)次的第二項(xiàng)指標(biāo)，色澤油潤帶砂綠有霜點(diǎn)稱之“活寶”；若色澤灰暗，呈“燥澀”稱之暗色或死色。

后記

一首簡單上口的《茉莉花》，不知被國人乃至西洋人傳唱了多少年，連茉莉花茶也因此受益。為何行銷國內(nèi)外的鐵觀音茶，卻沒有一首廣為人知的歌曲？不久前，中國著名鐵觀音企業(yè)魏蔭名茶董事長魏月德先生邀請(qǐng)一位音樂人創(chuàng)作的《魏蔭鐵觀音之歌》，即將進(jìn)入全面?zhèn)鞒A段。如何使企業(yè)的經(jīng)營與文化的弘揚(yáng)有機(jī)結(jié)合，這是深諳文化傳播軟實(shí)力的安溪鐵觀音培育者魏蔭第九代傳人、國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——烏龍茶（鐵觀音）傳統(tǒng)制作技藝傳承人魏月德先生多年來一直思考的問題。日前，由其企業(yè)斥巨資歷時(shí)近三年打造的“鐵觀音文化園”在安溪落成。文化園位居安溪城東工業(yè)園，占地27畝，集茶品種觀賞、茶文化展示、茶產(chǎn)品展銷為一體，成為中國鐵觀音文化與魏蔭企業(yè)文化的有機(jī)融合。以一家之力，建三百年鐵觀音文化展示基地，魏蔭名茶此舉，再次彰顯其“先做茶文化，再做茶生意”的企業(yè)理念?！拔菏a”，這個(gè)古老而又時(shí)新的名字，超越了鐵觀音的傳說與品牌，被賦予了更深層的內(nèi)涵。任何文化都有根，鐵觀音茶文化亦是如此。弘揚(yáng)鐵觀音文化，須先弄清它的源頭，并不斷探尋鐵觀音文化傳播的大眾平臺(tái)。“建設(shè)鐵觀音文化園，就是要保護(hù)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步弘揚(yáng)發(fā)展安溪鐵觀音文化，在數(shù)百年茶鄉(xiāng)文化積淀的基礎(chǔ)上，飲茶思源，回報(bào)社會(huì)”。魏月德先生如是說。三百年前，獨(dú)具慧眼的茶農(nóng)魏蔭，發(fā)現(xiàn)和傳播了鐵觀音種苗。三百年后，茶企“魏蔭”保護(hù)和傳播著鐵觀音文化，為其開拓著永續(xù)發(fā)展的空間……今天，在認(rèn)同中華“國飲”、弘揚(yáng)中華茶文化人士與日俱增之時(shí)，烏龍茶尤以安溪鐵觀音、武夷大紅袍等福建烏龍茶廣受消費(fèi)者青睞之際，我們把《魏蔭與鐵觀音》一書奉獻(xiàn)給讀者，意在為安溪鐵觀音、魏蔭名茶提供較為系統(tǒng)和完整的資料，希望能為振興鐵觀音茶業(yè)和弘揚(yáng)茶文化盡一點(diǎn)綿薄之力。

編輯推薦

《魏蔭與鐵觀音》由廈門大學(xué)出版社出版。

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