神奇氣味學(xué)，拿來就用

前言

前言到底什么是氣味？該如何辨別氣味？所謂“大叔的氣味”指的是什么氣味？所謂“大嬸的氣味”又是什么氣味呢？信息素有什么效果？什么氣味受大家的歡迎？關(guān)于氣味，朋友們有數(shù)不盡的問題。在這本書中，我將為大家解答有關(guān)氣味的各種問題。另外，還將和大家共同探討一下體臭、汗臭、腳臭、隨年齡增長出現(xiàn)的體臭（老年臭）、世界上最臭的臭味、香水味、貓狗喜歡的氣味、討厭的氣味、令人懷念的氣味、氣味與記憶的關(guān)系、芳香療法（香薰推拿、精油按摩等）、疾病的氣味、癌癥的氣味、最大限度消除臭味等有趣的問題。人是一種視覺動物，對于外界的信息絕大部分是通過眼睛獲取的。其次是耳朵，即聽覺。另外，味覺與攝食營養(yǎng)、維持生命息息相關(guān)；如果沒有平衡感，人就無法保持身體的平衡，進(jìn)而無法正常運(yùn)動；如果沒有觸覺、溫度感和痛覺的話，人就無法感覺到快感和疼痛。除此之外，還有一種感覺就是嗅覺，即感知?dú)馕兜墓δ?。關(guān)于氣味，有說不盡的話題。假如有一種食物外觀非常誘人，但當(dāng)我們把它送到嘴邊時卻聞到一股惡心的氣味，恐怕馬上就會胃口全無。如果不遠(yuǎn)處飄來一陣香水味，恐怕很多男性會聯(lián)想到美女，不自覺地就會走過去看。如果聞到烤鰻魚或者烤肉的香味，大多數(shù)人都會產(chǎn)生食欲。如果在不經(jīng)意間聞到了某種熟悉的味道，肯定會勾起以前的回憶。有一種聞起來像甜香蕉味的化學(xué)物質(zhì)“香草精”（Vanilla），舔起來卻是苦的，利用它可以判斷人的老化程度。有一個實(shí)驗(yàn)，給人聞芳香精油的氣味和令人討厭的氣味，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，芳香精油的氣味可以緩解精神壓力……雖然氣味在我們的生活中無處不在，但有一部分人即使塞住鼻子過日子，也不會感覺到有什么不同，因?yàn)樗麄兛赡芴β盗耍灾劣谕浟藲馕兜拇嬖?。就像我們平時意識不到地球在自轉(zhuǎn)、公轉(zhuǎn)一樣，我們對于氣味的存在也經(jīng)常忽視。不過，我們的嗅覺和地球自轉(zhuǎn)、公轉(zhuǎn)一樣，是非常重要的。關(guān)于“氣味”這個詞，也有著深厚的歷史和文化背景。例如，日本古代將《涅槃經(jīng)》中的“諸行無常，是生滅法，生滅滅已，寂滅為樂”譯為日語，稱為《伊呂波歌》，其中就是用了“氣味”作比喻。在日本古典文學(xué)名著《源氏物語》中，多次用“氣味”來形容情緒、余韻、人格等。另外，日本刀追求的最高境界在于強(qiáng)力的斬切性能，而斬切性能古今通稱“切味”。再有，雖然氣味是用鼻子嗅的，但從古時候起，另外一個動詞也被用來表示感知?dú)馕?，那就是“聞”，而“聞”最初是“聽”的意思。由此可見，“氣味”充滿了不可思議性，人類的文明史雖然歷經(jīng)數(shù)千年，但對于氣味的科學(xué)本質(zhì)，依然沒有完全解開。讀了這本書后，您可以了解已知?dú)馕逗托畔⑺氐娜玻⒛芾斫庠凇皻馕兜氖澜纭崩?，不分文科、理科、年齡、性別、種族，任何人都可以自由馳騁。以前，我習(xí)慣寫有關(guān)氣味的專業(yè)性論文，面向的都是專業(yè)研究人員。這次要寫一本科普書籍，確實(shí)把我難住了，因?yàn)槲也涣私猬F(xiàn)在的上班族、OL們對氣味的哪些方面感興趣。在此，我要感謝Soft Bank Creative的編輯石周子女士，是她通過認(rèn)真的調(diào)查，總結(jié)出了目前大家最為感興趣的50個問題。另外，我還要感謝越中矢住子小姐，從采訪、收集信息到撰寫書稿，都能看到她忙碌的身影。最后，還有一個人不能不提，她就是繪制出精美插圖，讓這本書充滿樂趣的高山美香小姐，在此一并表示感謝！最后，希望廣大讀者朋友們能夠通過這本書對氣味的不可思議之處有個新的認(rèn)識，并對氣味和嗅覺產(chǎn)生興趣，讓您的生活變得更加“豐富多味”！2010年12月   外崎肇一

