餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理

內(nèi)容概要

本書系統(tǒng)而全面的介紹了餐飲企業(yè)的經(jīng)營和管理的理論知識。內(nèi)容豐富，說理淺顯，結(jié)合開設(shè)餐飲企業(yè)的過程，將各個(gè)環(huán)節(jié)的要點(diǎn)逐一呈上。是餐飲業(yè)經(jīng)營者必讀的書，也是旅游專業(yè)學(xué)生的必修課程。

書籍目錄

導(dǎo)論
上篇 餐飲企業(yè)經(jīng)營
第一章 消費(fèi)者與餐飲市場營銷
第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營決策與經(jīng)營計(jì)劃
第三章 菜單的籌劃與制作
下篇 餐飲企業(yè)管理
第四章 食品原料采購供應(yīng)管理
第五章 餐飲生產(chǎn)管理
第六章 餐廳銷售管理
第七章 宴會的組織與管理
第八章 酒水與酒吧管理
第九章 餐飲成本控制與管理

圖書封面

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