生態(tài)食品工程學(xué)

前言

　　生態(tài)食品工程學(xué)的學(xué)科思想，是食品工程學(xué)與工業(yè)生態(tài)學(xué)相互交叉融合中萌發(fā)產(chǎn)生的一種全新的概念。當(dāng)我們將食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境相結(jié)合，以復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)的方式探討其形成和演變的內(nèi)在規(guī)律性以及食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境相互協(xié)調(diào)的關(guān)系時(shí)，我們很自然地發(fā)現(xiàn)，研究如何實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境相互協(xié)調(diào)、共生發(fā)展的問題，和研究食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境的相互協(xié)調(diào)關(guān)系同樣重要。這樣，我們決定將工業(yè)生態(tài)學(xué)的思維方式貫穿到食品生產(chǎn)、流通以及食品消費(fèi)、還原的全過程中，通過實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)體系全方位、全過程的生態(tài)化，來解決生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境的相互協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展的問題。同時(shí)，為了更好地理解和發(fā)展工業(yè)生態(tài)學(xué)，培養(yǎng)更多具有生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)思維的食品工程專業(yè)高級(jí)技術(shù)人才，我們?cè)谘芯可虒W(xué)中開設(shè)了《生態(tài)食品工程學(xué)》課程及專門講座。從食品科學(xué)類及生物技術(shù)類專業(yè)研究生的初步教學(xué)情況看，同學(xué)們對(duì)本課程（講座）設(shè)置的反映情況良好?！　‰m然工業(yè)生態(tài)學(xué)思想在誕生以來短短的20多年時(shí)間內(nèi)，在醫(yī)藥、化工、酒精、食品等制造及加工行業(yè)已取得了一些顯著的成績(jī)，我國(guó)在制糖、釀酒工業(yè)生態(tài)園區(qū)的建設(shè)中也做了一些有益的嘗試，但在生態(tài)產(chǎn)業(yè)建設(shè)方面的理論準(zhǔn)備和實(shí)踐運(yùn)用仍顯得非常不足，特別在食品產(chǎn)業(yè)過程的生態(tài)化實(shí)踐方面，更沒有專門的書籍介紹。因此，迫切需要有一本正式的專門性教材。慶幸的是，我們關(guān)于《生態(tài)食品工程學(xué)》研究生教材的編寫申請(qǐng)得到了四川大學(xué)研究生院的大力支持，使這本教材的出版能夠成為現(xiàn)實(shí)。

內(nèi)容概要

　　生態(tài)食品工程學(xué)的學(xué)科思想，是食品工程學(xué)與工業(yè)生態(tài)學(xué)相互交叉融合中萌發(fā)產(chǎn)生的一種全新的概念。當(dāng)我們將食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境相結(jié)合，以復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)的方式探討其形成和演變的內(nèi)在規(guī)律性以及食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境相互協(xié)調(diào)的關(guān)系時(shí)，我們很自然地發(fā)現(xiàn)，研究如何實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境相互協(xié)調(diào)、共生發(fā)展的問題，和研究食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境的相互協(xié)調(diào)關(guān)系同樣重要。

