烹飪工藝美術(shù)

內(nèi)容概要

作為一門獨立課程的《烹飪工藝美術(shù)》教材，它的使用對象的是飯店管理專業(yè)、烹飪專業(yè)的學(xué)生以及廣大的餐飲從業(yè)人員。同時也是廣大美食愛好者進(jìn)行飲食審美活動的參考書。烹飪工藝美術(shù)的內(nèi)容是非常豐富的，它涉及自然科學(xué)、社會科這領(lǐng)域的許多方面。從烹飪工藝美術(shù)的實用功能和審美教育功能出發(fā)，我們在教材中介紹了烹飪知識和藝術(shù)現(xiàn)象的審美特征及其規(guī)律，盡量做到知識性強(qiáng)，材料豐富，理論的闡述有一定的深度，而不是進(jìn)行學(xué)術(shù)探討或把涉及的內(nèi)容寫成專著。我們編寫的原則是，以推動和促進(jìn)烹飪事業(yè)的發(fā)展為指導(dǎo)思想，遵循中華民族傳統(tǒng)和現(xiàn)代的飲食審美習(xí)慣，做到理論聯(lián)系實際，把《烹飪工藝美術(shù)》編寫成一部能夠反映我國現(xiàn)代烹飪藝術(shù)的審美特征、為我國烹飪事業(yè)和烹飪教育服務(wù)的完善的教科書。

書籍目錄

出版前言緒論第一章  烹飪色彩  第一節(jié) 色彩的基本原理  第二節(jié) 色彩的表現(xiàn)力  第三節(jié) 烹飪原料的色彩分類和運(yùn)用第二章  烹飪圖案的寫生原理  第一節(jié) 烹飪圖案寫生的方法  第二節(jié) 烹飪圖案寫生的技法  第三節(jié) 烹飪圖案寫生的對象第三章  烹飪造型圖案構(gòu)成  第一節(jié) 烹飪圖案的變化規(guī)律  第二節(jié) 烹飪圖案的平面構(gòu)成形式  第三節(jié) 烹飪圖案的的立體構(gòu)成  第四節(jié) 烹飪圖案與美術(shù)字第四章  烹飪圖案造型美的法則  第一節(jié) 變化與統(tǒng)一  第二節(jié) 對稱與平衡  第三節(jié) 重復(fù)與節(jié) 奏  第四節(jié) 對比與調(diào)和第五章  食品造型藝術(shù)  第一節(jié) 冷菜造型藝術(shù)  第二節(jié) 熱菜造型藝術(shù)  第三節(jié) 面點造型藝術(shù)  第四節(jié) 食品雕刻藝術(shù)  第五節(jié) 菜希圍邊造型藝術(shù)第六章  烹飪器具的造型藝術(shù)  第一節(jié) 中國烹飪器具的歷史發(fā)展  第二節(jié) 中國烹飪器具的美學(xué)原則和美學(xué)價值  第三節(jié) 菜肴與器甲的選配第七章  飲食環(huán)境的美化藝術(shù)  第一節(jié) 飲食環(huán)境的選擇和利用  第二節(jié) 飲食環(huán)境的美化作用

圖書封面

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