川菜龍門(mén)陣

內(nèi)容概要

用香鹵水煮好，又用熟油辣汁和調(diào)料拌得紅彤彤的，牛腦殼皮每片有半個(gè)巴掌大，薄得像明角燈片，半透明的膠質(zhì)體也很像；吃在口里，又辣、又麻、又香、又有味，不用說(shuō)了，而且咬得脆砰砰的，極為有趣。這是成都皇城壩回民特制的一種有名的小吃，正經(jīng)名叫“盆盆肉”，諢名叫“兩頭望”后世稱(chēng)為牛廢片便是。    華灶初上，擔(dān)子擺好，一鍋白如雪脂的奶湯熱氣騰騰，吃頭道湯的饕客，早已坐于板凳上，迫不及待了。先生一碗清湯抄手，或下一碗韭菜葉子面，或冒二兩米飯，在瓦盆中挑選兩片豬心子、連肝肉、肥瘦相連的塊肉切一碗肥腸，上澆溫江醬油、熟油辣子、撒幾顆蔥花，加一撮芽菜，應(yīng)有盡有的佐料齊放，或坐或站，文吃武吃，悉聽(tīng)尊便……

書(shū)籍目錄

一、川菜縱覽  川菜覽勝  川菜祖籍  漫活川菜發(fā)展史二、川菜走向世界  川菜從出川到出國(guó)  海外榮譽(yù)  在美國(guó)吃川菜三、川菜大師擷英  且說(shuō)成都“姑姑筵”  黃保臨“談炊事十則”  李劼人與食道  名廚張松云軼事  長(zhǎng)留美味在人間    ——川菜名廚“鄒鏈魚(yú)”（鄒瑞麟）        創(chuàng)辦“帶江草堂”軼事  “多寶道人”張懷俊  川菜風(fēng)味  萬(wàn)里票飄香     ——記川菜大師曾國(guó)華、劉建成  牧級(jí)廚師白茂洲四、名廚趣事  美食家“知味”  廚師們坐茶館  廚中巾幗五、名人與川菜  “東坡”菜  張大千與吃  張大千之吃  去“嚼”張大千  從陳將軍吃“頭道湯”說(shuō)起  與漢玉祥同吃白果燉雞  溥儀贊川廚  沈醉說(shuō)吃……六、文化人與川菜七、川菜與美學(xué)八、話說(shuō)名店九、筵席縱橫談十、名菜擷英十一、家常川菜十二、川菜的味十三、川菜佐料十四、川菜用料十五、川廚海拾貝十六、川廚的風(fēng)雅十七、川菜與食療匯編后記

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