生態(tài)食品工程學(xué)

前言

　　生態(tài)食品工程學(xué)的學(xué)科思想，是食品工程學(xué)與工業(yè)生態(tài)學(xué)相互交叉融合中萌發(fā)產(chǎn)生的一種全新的概念。當(dāng)我們將食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境相結(jié)合，以復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)的方式探討其形成和演變的內(nèi)在規(guī)律性以及食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境相互協(xié)調(diào)的關(guān)系時，我們很自然地發(fā)現(xiàn)，研究如何實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境相互協(xié)調(diào)、共生發(fā)展的問題，和研究食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境的相互協(xié)調(diào)關(guān)系同樣重要。這樣，我們決定將工業(yè)生態(tài)學(xué)的思維方式貫穿到食品生產(chǎn)、流通以及食品消費(fèi)、還原的全過程中，通過實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)體系全方位、全過程的生態(tài)化，來解決生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境的相互協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展的問題。同時，為了更好地理解和發(fā)展工業(yè)生態(tài)學(xué)，培養(yǎng)更多具有生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)思維的食品工程專業(yè)高級技術(shù)人才，我們在研究生教學(xué)中開設(shè)了《生態(tài)食品工程學(xué)》課程及專門講座。從食品科學(xué)類及生物技術(shù)類專業(yè)研究生的初步教學(xué)情況看，同學(xué)們對本課程（講座）設(shè)置的反映情況良好?！　‰m然工業(yè)生態(tài)學(xué)思想在誕生以來短短的20多年時間內(nèi)，在醫(yī)藥、化工、酒精、食品等制造及加工行業(yè)已取得了一些顯著的成績，我國在制糖、釀酒工業(yè)生態(tài)園區(qū)的建設(shè)中也做了一些有益的嘗試，但在生態(tài)產(chǎn)業(yè)建設(shè)方面的理論準(zhǔn)備和實(shí)踐運(yùn)用仍顯得非常不足，特別在食品產(chǎn)業(yè)過程的生態(tài)化實(shí)踐方面，更沒有專門的書籍介紹。因此，迫切需要有一本正式的專門性教材。慶幸的是，我們關(guān)于《生態(tài)食品工程學(xué)》研究生教材的編寫申請得到了四川大學(xué)研究生院的大力支持，使這本教材的出版能夠成為現(xiàn)實(shí)。

內(nèi)容概要

　　生態(tài)食品工程學(xué)的學(xué)科思想，是食品工程學(xué)與工業(yè)生態(tài)學(xué)相互交叉融合中萌發(fā)產(chǎn)生的一種全新的概念。當(dāng)我們將食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境相結(jié)合，以復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)的方式探討其形成和演變的內(nèi)在規(guī)律性以及食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境相互協(xié)調(diào)的關(guān)系時，我們很自然地發(fā)現(xiàn)，研究如何實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境相互協(xié)調(diào)、共生發(fā)展的問題，和研究食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境的相互協(xié)調(diào)關(guān)系同樣重要。

