吃得明白 吃得健康

內(nèi)容概要

　　人們所吃的食物均出自農(nóng)民朋友之手?？墒菑V大群眾卻很少知道農(nóng)民朋友種出來的各種食物含有什么營養(yǎng)成分，以及吃后對健康有什么好處。《吃得明白吃得健康》由李云、朱輔華主編，分糧食營養(yǎng)篇、食用油營養(yǎng)篇、魚及肉類營養(yǎng)篇、禽蛋營養(yǎng)篇、蔬菜及豆制品營養(yǎng)篇、水果營養(yǎng)篇和堅(jiān)果營養(yǎng)篇，且用通俗易懂的語言、以問答的方式介紹一些日常生活中常見的各種糧、油、肉、蛋、蔬菜、水果及堅(jiān)果等食物所含的營養(yǎng)成分和吃后對健康的好處，并對有的食物需要特別注意的事項(xiàng)加以強(qiáng)調(diào)，以期能幫助廣大讀者吃得明白、吃得營養(yǎng)、吃得健康。

作者簡介

李云，四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，美國加利福尼亞大學(xué)（Davis）博士后，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士，兒童與少年衛(wèi)生學(xué)碩士，四川省衛(wèi)生廳學(xué)術(shù)帶頭人，國家藥物與食品監(jiān)督局保健食品審評專家、國家衛(wèi)生部健康相關(guān)產(chǎn)品審評專家和四川省保健食品GMP評審專家，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會功能食品分會理事，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會營養(yǎng)支持專業(yè)委員會委員，四川省營養(yǎng)學(xué)會理事。在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文30余篇，部分論文被SCI、CA等收錄。主編、參編教材及專著數(shù)本。朱輔華，四川大學(xué)出版社醫(yī)學(xué)編輯室主任、副編審，醫(yī)學(xué)學(xué)士。曾在省市報(bào)刊、電臺發(fā)表醫(yī)學(xué)科普等文章50余篇，發(fā)表學(xué)術(shù)論文近十篇，參編《中華家庭醫(yī)藥寶典》、《孕婦指南——預(yù)防胎兒出生缺陷》、《增補(bǔ)小劑量葉酸預(yù)防神經(jīng)管缺陷》、《食品營養(yǎng)與安全》、《小兒常見疾病的防治》等圖書共計(jì)8本。責(zé)編圖書榮獲2003年度“四川圖書獎(jiǎng)”最佳獎(jiǎng)、第二屆“四川出版·圖書獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)、“中國大學(xué)出版社圖書獎(jiǎng)首屆優(yōu)秀教材獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)等。

書籍目錄

糧食營養(yǎng)篇
食用油營養(yǎng)篇
魚及肉類營養(yǎng)篇
禽蛋營養(yǎng)篇
蔬菜及豆制品營養(yǎng)篇
水果營養(yǎng)篇
堅(jiān)果營養(yǎng)篇
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：（8）黃豆含有豐富的鉀，有助于機(jī)體細(xì)胞水和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能，可預(yù)防心血管疾病，并可增強(qiáng)神經(jīng)肌肉組織的正常興奮性。（9）現(xiàn)代研究認(rèn)為，大豆皂苷具有降低膽固醇、抗血栓、抗氧化、抗自由基等功效。切記：①豆?jié){一定要煮熟（開后還需煮幾分鐘），因?yàn)樯節(jié){中含有大量的皂苷，對黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會使人產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；同時(shí)，黃豆中的抑肽酶（胰蛋白酶抑制劑）、脲酶、脂肪氧化酶、紅細(xì)胞凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子或有害因子需被高溫破壞后才不會對身體造成危害。②勿用生豆?jié){煮荷包蛋或煮蛋花，因?yàn)樯節(jié){中的抑肽酶與雞蛋清中的黏蛋白相結(jié)合，會影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。若要同煮，可先將豆?jié){煮熟后再放入雞蛋。③喝豆?jié){不要放紅糖，因?yàn)榧t糖里的有機(jī)酸與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營養(yǎng)成分。④不要用保溫瓶存放豆?jié){，因?yàn)樵跍囟冗m宜的條件下，瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖，使豆?jié){很快變質(zhì)。⑤吃炒黃豆時(shí)，一定要將黃豆浸泡后再炒熟吃。因?yàn)辄S豆中的抑肽酶等不能在干熱條件下被分解，吃后會有害身體健康。⑥痛風(fēng)病人不宜吃豆?jié){和豆制品，因?yàn)辄S豆中含有豐富的嘌呤。

編輯推薦

《吃得明白·吃得健康》：健康小衛(wèi)士系列叢書·2

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