書籍目錄

第1章 生態(tài)食品工程學(xué)導(dǎo)論1.1 生態(tài)食品工程學(xué)概述1.1.1 生態(tài)食品工程學(xué)的基本概念1.1.2 生態(tài)食品工程學(xué)與食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)學(xué)的相互關(guān)系1.1.3 生態(tài)食品工程學(xué)的基本原則1.2 生態(tài)食品工程學(xué)的發(fā)展1.2.1 工業(yè)生態(tài)學(xué)思想的形成與發(fā)展1.2.2 食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)學(xué)的理論發(fā)展與實(shí)踐應(yīng)用1.2.3 生態(tài)食品工程學(xué)發(fā)展的必然1.3 生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)體系的形成及生態(tài)型食品生產(chǎn)現(xiàn)狀1.3.1 食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展及食品產(chǎn)業(yè)體系的形成1.3.2 生態(tài)型食品的產(chǎn)生及其發(fā)展?fàn)顩r1.3.3 生態(tài)型食品的類別及基本特性1.4 生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)體系的建設(shè)與發(fā)展趨勢(shì)1.4.1 食用材質(zhì)選用的合理化與產(chǎn)品設(shè)計(jì)1.4.2 新技術(shù)在食品生產(chǎn)中的高度應(yīng)用1.4.3 食品生產(chǎn)過程的最優(yōu)化與生產(chǎn)條件的改良1.4.4 信息技術(shù)與自動(dòng)化管理1.4.5 節(jié)能技術(shù)及副廢物的資源化生產(chǎn)1.4.6 品牌效應(yīng)及生態(tài)化營(yíng)銷參考文獻(xiàn)第2章 食用材質(zhì)的生態(tài)化和生態(tài)工程食品2.1 生態(tài)工程食品的基本設(shè)計(jì)原則2.1.1 生態(tài)型食用材質(zhì)的選用與食品的安全性2.1.2 對(duì)自然生態(tài)最小破壞的食用材質(zhì)耗用方式2.1.3 食品的營(yíng)養(yǎng)功能性與食用材質(zhì)的高效利用2.1.4 食品生產(chǎn)預(yù)處理過程的生態(tài)化2.1.5 食品消費(fèi)的廢棄物最小化和資源再生2.2 發(fā)酵食品-自然天成的生態(tài)型食品2.2.1 天然發(fā)酵食品2.2.2 純粹培養(yǎng)發(fā)酵食品2.2.3 純種培養(yǎng)發(fā)酵食品2.2.4 其他可食用的發(fā)酵產(chǎn)品2.3 仿生食品——時(shí)尚取向的生態(tài)型食品2.3.1 微生態(tài)制劑食品2.3.2 微量元素富集食品2.3.3 固定化酶加工食品2.4 再生性資源食品——前途無限的生態(tài)型食品2.4.1 單細(xì)胞蛋白食品2.4.2 發(fā)酵轉(zhuǎn)化食品及飲料2.4.3 酶降解食用材質(zhì)2.5 民族地區(qū)性食品——亟待規(guī)劃的生態(tài)型食品2.5.1 民族地區(qū)性食品的生態(tài)性特點(diǎn)及類別2.5.2 民族地區(qū)性食品的生產(chǎn)現(xiàn)狀及開發(fā)意義2.5.3 一些代表性的民族地區(qū)性食品參考文獻(xiàn)第3章 食品加工生產(chǎn)過程的生態(tài)化3.1 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)的生態(tài)化要求3.1.1 食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)選址時(shí)的生態(tài)化基本要求3.1.2 照度和采光3.1.3 音響和振動(dòng)3.1.4 溫度和濕度3.1.5 空氣潔凈度3.1.6 人、物密度3.1.7 人流、物流的有序度3.1.8 相關(guān)設(shè)施配套建設(shè)3.1.9 相關(guān)環(huán)境建設(shè)3.2 食品生物工程和高新技術(shù)的應(yīng)用3.2.1 在線非破壞檢測(cè)技術(shù)3.2.2 生物傳感器技術(shù)3.2.3 超微粉碎技術(shù)和納米技術(shù)3.2.4 酶催化技術(shù)3.2.5 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)3.2.6 超臨界流體萃取技術(shù)3.2.7 膜分離技術(shù)3.2.8 真空凍干技術(shù)3.2.9 微膠囊造粒技術(shù)3.2.10 其他高新技術(shù)3.3 食品生產(chǎn)過程的最優(yōu)化控制3.3.1 生產(chǎn)方法的效益化3.3.2 工藝流程的合理化3.3.3 生產(chǎn)條件的現(xiàn)代化參考文獻(xiàn)第4章 食品包裝儲(chǔ)運(yùn)過程的生態(tài)化4.1 包裝儲(chǔ)運(yùn)過程的生態(tài)化原則4.1.1 保證食品質(zhì)量物流體系的建設(shè)4.1.2 食品物流體系中安全問題和綠色物流4.1.3 包裝材料的生態(tài)化選擇4.1.4 包裝材料的再生利用4.1.5 食品包裝裝潢設(shè)計(jì)的生態(tài)化4.2 食品包裝儲(chǔ)運(yùn)新技術(shù)的利用4.2.1 氣調(diào)保鮮與儲(chǔ)存4.2.2 冷鏈系統(tǒng)構(gòu)成及儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)4.2.3 食品的綠色包裝技術(shù)4.2.4 可食用膜技術(shù)4.3 包裝儲(chǔ)運(yùn)過程的管理4.3.1 食品品質(zhì)的管理與監(jiān)控4.3.2 物流對(duì)食品工業(yè)的制約作用4.3.3 包裝儲(chǔ)運(yùn)過程的非物質(zhì)化參考文獻(xiàn)第5章 食品銷售消費(fèi)過程的生態(tài)化5.1 食品消費(fèi)過程的生態(tài)化思維5.1.1 引導(dǎo)與教育消費(fèi)者形成和增強(qiáng)對(duì)地球環(huán)境問題的深刻意識(shí)5.1.2 促進(jìn)日常業(yè)務(wù)中節(jié)約資源運(yùn)動(dòng)的推廣和普及5.1.3 強(qiáng)化生態(tài)學(xué)思想與現(xiàn)實(shí)生活便利性的利弊關(guān)系5.1.4 著眼于淡化和消除再生利用食品產(chǎn)業(yè)的負(fù)面形象5.2 食品銷售方案設(shè)計(jì)的生態(tài)化思維5.2.1 開辟綠色賣場(chǎng)以營(yíng)造良好的銷售環(huán)境5.2.2 制定合理的價(jià)格戰(zhàn)術(shù)5.2.3 借助網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)開展電子商務(wù)5.2.4 利用綠色廣告戰(zhàn)略宣傳生態(tài)食品知識(shí)5.3 生態(tài)食品銷售消費(fèi)過程的管理5.3.1 產(chǎn)品的信息收集與營(yíng)銷策劃5.3.2 生態(tài)食品品質(zhì)的管理與監(jiān)控5.3.3 銷售鏈的合理設(shè)置與大型超級(jí)市場(chǎng)的利用5.3.4 銷售與服務(wù)的非物質(zhì)化5.4 生態(tài)食品的品牌效應(yīng)5.4.1 品牌與品牌效應(yīng)5.4.2 優(yōu)質(zhì)品牌的培育與管理5.4.3 生態(tài)食品品牌的塑造及意義……第5章 食品銷售消費(fèi)過程的生態(tài)化第6章 食品產(chǎn)業(yè)能源及副廢物資源利用的生態(tài)化第7章 國(guó)內(nèi)外生態(tài)食品工業(yè)園區(qū)的形成和發(fā)展

