飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

內(nèi)容概要

作者編寫的總體要求有三點(diǎn)：一是理論上的完整性，即要求在理論上要全面、系統(tǒng)、能自圓其說(shuō)；二是可操作的實(shí)用性，即要求不要在理論上要全面、系統(tǒng)，能自圓其說(shuō)；二是可操作的實(shí)用性，即要求不要在理論上鉆牛角尖，而更注重用直白、通俗的語(yǔ)言，闡明理論和操作的時(shí)代性，即要通過(guò)這套教材反映當(dāng)前烹飪特別是川菜烹飪的新理念、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料、新味型，突出職業(yè)教育與時(shí)俱進(jìn)的特色。

書籍目錄

緒論第一章  營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)  第一節(jié)  營(yíng)養(yǎng)過(guò)程：消化、吸收和代謝  第二節(jié)  宏量營(yíng)養(yǎng)素  第三節(jié)  能量  第四節(jié)  微量營(yíng)養(yǎng)素  第五節(jié)  其他食物成分第二章  食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)  第一節(jié)  食品衛(wèi)生學(xué)概述  第二節(jié)  食品污染  第三節(jié)  食源性疾病第三章  常見(jiàn)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及衛(wèi)生問(wèn)題  第一節(jié)  食品及其營(yíng)養(yǎng)分類  第二節(jié)  植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生  第三節(jié)  動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生  第四節(jié)  其他食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及衛(wèi)生問(wèn)題第四章  飲食衛(wèi)生及衛(wèi)生管理  第一節(jié)  食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生監(jiān)督管理  第二節(jié)  烹調(diào)工藝衛(wèi)生及管理  第三節(jié)  餐廳和餐飲服務(wù)衛(wèi)生及管理  第四節(jié)  現(xiàn)代食品衛(wèi)生方法在餐飲業(yè)中的應(yīng)用第五章  合理烹飪、平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié)  合理烹飪  第二節(jié)  平衡膳食  第三節(jié)  食譜編制第六章  特殊人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食  第一節(jié)  特殊生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食  第二節(jié)  特殊病理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食  第三節(jié)  特殊行業(yè)工種和特殊環(huán)境居住人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食附錄一  中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量附錄二  中國(guó)居民膳食指南附錄三  中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法

圖書封面

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