內(nèi)容概要

本書將為大家解答有關(guān)氣味的各種問題。這些問題均是認(rèn)真調(diào)查后總結(jié)出的目前大家最為感興趣的。雖然問題只有50個，但足以幫您了解氣味的“全貌”?！　馕对谖覀兊纳钪袩o處不在，關(guān)于它的話題數(shù)之不盡，與此同時氣味又有太多的不可思議之處。我們既要利用氣味（如香水），還要對抗氣味（如體臭），為了保住性命有時還要警惕氣味（如有毒氣體）。希望本書可以激發(fā)大家對氣味和嗅覺的濃厚興趣，讓您的生活變得更加“豐富多味”！

作者簡介

（日）外崎肇一    
　　理學(xué)博士，嗅覺與味覺領(lǐng)域的生理學(xué)專家。曾任美國福羅里達(dá)州立大學(xué)生物學(xué)客座教授。著有《“氣味”與“香味”的真實(shí)面目》、《狗會做有關(guān)氣味的夢》等。
　?。ㄈ眨┰街惺缸∽?   
　　曾就職于出版社，還做過行業(yè)雜志的記者，后走上自由撰稿人的

書籍目錄

前言第一章  有關(guān)體味的問題　Q01  為什么體味會因人而異？　Q02  有沒有客觀了解自身體味的方法？　Q03  為什么身體不同部位的體味不同？　Q04  為什么不同的人使用同一種香水也會散發(fā)不同的香氣？　Q05  體味也遺傳嗎？　Q06  人從多大年紀(jì)開始出現(xiàn)“老年臭”？　Q07  腳為什么會臭？　Q08  口臭的原因是什么？　Q09  日常飲食對體味有影響嗎？　Q10  疾病有其特殊的氣味嗎？　Q11  為什么歐美人的體味要重一些？第二章  有關(guān)“受歡迎的香味”的問題　Q12  有沒有所有人都喜歡的香味？　Q13  什么樣的香味受異性歡迎？　Q14  真有信息素這種東西嗎？　Q15  “含有信息素”的產(chǎn)品真的有用嗎？　Q16  營養(yǎng)藥有助于改善體臭嗎？　Q17  聽說有種口香糖可以改善體臭？是真的嗎？第三章  有關(guān)氣味性質(zhì)的問題　Q18  “香味”與“惡臭”的分界線在哪里？　Q19  世界上最臭的氣味是什么？　Q20  有沒有可以長久保持的香味？　Q21  為什么氣味能喚起人的各種回憶？　Q22  香味與食欲有什么關(guān)系？　Q23  在氣味的成分中存在有害物質(zhì)嗎？　Q24  為什么對同一種香味的感覺也會因人而異？　Q25  怎樣才能發(fā)揮香水的最佳效果？　Q26  香味等各種氣味能傳到多遠(yuǎn)的地方？第四章  有關(guān)人類、動物嗅覺的問題　Q27  嗅覺最靈敏的前10種動物有哪些？　Q28  狗喜歡的氣味和討厭的氣味是什么？　Q29  貓喜歡的氣味和討厭的氣味是什么？　Q30  哪些氣味可以驅(qū)蟲？　Q31  嗅覺是可以鍛煉的嗎？　Q32  人為什么能逐漸習(xí)慣某種氣味？　Q33  如何感知到已經(jīng)習(xí)慣了的氣味？　Q34  人能夠分辨的氣味有多少種？第五章  有關(guān)消除臭味的問題　Q35  消除體臭、口臭的方法有哪些？　Q36  除臭劑可以起到多大作用？　Q37  真有頑固到無法消除的氣味嗎？　Q38  有可以消除“老年臭”的香味嗎？　Q39  為什么香煙的氣味不容易消除？　Q40  有徹底消除香煙味的方法嗎？　Q41  “無臭”的標(biāo)準(zhǔn)是什么？第六章  其他問題　Q42  日本有世界上獨(dú)一無二的香味嗎？　Q43  世界上有日本聞不到的香味嗎？　Q44  香味與天氣、濕度有什么關(guān)系？　Q45  芳香療法對身體完全無害嗎？　Q46  每個家庭中獨(dú)特的氣味是怎樣形成的？　Q47  廁所臭味的元兇是什么？　Q48  如何通過氣味判斷食物是否已過保質(zhì)期？　Q49  對氣味敏感的人在生活中也很挑剔嗎？　Q50  利用氣味進(jìn)行的“嗅覺診斷”有可能實(shí)用化嗎？后記

