中國酒及酒文化概論

內(nèi)容概要

本書作為大學(xué)本科通識(shí)性課程教材，概略地介紹了各種類型中國酒的技術(shù)特征和分類原則，闡述了中國酒文化的基本概念、研究內(nèi)容和歷史發(fā)展特征。在內(nèi)容編排上，本書盡可能地把各類中國酒的發(fā)展成熟過程與中國文化和中國歷史的進(jìn)步演化過程棚結(jié)合，通過對(duì)中國灑的起源、類別、生產(chǎn)技術(shù)、飲用方法、同家名酒、重要事典、經(jīng)濟(jì)文化貢獻(xiàn)等進(jìn)行多角度、多視野的較為系統(tǒng)性的表述和介紹，使學(xué)生能在較短的學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)對(duì)博大精深的中國灑、中國酒文化有一個(gè)相對(duì)完整的認(rèn)識(shí)和了解，從而激發(fā)起學(xué)生對(duì)絢麗多彩的中國傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就的自豪感，強(qiáng)化和充實(shí)學(xué)生白強(qiáng)不息的陽剛正氣和愛我中華的民族精神。    本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生學(xué)分制專業(yè)基礎(chǔ)課程以及文、理、工、醫(yī)等其他專業(yè)學(xué)生文化素質(zhì)選修課程的教材，也可供高職學(xué)校相關(guān)專業(yè)師生以及從事食品工程、生物工程、釀造發(fā)酵、釀灑技術(shù)等相關(guān)領(lǐng)域科研人員、企業(yè)管理人員作為參考用書。

書籍目錄

第一章  中國酒文化及發(fā)展  第一節(jié)  中國酒的基本概念    一、中國酒的起源和發(fā)展    二、中國酒的種類和命名    三、中國酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀和國民經(jīng)濟(jì)地位  第二節(jié)  中國酒的文化基礎(chǔ)    一、中國酒文化的基本概念    二、中國酒文化的歷史發(fā)展特征    三、中國酒文化的表現(xiàn)形式    四、中國酒的飲用習(xí)俗  第三節(jié)  中國酒的釀酒文化    一、原材料    二、水源    三、地理環(huán)境    四、酒曲及發(fā)酵劑  復(fù)習(xí)思考題  主要參考文獻(xiàn)第二章  中國白酒  第一節(jié)  中國白酒的一般知識(shí)    一、中國白酒的基本概念    二、中國白酒的分類方法  第二節(jié)  大曲酒的類別及制造技術(shù)    一、濃香型大曲酒    二、醬香型大曲酒    三、清香型大曲酒    四、兼香型大曲酒  第三節(jié)  小曲酒的類別及制造技術(shù)    一、小曲酒的基本概念    二、代表性的小曲酒  第四節(jié)  麩曲酒的類別及制造技術(shù)    一、麩曲酒的基本概念    二、代表性的麩曲酒  第五節(jié)  新工藝白酒及其制造技術(shù)    一、新工藝白酒的基本概念    二、新工藝白酒的生產(chǎn)原料選用及處理    三、新工藝白酒質(zhì)量提高的技術(shù)方法  第六節(jié)  影響白酒風(fēng)味質(zhì)量形成的主要因素    一、原料和輔料    二、糖化發(fā)酵劑    三、釀酒設(shè)備    四、釀酒發(fā)酵工藝  復(fù)習(xí)思考題  主要參考文獻(xiàn)第三章  中國黃酒  第一節(jié)  中國黃酒的一般知識(shí)    一、中國黃酒的基本概念    二、中國黃酒的起源及發(fā)展    三、中國黃酒的分類方法  第二節(jié)  中國黃酒的制造技術(shù)    一、傳統(tǒng)工藝釀制黃酒的基本技術(shù)特點(diǎn)    二、黃酒的感官鑒別    三、中國黃酒的代表性產(chǎn)品  復(fù)習(xí)思考題  主要參考文獻(xiàn)第四章  果露酒  第一節(jié)    中國果酒的類別及制造技術(shù)    一、中國果酒的基本概念    二、中國果酒的分類方法    三、代表性的果酒產(chǎn)品  第二節(jié)  中國露酒的類別及制造技術(shù)    一、中國露酒的基本概念    二、中國露酒的分類方法    三、代表性的露酒產(chǎn)品  復(fù)習(xí)思考題  主要參考文獻(xiàn)第五章  葡萄酒  第一節(jié)  葡萄酒的一般知識(shí)    一、葡萄酒的起源及發(fā)展    二、葡萄酒的定義    三、葡萄酒的分類  第二節(jié)  中國葡萄酒的生產(chǎn)    一、中國葡萄酒工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r    二、中國葡萄酒生產(chǎn)的原材料及預(yù)處理    三、中國葡萄酒生產(chǎn)的主要葡萄品種    四、中國葡萄酒生產(chǎn)的基本技術(shù)    五、中國葡萄酒的代表性產(chǎn)品  復(fù)習(xí)思考題  主要參考文獻(xiàn)第六章  啤酒  第一節(jié)  啤酒的一般知識(shí)    一、啤酒的起源及發(fā)展    二、啤酒的基本概念    三、啤酒的分類方法    四、啤酒工業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)  第二節(jié)  中國啤酒的生產(chǎn)    一、中國啤酒的起源及發(fā)展    二、中國啤酒生產(chǎn)的主要原料和輔料    三、中國啤酒的生產(chǎn)用酵母    四、中國啤酒生產(chǎn)的基本技術(shù)    五、中國啤酒的代表性產(chǎn)品  復(fù)習(xí)思考題  主要參考文獻(xiàn)附錄  國窖1573介紹    一、“1573國寶窖池”與國窖1573    二、國窖1573的釀造工藝及流程

編輯推薦

本教材旨在通過教學(xué)實(shí)踐，弘揚(yáng)我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)對(duì)物質(zhì)文明、精神文明建設(shè)的貢獻(xiàn)，使學(xué)生對(duì)中國傳統(tǒng)釀酒行業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和未來有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，以利于他們在學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程的同時(shí)，全面、客觀分析問題的綜合思考能力得以逐步提高，探索未知世界的求知欲望和創(chuàng)造靈感得到不斷升華；在實(shí)際工作中，能結(jié)合自己的專業(yè)特長和知識(shí)技能，融會(huì)貫通，推陳出新，為我國釀造行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和人類社會(huì)的多元化發(fā)展做出不懈努力和積極貢獻(xiàn)。

圖書封面

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