巴國布衣中餐操作手冊.后勤管理

內(nèi)容概要

巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年學(xué)者于1996年創(chuàng)建的一個以中餐現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化為核心的融川菜經(jīng)營、教學(xué)科研、食品開發(fā)為一體的大型企業(yè)?！　“蛧家乱云錁O具沖擊力的策劃和成熟的操作完成了中餐企業(yè)從家族式、作坊式企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)過渡的歷史轉(zhuǎn)變，并因其“一個企業(yè)救活一個行業(yè)”而成為川菜業(yè)乃至整個中餐業(yè)發(fā)展史上的一個里程碑。　　由巴國布衣創(chuàng)始人、融理論研究者和企業(yè)管理專家為一身的何農(nóng)先生親自策劃的這套《巴國布衣中餐操作手冊》，是迄今為止我國有關(guān)中餐策劃與經(jīng)營管理的第一部最系統(tǒng)、最實用的操作全書。該書針對我國中餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢，在總結(jié)概括巴國布衣6年成功經(jīng)營管理的基礎(chǔ)上，分別對餐飲策劃、營銷、開業(yè)籌備、店鋪設(shè)計與裝修、總經(jīng)理、人力資源管理、前廳管理、廚政管理，后勤管理、財務(wù)管理等方面的管理理論、操作方法進行了專題分析和介紹，并總結(jié)出一套針對性較強的操作規(guī)程和操作表格。本套手冊十分易于學(xué)習(xí)和借鑒，是中餐企業(yè)投資者、管理者的良師益友。　　希望該書的出版能為所有中餐企業(yè)和有興趣的投資者提供成功企業(yè)的經(jīng)營秘訣和開店置業(yè)的實戰(zhàn)指南。

書籍目錄

第一章 中餐后勤管理概述 什么是中餐后勤管理 中餐后勤管理的基本職能 中餐后勤管理的基本目標(biāo) 后勤在中餐全程管理中的戰(zhàn)略地位 本章小結(jié)第二章 后勤采購的組織與管理 為什么第一個敘述采購 建立專業(yè)的采購觀念 采購的職責(zé)和組織系統(tǒng) 餐飲采購的授權(quán) 中餐采購的職業(yè)道德 本章小結(jié)第三章 餐飲采購的主要任務(wù) 中餐采購的質(zhì)量與規(guī)范 從源頭做起 采購數(shù)量要適度 價格起決定性作用 采購“吃回扣”是個大問題 中餐采購的交貨與驗收 本章小結(jié)第四章 餐飲采購的方式與合約安排……第五章 中餐食品選購第六章 倉儲與發(fā)貨第七章 中餐采購稽核第八章 餐廳能源管理第九章 中餐廳設(shè)備管理第十章 中餐廳室內(nèi)環(huán)境管理第十一章 中餐廳安生管理第十二章 餐廳衛(wèi)生管理第十三章 看不見的戰(zhàn)場

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