章節(jié)摘錄

　　1.1 生態(tài)食品工程學(xué)概述　　人類所有的物質(zhì)生產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，總是在一定的社會(huì)化產(chǎn)業(yè)體系內(nèi)，借助適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)設(shè)備，按照合理的組織、運(yùn)行模式，制備出人們所需要的物質(zhì)產(chǎn)品以及配套適宜的服務(wù)形態(tài)，以達(dá)到追求最大經(jīng)濟(jì)利益的目的。然而，各種形態(tài)的產(chǎn)業(yè)化體系的構(gòu)成，包括產(chǎn)品生產(chǎn)過程的形成和后續(xù)社會(huì)服務(wù)則是一項(xiàng)宏大的系統(tǒng)工程，有其固有的規(guī)律性需要人們?nèi)フJ(rèn)識(shí)和了解。1.1.1生態(tài)食品工程學(xué)的基本概念　　食品作為人類賴以生存的食物原料及加工產(chǎn)品的物質(zhì)形態(tài)，對(duì)其基本的物理、化學(xué)和生物化學(xué)性質(zhì)及其食品加工原理的認(rèn)識(shí)，構(gòu)成了食品科學(xué)的研究?jī)?nèi)容，而把食品科學(xué)的基本理論和科學(xué)原理應(yīng)用于食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)及其制造加T過程，則是食品工程學(xué)的基本任務(wù)?！　∽鳛橐环N特殊的加T產(chǎn)品，食品的生產(chǎn)原料來源于自然，經(jīng)過食品加工和流通消費(fèi)過程，食品（包括附屬產(chǎn)品）的形態(tài)又最終消失，還原于自然。食品生產(chǎn)加工以及消費(fèi)還原全過程的實(shí)現(xiàn)，決定了食品工程學(xué)的研究必然涉及多種學(xué)科和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，除了基礎(chǔ)學(xué)科和工程學(xué)的內(nèi)容外，也包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)、管理學(xué)、工業(yè)衛(wèi)生、產(chǎn)業(yè)生態(tài)等人文社會(huì)學(xué)科的相關(guān)內(nèi)容?？梢?，食品的開發(fā)、生產(chǎn)和營(yíng)銷實(shí)施，是一項(xiàng)融科學(xué)研究、原料生產(chǎn)、加工包裝、技術(shù)檢測(cè)、儲(chǔ)運(yùn)銷售以及社會(huì)服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)為一體，橫跨多部門、多行業(yè)的宏大系統(tǒng)工程，而通過生態(tài)化思想的理論指導(dǎo)和實(shí)踐應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)體系與自然環(huán)境的相互協(xié)調(diào)和發(fā)展，則是生態(tài)食品工程學(xué)的核心研究?jī)?nèi)容。 　　……

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