咥哉壽康

前言

吃喝在中國文化中占有相當重要的地位?！笆成?，性也?！备孀訌娜松軐W角度說明吃喝與性欲同等重要?！昂腿绺?。”晏嬰說中國文化思想體系精髓——中庸之道與飲食之道是一脈相承的?！案５搲邸比菆D，原是中華民族生活上的理想，左是福，右是壽，祿居其中。祿者，俸祿，拆穿了說，就是吃喝的東西。老子也曾說過“虛其心實其腹”“圣人為腹不為目”，吃喝最重要，其他可有可無。俗語“嫖賭吃著”之中，普通人皆認為吃喝最實惠，所謂“嫖全空，賭對沖，吃受用，著威風”，什么都假，只有吃喝到肚子里是真的。從中清楚看到，中華民族在數(shù)千年發(fā)展長河的各個方面，幾乎都滲透了“吃喝”二字。    中華民族也是一個能吃能喝、會吃會喝、講究吃喝的民族。中國自古以來就有膾炙、羹臛、脯臘、飯粥、餅面、糕點、茶酒和奇珍異饌。中國古今都有主食與副食、干食與稀食、葷食與素食。中國人既吃喝營養(yǎng)，吃喝色香味形，又吃喝食物的組織機理，要給牙齒和口腔帶來美妙的感受。中國人既吃喝食物，還吃喝藝術、吃喝文化、吃喝意境、吃喝氛圍。中國人的吃喝也不僅僅限于一日三餐解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物和表達事物的哲理。一個小孩子過滿月，要辦彌月宴吃喝，結婚時要辦婚宴吃喝，六十歲時要辦花甲宴吃喝，七十、八十還辦古稀宴、耄耋宴吃喝。這種吃喝，表面上看是一種生理上的滿足，實際上“醉翁之意不在酒”，是借吃喝這種形式表達一種人生禮儀的內涵。這就是人們所看重的飲食風尚。飲食風尚是民族心理、生活方式長期積淀的結果，也是民族倫理思想、道德觀念以及宗教意識的具體呈現(xiàn)。當然，飲食風尚不只反映在人生禮儀上，還展現(xiàn)在日常飲食、歲時飲食和其他眾多社交禮儀活動之中。諸如吃什么，咋烹制，如何去吃，使用什么炊餐用具，選擇何種進餐制度與方式，都有哪些特殊飲食嗜好與飲食禮節(jié)等，都是飲食風尚也就是飲食文化所包含的內容。在這里，吃喝的文化已經超越了“吃喝”本身，獲得了更為深刻的社會意義。在飲食升華為一種文化盛宴時，吃喝所反映的不單是食物的養(yǎng)生觀念和烹調技術成就，而且是社會的發(fā)展、歷史的進程、道德倫理觀念的變化和人們藝術審美的體驗。其實，幾千年來，中華民族飲食文化，不僅給予華夏子孫生存的原動力，更是一位孜孜不倦的精神領航者，牽引著歷史航船和社會文明的前進腳步。弘揚和繼承中華飲食文化，既可提高現(xiàn)代人的生活品位和質量，也能給后代留下豐碩的精神財富。    中國吃喝品類歷來紛繁萬狀，隱藏在這紛繁萬狀背后的淵源和必然規(guī)律都有哪些？中外民族都在吃喝，為什么唯有中國才有“民以食為天”的獨特命題？世界各國都把“用火燒烤”當做飲食文明的起源，為什么唯獨中國將陶器發(fā)明后的“水火相濟”作為飲食文化的發(fā)端？還有像面條、餅饃、茶酒、五味調和、風味流派等等的來龍去脈和發(fā)展演變，都需要認真思考，作出必要的回答。    《咥哉壽康》從驪山的傳統(tǒng)美食切入，依序介紹了以臨潼為中心的八百里秦川別具一格的飲食風情，分析、闡釋了菜肴膳饌的歷史淵源和現(xiàn)狀，探索了貫穿與滲透中國飲食活動各個方面的最基本、最重要的規(guī)律與準則。從不同角度彰顯出中華飲食文化的概貌。在有限的篇幅內，將知識性、趣味性和可讀性結合在一起，用深入淺出的語言和精美的圖畫，圖文并茂地描繪臨潼、陜西和中華飲食文化的歷史和典故，為讀者展示出一幅豐富多彩的飲食文化畫卷。不敢奢望本書對讀者有什么大的啟迪，只要能讓休閑者的心靈與佳肴相互交流，使人們的腸胃和品位相互溝通，也遂我愿也。    王子輝    2011年6月7日

