食品工藝學(xué)導(dǎo)論

內(nèi)容概要

《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》是四川大學(xué)貫徹實(shí)施教育部和四川省教育廳新世紀(jì)教育教學(xué)改革精神以來(lái)新開設(shè)的課程，是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的主干專業(yè)課。為了讓學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程有一本好的教材，四川大學(xué)出版社出版了《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》一書。本書重點(diǎn)講述肉、蛋、奶、果蔬、糧油等各類食品的現(xiàn)代加工理論和技能。主要內(nèi)容有食品的熱加工、食品的低溫保藏、罐藏食品工藝、食品的煙熏、食品的干燥等等。本書比較全面地反映了現(xiàn)代食品加工的理論、技術(shù)、設(shè)備和國(guó)內(nèi)外前沿學(xué)科知識(shí)。本書避免了各門加工工程重復(fù)講述相同的理論，把加工理論系統(tǒng)化、完整化，這樣可以指導(dǎo)讀者更好地學(xué)習(xí)各門加工課程和提高讀者的自學(xué)能力。本書具有權(quán)威性和很強(qiáng)的操作性，可以作為食品科學(xué)與工程專業(yè)和相近專業(yè)本科生、研究生的教材以及相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員的參考書。

圖書封面

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