章節(jié)摘錄

Question 19  世界上最臭的氣味是什么？發(fā)酵是一種很厲害的“煉金術(shù)”，而伴隨發(fā)酵產(chǎn)生的氣味也非常了不得！首先，我們來看看最臭的食物。如果給世界上最臭的食物弄個“排行榜”，那最先要提的自然是來自瑞典的腌鯡魚罐頭（ Surstromming）。聞過其氣味的人，對它奪此桂冠絕不會有任何異議。瑞典人將剛捕撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用文火煮過，再放入罐頭中任其自然發(fā)酵。幾個月后，罐頭里的鯡魚變得粘稠多汁，罐頭中的氣體也因?yàn)轹E魚發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，似乎隨時都有爆炸的可能，而這就代表鯡魚已經(jīng)腌熟了。由于這種罐頭隨時都有爆炸的可能，而且爆炸后還會散發(fā)出難以消散的惡臭，據(jù)說航空公司都禁止乘客隨身攜帶這種食品登機(jī)。然而，盡管這種罐頭 “奇臭無比”，其臭味大約是臭豆腐的19.2倍，瑞典人還是對它還是愛不釋口。世界上第二臭的食物要數(shù)韓國的鰩魚片。鰩魚片是韓國全羅道的頂級食材，人們將鰩魚切成片放入壇子中，等它自行發(fā)酵10天左右即可食用。腌好的鰩魚片散發(fā)出強(qiáng)烈刺鼻的氨氣氣味，也就是廁所的氣味。所以，吃的時候千萬不能深呼吸，否則很容易發(fā)生意外?？磥?，想要品嘗這種食品，還必須經(jīng)過一定的訓(xùn)練。盡管如此，鰩魚片卻是韓國人婚喪嫁娶等重要日子中必不可少的美味佳肴。據(jù)說它的臭味是第四名Kiviak的5倍，日本納豆的14倍。排在第三名的也是罐頭食品，來自新西蘭的 “Epicure cheese”。這也是一種必須放入罐內(nèi)發(fā)酵到快爆掉的食品。第四名是愛斯基摩人所做一種的發(fā)酵食品，名為“Kiviak”，它的做法相對復(fù)雜。先準(zhǔn)備一只海豹尸體挖去內(nèi)臟，然后在海豹的肚子里塞入約60只海鳥，再埋起來發(fā)酵三年。等時機(jī)成熟時，把海豹挖出，剖開肚子取出海鳥。吃法有兩種，可以直接從海鳥的肛門吮吸其內(nèi)臟，也可以把內(nèi)臟作為調(diào)料涂在烤肉上吃。愛斯基摩人為了一道菜花心思到這種程度，真的很令人欽佩。再來，才是日本的咸圓鲹魚干和腌鯽魚片。這兩種也是臭氣熏天，刺鼻氣味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過納豆。而中國的臭豆腐剛剛?cè)雵笆?，排名第十。看了前面介紹的“惡臭食物”之后，您有何感受？是不是胃中翻騰、喉嚨發(fā)癢，想要嘔吐？其實(shí)再臭也只不過是食品，接下來的才厲害。我們來看看真正的惡臭氣味，其中典型的要數(shù)氨氣和硫磺等有刺激性氣體的氣味。它們對人體的粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，當(dāng)濃度達(dá)到一定程度時，會對人體造成危害。