內容概要

　　《咥哉壽康》的作者，都是在各領域卓有成就的知名學者，他們考證嚴密，史料豐富，內容通俗，文筆生動?？梢哉f，這是一套極具文史性、文學性、知識性、故事性的讀物。

作者簡介

　　王子輝，飲食文化研究專家，先后任商業(yè)部西安烹飪技術培訓站站長、西安烹飪研究所所長、西安旅游烹飪學院院長，教授，1993年被評為國務院終身享受政府特殊津貼專家，已出版《中國飲食文化論》、《隋唐五代烹飪史綱》、《周易與飲食文化》，《五味嗇雜談》、《吃喝戀》、《素食養(yǎng)生譚》、《八方食尚》、《品味談吃》等作品。

書籍目錄

第一章　臨潼食尚
　一、從臨潼食尚說起
　二、辣椒是個菜
　三、酸菜魚綺思
　四、不同凡響全家福
　五、華清韭黃佛開口
　六、石烹遺風石子餅
　七、醪糟問世數(shù)千年
　八、肉夾饃的生命力
　九、吃樹風尚錄
　十、面條風情縱橫
　十一、廟會上的風景線
　十二、吃菜講“咬頭
　十三、三秦一怪葫蘆頭
　十四、羊肉泡饃之“泡
第二章　肴饌古今
　一、餛飩古今談
　二、餃子小識
　三、素食探解
　四、百味之首的飯
　五、面條的問世與特征
　六、餅、胡餅與月餅
　七、始言及心話點心
　八、只將食粥致神仙
第三章　食道探究
　一、水火相濟的奧秘
　二、五味調和粗探
　三、風味與流派略識
　四、飲食審美芻議
　五、民以食為天解讀
　六、飲食文化之道

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：五味與五臟相因相通。陰陽五行學說的五行配五味，是以五味在人體五臟中起的作用為“和”的先決條件。如所食五味與五臟相矛盾，就可能損傷五臟；如所食五味與五臟平衡，就可以產生精血?！端貑枴の迮K生成篇》說：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也。故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸，此五味之所合也。”這一段論說，闡發(fā)了飲食對人體的作用與影響，強調了人與自然的相通與統(tǒng)一。五行與季節(jié)食物相和。陰陽五行學說規(guī)定了人的飲食季節(jié)性與五味、五臟和五行相符。像《素問》根據(jù)四時氣候的變化提出“用熱運熱”“用溫運溫”“用寒運寒”“用涼運涼”的飲食原則；《周禮·天官》根據(jù)四時機體所需特點提出調味應“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，調以滑甘”的原則，都在調節(jié)人體與自然的關系方面發(fā)揮了積極的指導作用，有些如今仍在沿用。必須指出的是，陰陽五行論雖有其科學內涵，但并未就純知識的建立著眼，未能借助五行理論所含原理建立起科學的知識體系，它所包含的客觀因素又只是樸素粗糙的經驗，如言五臟與五味為相應，也就是說第一性質與第二性質相應。遺憾的是由于其沒有指出兩者性質的差別，所以也就無法建立一個科學的知識體系。但中國陰陽五行之說所顯示的世界也并非純主觀世界，故不可以唯心主義解釋。

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《咥哉壽康》由西安曲江出版?zhèn)髅焦煞萦邢薰境霭妗?/pre>





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