出版時(shí)間:2008-11 出版社:陜西師范大學(xué)出版社 作者:(美)喬治妮·布倫南 頁(yè)數(shù):197 字?jǐn)?shù):169000 譯者:黃聲華
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前言
二年級(jí)的時(shí)候,我撰寫(xiě)了我的第一本烹飪書(shū)《我的食譜》,這本書(shū)由我的母親保存著。她去世后,我在舊皮箱中找到了原稿,那個(gè)皮箱珍藏了她生命中所有的回憶。我用鉛筆歪歪扭扭地在書(shū)的四大張紙上寫(xiě)下了一些食譜,包括雪花香蕉(混合著奶油的香蕉泥)、兔耳沙拉(用杏仁做耳朵插在梨上,還有一個(gè)甜櫻桃在萵筍葉上當(dāng)作鼻子)、柳橙奶油蛋糕(橙汁與攪拌后的蛋清的混合物)以及草莓油酥松餅(將切碎后的草莓與攪拌后的奶油加入磅餅①中)。而兩張黃色建筑半頁(yè)圖,就成了這幾頁(yè)紙的封面。那個(gè)時(shí)候,我是一個(gè)忙碌于廚房之中的早熟兒童,七歲的我陶醉于和父親一起制作鮑魚(yú)燉肉以及和母親一起搭姜餅屋②。再大一點(diǎn)后,我和我的男朋友一塊兒在自助采摘果園③里摘玉米和草莓。那時(shí),橘子郡漫山遍野都是自助采摘果園。我還和男孩子們一起用我家院子里的杏仁烘焙水果蛋糕。爸爸去世的那年,十六歲的我負(fù)責(zé)烹制感恩節(jié)大餐,和祖母一起制作水果罐頭。
內(nèi)容概要
作者喬治妮從小就對(duì)飲食有著特殊的感悟,普羅旺斯的飲食以及當(dāng)?shù)鼐用翊緲阕匀坏纳钣^也影響了她的一生?! ≡谌珪?shū)八個(gè)章節(jié)中,各章都有一種經(jīng)典的主題食物登場(chǎng)。以美食為主線,作者用法國(guó)式的優(yōu)雅語(yǔ)言為我們講述了八段關(guān)于“膳食、孩子、動(dòng)物、美食、地方和家”的經(jīng)歷。每段經(jīng)歷都如童話般唯美,帶著食物的質(zhì)感與醇香,完美的組合在一起,成為一段美味之旅?! ∽髡邔?duì)美食與各種食材的迷戀使得全書(shū)字里行間都彌漫著令人陶醉的味道,迷迭香,乳酪,茴香酒,奶油烤菜……掩卷之余,回味無(wú)窮。 本書(shū)不但是一幅關(guān)于法國(guó)飲食文化的全景圖,更是忙碌生活中的一個(gè)明媚角落,用美食教會(huì)你領(lǐng)悟生活,善待自己,感恩于自然的慷慨。
作者簡(jiǎn)介
喬治妮 ·布倫南(Georgeanne Brennan),美國(guó)人氣和高產(chǎn)兼具的重量級(jí)作家,執(zhí)教于加州大學(xué)伯克利分校和戴維斯分校,朱麗亞•蔡爾德與詹姆斯•比爾德兩項(xiàng)國(guó)際美食文化大獎(jiǎng)獲得者,現(xiàn)為國(guó)際慢餐獎(jiǎng)評(píng)審委員,世界慢餐運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)軍人物。布倫南在《舊金山紀(jì)事報(bào)》辟
書(shū)籍目錄
致謝序言第1章 關(guān)于山羊奶酪的個(gè)人經(jīng)歷第2章 普羅旺斯的豬第3章 蘑菇之戀第4章 所有人的普羅旺斯魚(yú)湯第5章 漫長(zhǎng)的夏日聚餐第6章 大蒜和偉大的蒜泥蛋黃醬之精髓第7章 綿羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷第8章 婚禮蛋糕結(jié)束語(yǔ)
章節(jié)摘錄
