福建茉莉花茶

內(nèi)容概要

茉莉花茶是福建的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，福建是我國(guó)茉莉花茶的故鄉(xiāng)和主產(chǎn)區(qū)。作者總結(jié)了多年的教學(xué)與科研實(shí)踐，吸取了近年來(lái)學(xué)術(shù)界的研究成果撰著了本書(shū)。
本書(shū)具有兩個(gè)特色之處：一是研究?jī)?nèi)容備受關(guān)注。福建是茉莉花茶的發(fā)源地，據(jù)茶史記載福建茉莉花茶有400年歷史。福建茉莉花茶歷史的輝煌既是自然的選擇，也是歷史的選擇。目前，茉莉花茶市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)占有重要的地位，在世界茶葉消費(fèi)多元化的今天，如何把具有自然資源優(yōu)勢(shì)、輝煌生產(chǎn)歷史的福建茉莉花茶產(chǎn)業(yè)振興起來(lái)，是目前福建省茶業(yè)界的關(guān)注熱點(diǎn)。二是研究對(duì)象廣泛完整。本書(shū)通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)各主要茉莉花種植區(qū)域中各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的主體進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查和對(duì)有關(guān)主管機(jī)構(gòu)進(jìn)行訪談以及相關(guān)茶業(yè)公司的了解，取得對(duì)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的掌握，在此過(guò)程中充分關(guān)注了茉莉花茶產(chǎn)業(yè)鏈中的各主體如花農(nóng)、茉莉花茶中間商、政府主管機(jī)構(gòu)、花茶加工廠商等。

作者簡(jiǎn)介

楊江帆，男，漢族，1959年6月出生，福建省尤溪縣人，研究生學(xué)歷，研究員，博士生導(dǎo)師，福建省重點(diǎn)學(xué)科茶學(xué)學(xué)科帶頭人，主要從事茶葉經(jīng)濟(jì)、文化與資源利用研究?，F(xiàn)任武夷學(xué)院校長(zhǎng)、校黨委副書(shū)記、北京大學(xué)公共經(jīng)濟(jì)管理研究中心茶文化經(jīng)濟(jì)研究所常務(wù)副所長(zhǎng)、福建省茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、茶葉科技與經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)、一級(jí)學(xué)術(shù)刊物《茶葉科學(xué)》編委。歷任福建農(nóng)林大學(xué)黨委副書(shū)記、校學(xué)位委員會(huì)委員、莆田縣人民政府副縣長(zhǎng)（掛職）、第九屆共青團(tuán)福建省委員 等。兼任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶葉經(jīng)濟(jì)專門(mén)委員會(huì)副主任、福建省茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、福建省農(nóng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、福建省茶葉協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)、北京“奧運(yùn)中國(guó) 茶香世界”顧問(wèn)、中華茶人之家聯(lián)誼會(huì)福建理事會(huì)高級(jí)顧問(wèn)、《海西茶話》雜志高級(jí)顧問(wèn)。

書(shū)籍目錄

第一章  時(shí)尚生活與福建茉莉花茶
  一、時(shí)尚與福建茉莉花茶
  二、福建茉莉花茶品飲時(shí)尚
  三、福建茉莉花茶保健時(shí)尚
  四、福建茉莉花茶求美時(shí)尚
  五、福建茉莉花茶星座時(shí)尚
  六、福建茉莉花茶利用時(shí)尚
第二章  茉莉花茶的主要成分與保健功效
  一、茉莉的主要成分
  二、茉莉花茶的主要成分
  三、茉莉的保健功效
  四、茉莉花茶與健康
第三章  福建茉莉花茶歷史淵源及其發(fā)展
  一、福建茉莉栽培歷史淵源
  二、福建茶樹(shù)栽培歷史淵源
  三、福州茉莉花茶與地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)
  四、福建茉莉花茶的傳播
  五、春倫與福建茉莉花茶
第四章  福建茉莉的生物學(xué)特征與生產(chǎn)栽培
  一、茉莉的生物學(xué)與生態(tài)特征
  二、茉莉的繁殖與栽培
  三、福建茉莉花茶的生產(chǎn)態(tài)勢(shì)
  四、國(guó)內(nèi)茉莉花茶生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
第五章  福建茉莉花茶的加工工藝與品質(zhì)特征
  一、烘青毛茶加工工藝(初制)
  二、烘青毛茶加工工藝(精制)
  三、茉莉花茶窨制工藝
  四、烘青綠茶級(jí)型坯
  五、福建茉莉花茶感官品質(zhì)特征
第六章  福建茉莉花茶的鑒賞與茶藝
  一、福建茉莉花茶類別
  二、品茶的方法和程序
  三、茉莉花茶茶藝的基本禮儀
  四、茉莉花茶茶藝
  五、茉莉花茶茶藝表演集萃賞析
  六、工藝造型花茶的品飲與賞析
第七章  福建茉莉花茶國(guó)內(nèi)外貿(mào)易
  一、新中國(guó)成立前的茉莉花茶生產(chǎn)情況
  二、茶葉放開(kāi)經(jīng)營(yíng)前的茉莉花茶生產(chǎn)銷售情況
  三、茶葉放開(kāi)經(jīng)營(yíng)后的茉莉花茶生產(chǎn)銷售情況
  四、福建茉莉花茶主要銷售市場(chǎng)
  五、福建茉莉花茶在北方主要銷售商
  六、2006年茉莉花茶的生產(chǎn)銷售情況分析
第八章  福建茉莉花茶的選購(gòu)與貯藏
  一、茉莉花茶的選購(gòu)原則
  二、茉莉花茶選購(gòu)程序
  三、福建茉莉花茶的消費(fèi)群體與選購(gòu)
  四、茉莉花茶貯藏
第九章  福建茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析
  一、福建茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)(Strengths)
  二、福建茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的劣勢(shì)(Weakness)
  三、福建茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇(Oppotunities)
  四、福建茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的威脅(Threates)
  五、福建茉莉花茶產(chǎn)業(yè)SWOT矩陣
第十章  福建茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的振興戰(zhàn)略
  一、優(yōu)化茉莉花茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
  二、提升茉莉花茶產(chǎn)品質(zhì)量
  三、打造茉莉花茶優(yōu)勢(shì)品牌
  四、發(fā)展茉莉花茶特色文化
  五、完善茉莉花茶政府服務(wù)
附錄一  茉莉花茶的香氣成分
附錄二  “福州茉莉花茶”證明商標(biāo)使用管理規(guī)則
后記
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

