運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與健康

內(nèi)容概要

　　《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與健康》較為全面地?cái)⑹隽烁鞣N營養(yǎng)素的理化性質(zhì)、生物學(xué)功能，以及膳食供給量與運(yùn)動(dòng)對(duì)健康的影響，介紹了運(yùn)動(dòng)補(bǔ)給的功效，列舉了常見病及健身的運(yùn)動(dòng)和營養(yǎng)處方。在編寫本教材過程中，既注重營養(yǎng)學(xué)基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)的介紹，又聯(lián)系運(yùn)動(dòng)實(shí)際，并結(jié)合教學(xué)實(shí)踐和當(dāng)前最新的科研成果，深人淺出，使健身的運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)知識(shí)及方案易懂、易行，便于操作。

書籍目錄

第一章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收第一節(jié) 基礎(chǔ)營養(yǎng)第二節(jié) 人體構(gòu)成第三節(jié) 食物的消化吸收第二章 能量第一節(jié) 能量單位第二節(jié) 能量來源第三節(jié) 能量消耗第四節(jié) 能量消耗測定第五節(jié) 需要量及膳食參考攝人量第六節(jié) 能量的食物來源第三章 蛋白質(zhì)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和分類第二節(jié) 蛋白質(zhì)的生理功能第三節(jié) 氨基酸第四節(jié) 蛋白質(zhì)的消化吸收及代謝第五節(jié) 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià)第六節(jié) 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用第七節(jié) 蛋白質(zhì)需要量及膳食參考攝人量第八節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)第九節(jié) 蛋白質(zhì)的食物來源第四章 脂類第一節(jié) 脂類的分類第二節(jié) 脂類的生理功能第三節(jié) 脂肪的消化吸收第四節(jié) 脂肪酸第五節(jié) 磷脂及膽固醇第六節(jié) 膳食參考攝人量及食物來源第五章 碳水化合物第一節(jié) 碳水化合物的分類第二節(jié) 碳水化合物的生理功能第三節(jié) 碳水化合物的代謝第四節(jié) 膳食參考攝人量與食物來源第六章 運(yùn)動(dòng)與無機(jī)鹽營養(yǎng)第一節(jié) 常量元素和微量元素第二節(jié) 常量元素與運(yùn)動(dòng)第一節(jié) 微量元素與運(yùn)動(dòng)第七章 運(yùn)動(dòng)與維生素營養(yǎng)第一節(jié) 概述第二節(jié) 維生素的分類第三節(jié) 維生素A與運(yùn)動(dòng)第四節(jié) 維生素D與運(yùn)動(dòng)第五節(jié) 維生素E與運(yùn)動(dòng)第六節(jié) 維生素K第八章 B族維生素與運(yùn)動(dòng)第一節(jié) 維生素B1與運(yùn)動(dòng)第二節(jié) 維生素B2與運(yùn)動(dòng)第三節(jié) 維生素B6與運(yùn)動(dòng)第四節(jié) 維生素B12與運(yùn)動(dòng)第五節(jié) 維生素C與運(yùn)動(dòng)第九章 運(yùn)動(dòng)與水營養(yǎng)第一節(jié) 水的生理功能第二節(jié) 水的代謝第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)性脫水第十章 運(yùn)動(dòng)與膳食纖維營養(yǎng)第一節(jié) 膳食纖維的定義第二節(jié) 膳食纖維的功能第十一章 健康與亞健康第一節(jié) 亞健康的概念和成因第二節(jié) 不同人群健康狀況的差異第三節(jié) 文藝和文化人第四節(jié) 老年亞健康和慢性病第十二章 減肥與營養(yǎng)第一節(jié) 什么是肥胖第二節(jié) 肥胖的分類第三節(jié) 肥胖的原因第四節(jié) 肥胖的危害第五節(jié) 肥胖的判定方法第六節(jié) 肥胖的治療第七節(jié) 目前減肥過程中的一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)第十三章 健美增肌與營養(yǎng)第一節(jié) 健美增肌原理第二節(jié) 健美常見誤區(qū)第三節(jié) 健美增肌的科學(xué)訓(xùn)練第四節(jié) 健美增肌的營養(yǎng)補(bǔ)充要點(diǎn)第十四章 兒童、青少年的運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)第一節(jié) 兒童、青少年運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)需求第二節(jié) 青少年體質(zhì)健康與營養(yǎng)第十五章 營養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)與能量平衡第二節(jié) 蛋白質(zhì)、氨基酸與運(yùn)動(dòng)第三節(jié) 脂肪與運(yùn)動(dòng)第四節(jié) 碳水化合物與運(yùn)動(dòng)第五節(jié) 水與運(yùn)動(dòng)第六節(jié) 礦物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)第七節(jié) 維生素與運(yùn)動(dòng)第十六章 常見食物與營養(yǎng)第一節(jié) 酸性食物和堿性食物第二節(jié) 常見食物的營養(yǎng)主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:第一章 人沛構(gòu)成及食物的消化吸收第一節(jié) 基礎(chǔ)營養(yǎng)“營養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共五大類，其中不能在體內(nèi)合成，而必須從食物中獲得的，稱為“必需營養(yǎng)素”。這些必需營養(yǎng)素包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、α-亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B，、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。 其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因?yàn)樾枰肯鄬?duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，稱為“常量元素”，有8種在人體內(nèi)含量較少，稱為“微量元素”。

編輯推薦

《運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與健康》由四川大學(xué)出版社出版。

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