日本最近就有人用硫化氫氣體自殺。所以，當(dāng)您聞到硫磺的氣味時，一定要先躲避，然后再請專業(yè)人士來辨別。千萬不要擅自靠近進(jìn)行確認(rèn)，以免發(fā)生危險。典型的三種毒氣，氨氣、硫磺類、氯氣類，都是非常危險的。請一定要牢記：惡臭=危險。2008年，就曾發(fā)生某男子因?yàn)榉眠@類農(nóng)藥自殺并導(dǎo)致其他人也受害的新聞。當(dāng)時，這名男子所喝的農(nóng)藥是消毒土壤用的土壤燻蒸劑，其主要成分是用來當(dāng)作殺蟲劑等的“三氯硝基甲烷”。當(dāng)該男子被送到醫(yī)院后，突然嘔吐，嘔吐物散發(fā)出刺激性臭味。而散發(fā)出刺激性臭味的正是氯氣類毒氣，結(jié)果造成醫(yī)院中包括醫(yī)生在內(nèi)的很多人中毒。上述毒氣都是有氣味的，還好判斷一些。還有一些無味的毒氣就更可怕了，而且我們身邊就有，比如煤氣、丙烷氣等。在1995年駭人聽聞的東京地鐵毒氣事件中，罪犯釋放的是沙林毒氣。本來純度高的沙林毒氣是無味的，但罪犯使用的純度較低，所以還能聞到一絲奇怪的氣味。可是，結(jié)果還是造成了大量無辜人員的傷亡。假設(shè)是純度高又無味的沙林，后果肯定更不堪設(shè)想。由于無味，人們在不知不覺之中就中毒了，根本沒有及時隔離或緊急疏散的機(jī)會。Question 39  為什么香煙的氣味不容易消除？肥美多脂的鰻魚加上甜辣可口的醬汁，在炭火上燒烤時發(fā)出嗞嗞的聲音，隨著升騰的煙霧，烤鰻魚的香味撲鼻而來……路過烤鰻魚攤時，我想每個人都難以抵擋這樣的誘惑。烤雞也是一樣，每次聞到烤雞的香味，我都想就著烤雞喝上幾杯。野外燒烤時，被烤得滴油的肉也散發(fā)出陣陣香氣，讓人食欲大開。可是，令人困擾的是，隨著燒烤發(fā)出的煙味會附著在頭發(fā)、衣服上，而且這種難聞的氣味在我們身上會保持很長時間。燒烤時由肉的油脂產(chǎn)生的煙霧，是油性煙霧，附著能力極強(qiáng)，所以其氣味難以散去。雖然香煙的煙不是油性的，但同樣難以消除。煙是由有機(jī)物不完全燃燒產(chǎn)生的微粒形成的，因其中所含物質(zhì)不同，有的煙呈灰色，有的煙呈黑色。黑色的煙是因?yàn)槠渲泻刑嫉念w粒，而碳的顆粒可以用來制作練書法時使用的墨汁，因此并不能說煙完全沒有用。抽煙時呼出的煙霧可散發(fā)4000多種化學(xué)物質(zhì)，其中有害的化學(xué)物質(zhì)就達(dá)200多種，像苯并芘、二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺等致癌物質(zhì)就有43種。而且，吸入的煙能附著在肺上，將肺染黑，并降低肺的功能。如果一天吸20支香煙的話，那么一年下來將有一茶杯的焦油進(jìn)入體內(nèi)，這真是一個恐怖的數(shù)字。吸煙除了損害肺部之外，還會損害牙齒。長期吸煙的人牙齒都是黃色的，這也是由焦油中的成分附著在牙齒上造成的。