（二）時(shí)尚茉莉花茶茉莉花茶盛產(chǎn)于風(fēng)光秀麗的江南，猶以福州所產(chǎn)的茉莉花茶品質(zhì)最佳而著稱于全國(guó)。福州具有得天獨(dú)厚的露天栽培茉莉花的優(yōu)勢(shì)，所產(chǎn)的茉莉花茶，由于具有色澤“三綠”（潤(rùn)綠、碧綠、嫩綠）、香味“三優(yōu)”（鮮爽、濃郁、靈感）而獨(dú)具一格。問(wèn)世以來(lái)，飄香飲譽(yù)我國(guó)“三北”（東北、華北、西北）和遠(yuǎn)銷歐、美及東南亞等國(guó)家和地區(qū)，頗受人們喜愛(ài)。早在1000多年前的宋朝，中國(guó)已經(jīng)開(kāi)始窨制花茶。當(dāng)時(shí)將龍腦（一種香料）加入貢茶里，以助茶香。不過(guò)，正式用鮮花作香料窨制花茶是明朝。明人用木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙，梔子、木香、梅花等各式鮮花窨制花茶。花茶問(wèn)世雖早，但作為商品茶大量生產(chǎn)只有近百年的歷史，而福建大量生產(chǎn)茉莉花茶的歷史則至少有一百年。福建的茉莉花是從南海移植來(lái)的。茉莉花又名“末麗”，《群芳譜》上說(shuō)：“末麗原出波斯，移植南海?！比欢灿腥苏J(rèn)為福建的茉莉花源自印度。宋時(shí)，茉莉花已在福建得到廣泛種植，“露華洗出通身白，沉水熏成換骨香”贊的就是它；宋人梁克家《三山志》中則肯定“此花獨(dú)閩中有之，夏開(kāi)，白色、妙麗而香”。茉莉主要產(chǎn)于福建的閩侯、長(zhǎng)樂(lè)一帶，更是福州的市花——星點(diǎn)白色小茉莉花搖搖于襟前頸下，確是榕城一幅美妙清涼的夏日風(fēng)景。19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)30年代，福州茉莉花茶生產(chǎn)發(fā)展到鼎盛時(shí)期；其時(shí)，京、津茶商云集榕城，大量窨制茉莉花茶運(yùn)銷東北、華北一帶的大城市，福州由此成為全國(guó)窨制花茶的中心。據(jù)1900年至1931年的不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)福州城內(nèi)經(jīng)營(yíng)茉莉花茶生意的省內(nèi)外茶商有80多家．除了開(kāi)行、設(shè)莊、辦廠，還結(jié)成了“天津幫”、“安徽幫”、“茶莊幫”等行幫88家。與此同時(shí)，來(lái)榕開(kāi)洋行做茶葉生意的外商也接踵而至。福州花茶開(kāi)始運(yùn)銷歐、美和南洋各地，茶葉的產(chǎn)量也為數(shù)甚巨。1933年達(dá)到了7500t左右。福州茉莉花茶選取烘青綠茶作底茶，制作工序十分嚴(yán)謹(jǐn)，得到廣泛歡迎，窨花技藝亦迅速流傳各地。1882年，臺(tái)灣利用長(zhǎng)樂(lè)引種的茉莉花，開(kāi)始窨制茉莉花茶；四川在1884年從福州引種茉莉花苗；L938年，福州的窨花技藝傳到蘇州，以后這些地區(qū)都發(fā)展成了國(guó)內(nèi)重要的茉莉花產(chǎn)區(qū)。茉莉花茶也曾在20世紀(jì)40年代戰(zhàn)火頻頻之時(shí)滯銷停產(chǎn)，同國(guó)家命運(yùn)休戚相關(guān)。1949年以后，茉莉花香再起，到60年代，福州萊莉花茶已運(yùn)銷全世界22個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

圖書(shū)封面

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