隨著懷孕山羊的肚子越來(lái)越大,我們也開(kāi)始著手從事最為緊迫的任務(wù)——弄清楚怎樣制作奶酪。奧迪貝爾特兄弟把羊送過(guò)來(lái)的時(shí)候,我詢問(wèn)他們要怎么制作奶酪??墒撬麄儏s盯著我,似乎覺(jué)得我太笨了。過(guò)程就是:先擠羊奶,然后添加凝乳酵素,等一晚上讓羊奶凝結(jié),用勺子把凝塊舀到模型里。第二天,把奶酪翻個(gè)面。第三天,再翻次面,撒上鹽。然后到第四天,乳酪就做好了。這些制作過(guò)程在我看來(lái),實(shí)在是有點(diǎn)含混不清,特別是與我在美國(guó)讀到的技術(shù)材料相比,因?yàn)槟切┎牧虾軠?zhǔn)確地描述了乳酪制作方法。所有的那些技術(shù)文字資料都把重點(diǎn)集中在衛(wèi)生的重要性、加熱殺菌、溫度控制以及擠奶和乳酪制作的機(jī)械化上。就算是在每期我都熟讀的非主流雜志《地球母親新聞》上,也很難找到任何關(guān)于家庭山羊奶酪作坊的生產(chǎn)方式。我心想,從當(dāng)?shù)氐哪汤抑谱魅四抢镆欢梢垣@得實(shí)用的信息。然而,在那個(gè)時(shí)候,普羅旺斯內(nèi)陸繁榮的山羊奶酪制造業(yè)的奠基者們還沒(méi)有長(zhǎng)大成人。我根本沒(méi)辦法找到一個(gè)販賣(mài)山羊奶酪的本地人。據(jù)我所知,大部分的山羊奶酪都不是本地產(chǎn)的,而是來(lái)自法國(guó)其他地區(qū)。金字塔截面狀的深灰色法隆塞山羊奶酪和有點(diǎn)硬的圓形夏維諾奶酪都是來(lái)自于盧瓦爾地區(qū),而卡比克干酪是產(chǎn)自于西南部的郎格多克省。其它山羊奶酪的產(chǎn)地是法國(guó)最大的山羊奶酪制作地區(qū)之一——普瓦圖。然而這些奶酪中,沒(méi)有一個(gè)做得像我們的朋友描述過(guò)的那種小小的、新鮮的圓形奶酪。而我們想要拿來(lái)賺錢(qián)的正是這種易于制作的農(nóng)場(chǎng)奶酪。一天,我去一個(gè)小雜貨店買(mǎi)米,正要離開(kāi)時(shí),一個(gè)女人叫住了我。“我聽(tīng)說(shuō)你在養(yǎng)山羊。”她說(shuō)。她介紹自己是拉霍斯特夫人。她的年紀(jì)比我大一點(diǎn),她有一頭黑色的披肩卷發(fā),笑容很燦爛,一雙手因?yàn)楦赊r(nóng)活而變得很粗糙。我知道她是某個(gè)大型農(nóng)場(chǎng)主的妻子。他們住在靠近葡萄園的一個(gè)小村莊里?!拔矣浀梦业母改葛B(yǎng)山羊的時(shí)候,我的母親會(huì)為我們制作新鮮奶酪。戰(zhàn)后,母親把羊群放了,再也沒(méi)有人養(yǎng)過(guò)山羊了。我聽(tīng)說(shuō)你打算制作奶酪。”“沒(méi)錯(cuò),但是我們正煩要怎么做奶酪呢?!蔽倚χf(shuō)。“要不然和我的母親見(jiàn)一面吧,再問(wèn)問(wèn)她?我自己記不清楚怎么做了,因?yàn)槲覐膩?lái)都沒(méi)制作過(guò)奶酪,家里的都是我母親做的?!蔽医邮芰诉@一善意的邀請(qǐng),還定好了在那天下午四點(diǎn)左右到她家,然后再’一起去她的母親家。我到拉霍斯特夫人家時(shí),她正坐在門(mén)口織毛衣。她馬上站起來(lái)迎接我,順手將正在織的毛衣放在椅子上?!澳愫?,夫人?!彼罩业氖终f(shuō)。“我們走吧。”“好,好,我已經(jīng)準(zhǔn)備好了?!彼苡焉疲撬坪醣任医佑|到的其他人要粗魯一些,她穿著的藍(lán)色印花連衣裙外面,很唐突地套上了一件赭紅色毛衣。她拿起了一個(gè)放在椅子邊上的柳條籃,籃子里墊著報(bào)紙?!白哌@邊,我的母親就住在這條路上,”她指著前面說(shuō),“在這個(gè)村子的邊上。我就是在她現(xiàn)在住的那個(gè)房子里長(zhǎng)大的。我的外婆也在那兒住。我是家里唯一的孩子。很幸運(yùn)的是我嫁給了一個(gè)農(nóng)場(chǎng)主,這些就是我們的葡萄園?!闭f(shuō)著,她的手臂掃過(guò)了視野所及的葡萄同,在那里,晶瑩的葡萄閃耀著光彩,葡萄葉的顏色里摻雜著紅色和黃色。那在本地已經(jīng)算很大的葡萄園了,面積大概有四五公頃。