巴國布衣中餐操作手冊.總經(jīng)理

內(nèi)容概要

巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年學(xué)者于1996年創(chuàng)建的一個以中餐現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化為核心的融川菜經(jīng)營、教學(xué)科研、食品開發(fā)為一體的大型企業(yè)。    巴國布衣以其極具沖擊力的策劃和成熟的操作完成了中餐企業(yè)從家族式、作坊式企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)過渡的歷史轉(zhuǎn)變，并因其“一個企業(yè)救活一個行業(yè)”而成為川菜業(yè)乃至整個中餐業(yè)發(fā)展史上的一個里程碑。     由巴國布衣創(chuàng)始人、融理論研究者和企業(yè)管理專家為一身的何農(nóng)先生親自策劃的這套《巴國布衣中餐操作手冊》，是迄今為止我國有關(guān)中餐策劃與經(jīng)營管理的第一部最系統(tǒng)、最實用的操作全書。該書針對我國中餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢，在總結(jié)概括巴國布衣6年成功經(jīng)營管理的基礎(chǔ)上，分別對餐飲策劃、營銷、開業(yè)籌備、店鋪設(shè)計與裝修、總經(jīng)理、人力資源管理、前廳管理、廚政管理、后勤管理、財務(wù)管理等方面的管理理論、操作方法進行了專題分析和介紹，并總結(jié)出一套針對性較強的操作規(guī)程和操作表格。本套手冊十分易于學(xué)習(xí)和借鑒，是中餐企業(yè)投資者、管理者的良師益友。     希望該書的出版能為所有中餐企業(yè)和有興趣的投資者提供成功的經(jīng)營秘訣和開店置業(yè)的實戰(zhàn)指南。

書籍目錄

第一章 現(xiàn)代中餐業(yè)呼喚職業(yè)經(jīng)理人  迅速成長的中餐業(yè)    前程無限的中餐業(yè)    滯后于發(fā)展的管理    落后就是機遇  呼之欲出的職業(yè)經(jīng)理人    背景與呼喚    中餐職業(yè)經(jīng)理人的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢  你知道中餐業(yè)是如何運作的嗎    運作中的重點與難點    中餐業(yè)的商業(yè)周期與顧客消費    如何使得淡季不淡  中餐業(yè)市場的特點    成長空間大    性價比的凸現(xiàn)    模仿的隱阱    加速發(fā)展的同業(yè)，成就巨大的過去    找準(zhǔn)構(gòu)造現(xiàn)代中餐業(yè)競爭力的著眼點   本章小結(jié)第二章 中餐企業(yè)的中樞：總經(jīng)理  處于權(quán)力巔峰的總經(jīng)理    總經(jīng)理的位置    總經(jīng)理的職責(zé)  做好職業(yè)經(jīng)理人必須注意的問題    關(guān)注老板與股東    加強角色意識    賓至如歸，顧客為尊    總經(jīng)理的公關(guān)  爭當(dāng)一名優(yōu)秀的中餐總經(jīng)理    中餐總經(jīng)理的三大任務(wù)    做好中餐總經(jīng)理的三大關(guān)鍵    在工作中發(fā)揮自己的個性  本章小結(jié)第三章 總經(jīng)理的修煉  總經(jīng)理的知識修養(yǎng)    管理知識    行業(yè)知識    科技知識    政策法規(guī)    心理知識    公關(guān)知識  總經(jīng)理的能力修養(yǎng)    決策能力    協(xié)調(diào)能力    組織指揮能力    語言表達(dá)能力    用人能力  總經(jīng)理能力的鍛煉和培養(yǎng)    在實踐中增長才能    在競爭和自我否定中增長才能  本章小結(jié)第四章 永遠(yuǎn)的燈塔——戰(zhàn)略規(guī)劃第五章 招兵買馬——打造優(yōu)秀的團隊第六章 追求一流的經(jīng)營業(yè)績——品質(zhì)管理第七章 管好你的錢袋——財務(wù)決策與控制第八章 溝通——總經(jīng)理成功的法寶第九章 關(guān)鍵時刻——總經(jīng)理的應(yīng)對處理第十章 日常工作——平凡的事和不平凡的效率第十一章 追求卓越的總經(jīng)理

圖書封面

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