香煙的煙大體上可以分為三種類型，吸煙時進(jìn)入口腔的煙稱為“主流煙”，呈酸性；從嘴里吐出來的煙稱為“呼出煙”；香煙燃燒時發(fā)出的煙稱為“副流煙”。副流煙呈堿性，對眼睛、鼻腔粘膜有較強(qiáng)的刺激性。副流煙中含有較多的有害成分，也是非常危險的。人們常說的吸二手煙，其實(shí)就是吸入副流煙，其危害不亞于吸煙者吸入的主流煙。不管是主流煙還是副流煙，都分為液滴狀“粒子相”和氣體的“氣相”。本來，焦油是一種無味的液體，但煙葉中含有的焦油已經(jīng)不是液態(tài)了。而且，焦油的性質(zhì)會隨溫度的變化而改變。當(dāng)香煙被點(diǎn)燃后，焦油會變成粒子成為煙霧的主要成分散播到空氣中。焦油粒子遇到空氣后，呈現(xiàn)茶色。煙霧中浮游的焦油成分只要不被換氣扇等排到室外，就會一直在室內(nèi)漂浮。而且會就近附著在人的頭發(fā)、衣物或墻壁、天花板、柱子上。隨后，附著在頭發(fā)等處的焦油成分，隨著溫度的下降又將變回液態(tài)。如果對液化的焦油置之不管的話，它就會逐漸滲入我們的頭發(fā)、衣物、墻壁、天花板、柱子等處。日積月累，就很難將其清除了。香煙的氣味之所以難以消除，還要從香煙所含氣味物質(zhì)的性質(zhì)來考慮?？諝庵懈∮蔚南銦煙熿F粒子是帶電的。與此同時，頭發(fā)和衣物等也容易帶電。當(dāng)兩種物質(zhì)所帶電荷性質(zhì)相反時，就非常容易結(jié)合在一起。正是因?yàn)檫@種帶電性質(zhì)，使煙味能頑固地附著在我們的頭發(fā)、衣物等處。順便介紹一下，判斷一種物質(zhì)容易帶電還是不容易帶電，只要看其是否容易產(chǎn)生靜電就可。如果容易產(chǎn)生靜電，那意味著它也容易帶電。不過，香煙中的氣味物質(zhì)焦油，是水溶性的。因此，當(dāng)感覺自己身上有煙味時，只要馬上洗臉、洗頭、漱口、洗衣服，就能把煙味消除。然而，如果時間一長，等焦油液化附著在頭發(fā)上或滲入衣物纖維，就很難洗掉了。皮膚和頭發(fā)的構(gòu)造不同，所以焦油物質(zhì)不至于滲透到皮膚內(nèi)部，但會進(jìn)入角質(zhì)層中。對于這種情況，只能靠清除角質(zhì)層來除味。另外，如果家里的柱子是無漆實(shí)木的話，那么焦油成分已經(jīng)不單是附著在其表面，還會進(jìn)一步滲透到木頭深層。等到了這種程度，想要徹底除味幾乎是不可能的。假若是墻紙，恐怕只有更換新的墻紙才能消除煙味了。如果我說家用電器也會吸附煙味，您一定會感到驚訝。確實(shí)如此，連家用電器也難逃此劫。因?yàn)榻褂偷攘Ｗ訋в姓姾?，會吸附到家用電器上。?shí)際上，防止煙味侵害的最佳方法就是遠(yuǎn)離香煙！日本自2003年頒布《健康增進(jìn)法》以來，為了防止被動吸煙，政府要求經(jīng)營者在一些公共場合必須設(shè)置專門的吸煙室以隔離煙霧。不過，雖然在公司、商場等辦公、經(jīng)營場所都已設(shè)置了吸煙室甚至禁煙，但在路上，大多沒有對吸煙進(jìn)行限制。所以，在路上遇到吸煙者，最好與其保持一定的距離?！?/pre>