書籍目錄

第1章 生態(tài)食品工程學(xué)導(dǎo)論1.1 生態(tài)食品工程學(xué)概述1.1.1 生態(tài)食品工程學(xué)的基本概念1.1.2 生態(tài)食品工程學(xué)與食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)學(xué)的相互關(guān)系1.1.3 生態(tài)食品工程學(xué)的基本原則1.2 生態(tài)食品工程學(xué)的發(fā)展1.2.1 工業(yè)生態(tài)學(xué)思想的形成與發(fā)展1.2.2 食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)學(xué)的理論發(fā)展與實(shí)踐應(yīng)用1.2.3 生態(tài)食品工程學(xué)發(fā)展的必然1.3 生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)體系的形成及生態(tài)型食品生產(chǎn)現(xiàn)狀1.3.1 食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展及食品產(chǎn)業(yè)體系的形成1.3.2 生態(tài)型食品的產(chǎn)生及其發(fā)展?fàn)顩r1.3.3 生態(tài)型食品的類別及基本特性1.4 生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)體系的建設(shè)與發(fā)展趨勢1.4.1 食用材質(zhì)選用的合理化與產(chǎn)品設(shè)計1.4.2 新技術(shù)在食品生產(chǎn)中的高度應(yīng)用1.4.3 食品生產(chǎn)過程的最優(yōu)化與生產(chǎn)條件的改良1.4.4 信息技術(shù)與自動化管理1.4.5 節(jié)能技術(shù)及副廢物的資源化生產(chǎn)1.4.6 品牌效應(yīng)及生態(tài)化營銷參考文獻(xiàn)第2章 食用材質(zhì)的生態(tài)化和生態(tài)工程食品2.1 生態(tài)工程食品的基本設(shè)計原則2.1.1 生態(tài)型食用材質(zhì)的選用與食品的安全性2.1.2 對自然生態(tài)最小破壞的食用材質(zhì)耗用方式2.1.3 食品的營養(yǎng)功能性與食用材質(zhì)的高效利用2.1.4 食品生產(chǎn)預(yù)處理過程的生態(tài)化2.1.5 食品消費(fèi)的廢棄物最小化和資源再生2.2 發(fā)酵食品-自然天成的生態(tài)型食品2.2.1 天然發(fā)酵食品2.2.2 純粹培養(yǎng)發(fā)酵食品2.2.3 純種培養(yǎng)發(fā)酵食品2.2.4 其他可食用的發(fā)酵產(chǎn)品2.3 仿生食品——時尚取向的生態(tài)型食品2.3.1 微生態(tài)制劑食品2.3.2 微量元素富集食品2.3.3 固定化酶加工食品2.4 再生性資源食品——前途無限的生態(tài)型食品2.4.1 單細(xì)胞蛋白食品2.4.2 發(fā)酵轉(zhuǎn)化食品及飲料2.4.3 酶降解食用材質(zhì)2.5 民族地區(qū)性食品——亟待規(guī)劃的生態(tài)型食品2.5.1 民族地區(qū)性食品的生態(tài)性特點(diǎn)及類別2.5.2 民族地區(qū)性食品的生產(chǎn)現(xiàn)狀及開發(fā)意義2.5.3 一些代表性的民族地區(qū)性食品參考文獻(xiàn)第3章 食品加工生產(chǎn)過程的生態(tài)化3.1 生產(chǎn)現(xiàn)場設(shè)計的生態(tài)化要求3.1.1 食品生產(chǎn)現(xiàn)場選址時的生態(tài)化基本要求3.1.2 照度和采光3.1.3 音響和振動3.1.4 溫度和濕度3.1.5 空氣潔凈度3.1.6 人、物密度3.1.7 人流、物流的有序度3.1.8 相關(guān)設(shè)施配套建設(shè)3.1.9 相關(guān)環(huán)境建設(shè)3.2 食品生物工程和高新技術(shù)的應(yīng)用3.2.1 在線非破壞檢測技術(shù)3.2.2 生物傳感器技術(shù)3.2.3 超微粉碎技術(shù)和納米技術(shù)3.2.4 酶催化技術(shù)3.2.5 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)3.2.6 超臨界流體萃取技術(shù)3.2.7 膜分離技術(shù)3.2.8 真空凍干技術(shù)3.2.9 微膠囊造粒技術(shù)3.2.10 其他高新技術(shù)3.3 食品生產(chǎn)過程的最優(yōu)化控制3.3.1 生產(chǎn)方法的效益化3.3.2 工藝流程的合理化3.3.3 生產(chǎn)條件的現(xiàn)代化參考文獻(xiàn)第4章 食品包裝儲運(yùn)過程的生態(tài)化4.1 包裝儲運(yùn)過程的生態(tài)化原則4.1.1 保證食品質(zhì)量物流體系的建設(shè)4.1.2 食品物流體系中安全問題和綠色物流4.1.3 包裝材料的生態(tài)化選擇4.1.4 包裝材料的再生利用4.1.5 食品包裝裝潢設(shè)計的生態(tài)化4.2 食品包裝儲運(yùn)新技術(shù)的利用4.2.1 氣調(diào)保鮮與儲存4.2.2 冷鏈系統(tǒng)構(gòu)成及儲運(yùn)技術(shù)4.2.3 食品的綠色包裝技術(shù)4.2.4 可食用膜技術(shù)4.3 包裝儲運(yùn)過程的管理4.3.1 食品品質(zhì)的管理與監(jiān)控4.3.2 物流對食品工業(yè)的制約作用4.3.3 包裝儲運(yùn)過程的非物質(zhì)化參考文獻(xiàn)第5章 食品銷售消費(fèi)過程的生態(tài)化5.1 食品消費(fèi)過程的生態(tài)化思維5.1.1 引導(dǎo)與教育消費(fèi)者形成和增強(qiáng)對地球環(huán)境問題的深刻意識5.1.2 促進(jìn)日常業(yè)務(wù)中節(jié)約資源運(yùn)動的推廣和普及5.1.3 強(qiáng)化生態(tài)學(xué)思想與現(xiàn)實(shí)生活便利性的利弊關(guān)系5.1.4 著眼于淡化和消除再生利用食品產(chǎn)業(yè)的負(fù)面形象5.2 食品銷售方案設(shè)計的生態(tài)化思維5.2.1 開辟綠色賣場以營造良好的銷售環(huán)境5.2.2 制定合理的價格戰(zhàn)術(shù)5.2.3 借助網(wǎng)絡(luò)交易平臺開展電子商務(wù)5.2.4 利用綠色廣告戰(zhàn)略宣傳生態(tài)食品知識5.3 生態(tài)食品銷售消費(fèi)過程的管理5.3.1 產(chǎn)品的信息收集與營銷策劃5.3.2 生態(tài)食品品質(zhì)的管理與監(jiān)控5.3.3 銷售鏈的合理設(shè)置與大型超級市場的利用5.3.4 銷售與服務(wù)的非物質(zhì)化5.4 生態(tài)食品的品牌效應(yīng)5.4.1 品牌與品牌效應(yīng)5.4.2 優(yōu)質(zhì)品牌的培育與管理5.4.3 生態(tài)食品品牌的塑造及意義……第5章 食品銷售消費(fèi)過程的生態(tài)化第6章 食品產(chǎn)業(yè)能源及副廢物資源利用的生態(tài)化第7章 國內(nèi)外生態(tài)食品工業(yè)園區(qū)的形成和發(fā)展

