餐飲服務(wù)教程

內(nèi)容概要

進入新世紀以后，餐飲業(yè)的競爭加劇，競爭的核心是高層次人才的競爭，但都表現(xiàn)為菜品和服務(wù)質(zhì)量的競爭。其實，管理就是服務(wù)，而服務(wù)應(yīng)在客人開口這前想到、準備好，同時應(yīng)具有嫻熟的技巧。這是我校學(xué)生一進校就應(yīng)牢固樹立的觀念，產(chǎn)在學(xué)習(xí)和工作中孜孜不倦地實踐之。    本系列教材除體現(xiàn)科學(xué)性外，主要特色是其實用性和可操作性，因為參與編寫的教師既長期在教學(xué)一線，又是餐飲業(yè)的管理者或服務(wù)技師，他們具有豐富的餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗和精湛的服務(wù)技藝。教材編寫中充分體現(xiàn)了學(xué)以致用的原則。

書籍目錄

第一章 餐飲服務(wù)概述  第一節(jié) 餐飲服務(wù)的概念  第二節(jié) 餐飲服務(wù)的特點  第三節(jié) 餐飲服務(wù)的實訓(xùn)  實訓(xùn)提示第二章 優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)  第一節(jié) 餐飲服務(wù)崗位分類及職責(zé)  第二節(jié) 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)形象  第三節(jié) 餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德及意識  第四節(jié) 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)心理素質(zhì)  實訓(xùn)提示第三章 飲料基礎(chǔ)知識及服務(wù)  第一節(jié) 飲料的概述  第二節(jié) 茶  第三節(jié) 咖啡  第四節(jié) 發(fā)酵酒知識及服務(wù)  第五節(jié) 蒸餾酒基本知識及相關(guān)服務(wù)  第六節(jié) 配制酒知識及相關(guān)服務(wù)  第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務(wù)  實訓(xùn)提示第四章 菜點基礎(chǔ)知識  第一節(jié) 中菜的特色及代表  第二節(jié) 西菜的特色及代表  第三節(jié) 中、西式點心簡介  實訓(xùn)提示第五章 餐廳常用餐具  第一節(jié) 餐具分類及用途  第二節(jié) 飲具分類    第三節(jié) 餐具的使用與保管  實訓(xùn)提示第六章 賓 客飲食習(xí)俗  第一節(jié) 中國漢族賓客飲食習(xí)俗  第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗  第三節(jié) 主要客源國（地區(qū)）賓客飲食習(xí)俗  實訓(xùn)提示第七章 餐飲服務(wù)基本技能第八章 餐飲服務(wù)程序第九章 顧客心理分析及推銷技巧第十章 顧客投訴與常見疑難問題的處理主要參考文獻

圖書封面

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