后記
謎一樣的存在——關(guān)于氣味科學(xué)眼睛看不見，可它確實(shí)存在，那便是氣味。對于氣味的真實(shí)面目，科學(xué)上這樣解釋：“揮發(fā)性高的化學(xué)成分”。氣味就像空氣一樣始終在我們身邊，但有時它們會展現(xiàn)出自己獨(dú)特而強(qiáng)烈的個性。不過，即使在科學(xué)已經(jīng)十分發(fā)達(dá)的現(xiàn)在，氣味依然蒙著神秘的面紗。因此，謎一樣的氣味難免讓我們心存敬畏。從信息素、體味到記憶與氣味的關(guān)系，很多問題還有待科學(xué)家的進(jìn)一步研究。特別是信息素，這種超越了國籍、民族而存在的氣味物質(zhì)，對我們?nèi)祟悂碚f究竟具有怎樣的意義？解開這些謎題，是人類今后的課題。另外，人們發(fā)現(xiàn)了蟲子討厭的氣味，并且用天然材料或化學(xué)手段制造出了驅(qū)蟲產(chǎn)品。人們還利用氣味可以改變工作效率的作用，開發(fā)出提高工作效率的氣味商品。關(guān)于氣味的另外一個應(yīng)用備受期待，那就是通過氣味診斷疾病。如果真能實(shí)現(xiàn)，將極大地減輕患者在身體和經(jīng)濟(jì)上的負(fù)擔(dān)。由此可見，如果對氣味加以合理利用，將給我們的生活帶來很大的便利。而這正是外崎先生研究的課題，在此祝愿外崎先生的研究可以取得更大的進(jìn)展。這次，在對氣味謎題進(jìn)行調(diào)查的過程中，我翻閱了大量的資料和數(shù)據(jù)，這個過程讓我感覺是對前人研究成果的一次膜拜和致敬，從中也學(xué)到了很多知識。在古代文明中，香味制品就已成為王公貴族們的大愛，于是產(chǎn)生了香水文化以及高超的制造技術(shù)，比如蒸餾法。后來，這些技術(shù)不僅應(yīng)用于制造香水，在制藥和造酒的過程中也得到了廣泛應(yīng)用。再有，為了保持地球物種的多樣性和保護(hù)瀕危動植物，很多國家已經(jīng)簽署《華盛頓公約》，拒絕從瀕危動植物身上采集天然香料，比如麝香?，F(xiàn)在我們使用的麝香，大多是人工合成的產(chǎn)物。在對氣味進(jìn)行調(diào)查的過程中，我也遇到了很多困難。之所以困難，是因?yàn)閷馕兜臍w類非常難。對于氣味的研究到底應(yīng)該屬于生物學(xué)范疇，抑或化學(xué)范疇還是物理學(xué)范疇呢？索性，我擺脫這些框框的束縛，把氣味當(dāng)作是與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的一種物質(zhì)來理解。這樣一來，也讓我的研究充滿了趣味性。在這里，對那些曾為我的研究、采訪提供了大力協(xié)助的企業(yè)和朋友們表示衷心的感謝!在大家的幫助下，才可能有這本書的誕生。另外，對于編輯石周子女士的信任和幫助，再次表示由衷的謝意！本書中設(shè)有大量的插圖和漫畫。多虧了高山美香小姐的幫忙，她幽默詼諧的畫風(fēng)令人捧腹不已。我特別喜歡“咸魚君”這個形象。再次，向高山美香小姐送上我的謝意和敬意！最后，我要對任何時候都和藹可親、平易近人、有問必答、有求必應(yīng)的外崎肇一教授說一聲：“您辛苦了！謝謝您！”教授愿和我共同執(zhí)筆這本書，真是我一生的榮幸！希望通過這本書，能讓更多的朋友對氣味科學(xué)產(chǎn)生興趣，并投身到有關(guān)氣味的研究之中。那樣的話，我將感到萬分欣慰!越中矢住子2010年12月



編輯推薦
《神奇氣味學(xué) 拿來就用》是“拿來就用”輕悅讀書系第一彈。本書系主打“越有趣的越好懂好用”，旨在讓年輕人快速汲取有用的新知識。《神奇氣味學(xué) 拿來就用》內(nèi)有最受關(guān)注的氣味問題Top50，教您了解氣味的全貌，更有利用氣味、對抗氣味攻略大公開?！渡衿鏆馕秾W(xué) 拿來就用》還榮獲日本網(wǎng)絡(luò)票選最高人氣的“神奇書”。漫畫插圖，詼諧畫風(fēng)，讓整本書趣味盎然，有關(guān)氣味的答案，只看漫畫也可以找得到。





圖書封面



圖書標(biāo)簽Tags
無




評論、評分、閱讀與下載



還沒讀過(77)
勉強(qiáng)可看(562)
一般般(959)
內(nèi)容豐富(3976)
強(qiáng)力推薦(326)


 


    神奇氣味學(xué)，拿來就用 PDF格式下載