章節(jié)摘錄

　　1.1 生態(tài)食品工程學(xué)概述　　人類所有的物質(zhì)生產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)活動，總是在一定的社會化產(chǎn)業(yè)體系內(nèi)，借助適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)設(shè)備，按照合理的組織、運(yùn)行模式，制備出人們所需要的物質(zhì)產(chǎn)品以及配套適宜的服務(wù)形態(tài)，以達(dá)到追求最大經(jīng)濟(jì)利益的目的。然而，各種形態(tài)的產(chǎn)業(yè)化體系的構(gòu)成，包括產(chǎn)品生產(chǎn)過程的形成和后續(xù)社會服務(wù)則是一項(xiàng)宏大的系統(tǒng)工程，有其固有的規(guī)律性需要人們?nèi)フJ(rèn)識和了解。1.1.1生態(tài)食品工程學(xué)的基本概念　　食品作為人類賴以生存的食物原料及加工產(chǎn)品的物質(zhì)形態(tài)，對其基本的物理、化學(xué)和生物化學(xué)性質(zhì)及其食品加工原理的認(rèn)識，構(gòu)成了食品科學(xué)的研究內(nèi)容，而把食品科學(xué)的基本理論和科學(xué)原理應(yīng)用于食品產(chǎn)品設(shè)計及其制造加T過程，則是食品工程學(xué)的基本任務(wù)。　　作為一種特殊的加T產(chǎn)品，食品的生產(chǎn)原料來源于自然，經(jīng)過食品加工和流通消費(fèi)過程，食品（包括附屬產(chǎn)品）的形態(tài)又最終消失，還原于自然。食品生產(chǎn)加工以及消費(fèi)還原全過程的實(shí)現(xiàn)，決定了食品工程學(xué)的研究必然涉及多種學(xué)科和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，除了基礎(chǔ)學(xué)科和工程學(xué)的內(nèi)容外，也包括營養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)、管理學(xué)、工業(yè)衛(wèi)生、產(chǎn)業(yè)生態(tài)等人文社會學(xué)科的相關(guān)內(nèi)容?？梢?，食品的開發(fā)、生產(chǎn)和營銷實(shí)施，是一項(xiàng)融科學(xué)研究、原料生產(chǎn)、加工包裝、技術(shù)檢測、儲運(yùn)銷售以及社會服務(wù)等各個環(huán)節(jié)為一體，橫跨多部門、多行業(yè)的宏大系統(tǒng)工程，而通過生態(tài)化思想的理論指導(dǎo)和實(shí)踐應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境的相互協(xié)調(diào)和發(fā)展，則是生態(tài)食品工程學(xué)的核心研究內(nèi)容。 　　……

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