普羅旺斯十一二月的天空常常是明亮的藍(lán)色,剛剛下過(guò)的雨洗去了所有雜質(zhì),使得天空的顏色更為耀眼而純凈。走在這條泥土路上,我有一種奇怪的感覺(jué),因?yàn)樯磉吺且晃黄樟_旺斯農(nóng)場(chǎng)主的妻子,而我們的目的是去學(xué)習(xí)山羊奶酪的制作技巧,然而在不久之前,我身邊的同伴還是加州大學(xué)圣地亞哥分校的其他畢業(yè)生們,我們穿過(guò)嶄新的大學(xué)校園,身邊掠過(guò)的風(fēng)景是鋼筋水泥的現(xiàn)代派建筑,目的是聽(tīng)講座或者上課。那個(gè)時(shí)候,桉樹(shù)、九重葛和四季常綠的草地是我們交談的背景,而現(xiàn)在卻是葡萄園、橄欖樹(shù)和樹(shù)林。拉霍斯特夫人似乎看出了我的心思,她說(shuō):“這兒和加州肯定有很多不同。你的家在那兒?jiǎn)??我是說(shuō)你的父母還有祖父母?”我的法語(yǔ)足夠應(yīng)付日常交流,但是在談?wù)搨€(gè)人經(jīng)歷或者抽象觀點(diǎn)時(shí),我的詞匯還是不夠,也沒(méi)辦法體會(huì)語(yǔ)言用詞的細(xì)微差別。我結(jié)結(jié)巴巴地解釋說(shuō),我的父親已經(jīng)過(guò)世了,爺爺奶奶和外公外婆過(guò)世很早,他們之中有三個(gè)人,我甚至從未見(jiàn)過(guò),我也不常見(jiàn)到我的哥哥?!拔业哪赣H再婚了,現(xiàn)在住在德克薩斯?!蔽艺f(shuō)?!疤蓱z了,你沒(méi)有家,或者說(shuō)是幾乎沒(méi)有。我很高興我的母親就住在這兒,離得這么近,還有我的祖母也住在這兒,雖然她的眼睛已經(jīng)看不見(jiàn)了。看,她就在那兒?!币粋€(gè)圍著亮藍(lán)色圍巾的女人站在一幢不規(guī)則的兩層石頭房邊上,蒼老的臉朝著太陽(yáng)的方向。她穿著的黑色連衣裙和其他老婦人身上穿著的沒(méi)有兩樣,我猜想是取材于某個(gè)時(shí)期寡婦們被要求穿上的黑色葬服,但她身上毛衣的顏色卻是深粉色,脖子上沉甸甸的項(xiàng)鏈在她干瘦的皮膚上,反射出太陽(yáng)的光芒?!巴馄?!”拉霍斯特夫人大叫著,“我?guī)б粋€(gè)客人來(lái)拜訪母親,一個(gè)美國(guó)人。還記得那些美國(guó)人嗎?戰(zhàn)爭(zhēng)期間來(lái)的那些?!?/pre>媒體關(guān)注與評(píng)論
一部令人陶醉的作品?! 绹?guó)《舊金山紀(jì)事報(bào)》喬治妮·布倫南的回憶錄讓我明白了為什么直以來(lái)我對(duì)普羅旺斯心馳神往。她精妙地捕捉到了普羅旺斯的生活細(xì)節(jié),在這里,美食文化使得社區(qū)公眾緊密地聯(lián)系在起,我們每個(gè)人都體會(huì)到奶酪商、面包師以及各行各業(yè)的人事實(shí)上都取決于土地?! 绹?guó)首席名廚艾麗絲·沃特斯所有的一切,包括她采摘的新鮮蘑菇,品嘗的普羅旺斯魚(yú)湯,分揀的甜瓜和番茄都會(huì)喚起令人艷羨的滿足感,使導(dǎo)本書(shū)成為休閑時(shí)光的絕佳選擇。她寫(xiě)得如此出色,從中我們可以品嘗到熱乎乎的松軟奶酪,感受到作者字里行間流露出的溫暖,這種閱讀體驗(yàn)會(huì)一直持續(xù)到全書(shū)的結(jié)尾?! 绹?guó)女性雜志《More》以作為歷史學(xué)家對(duì)昔日傳統(tǒng)的贊賞眼光,布倫南提供了對(duì)牧羊人的季節(jié)性遷徙和普羅旺斯高地居民日常生活的迷人苗述。她詳盡記錄了當(dāng)?shù)孛朗车呐胫七^(guò)程和狂歡情景,無(wú)論是用蒜泥蛋黃醬滋潤(rùn)的巧克力蛋糕,澆上蒜汁和橄欖油的蝸牛和蔬菜,還是人們?cè)诠膊妥琅缘睦峭袒⒀?。?dāng)她說(shuō)道“我喜歡圍在一張餐桌旁傾聽(tīng)人們關(guān)于食物的敘述和回憶,看到他們談及自己所鐘愛(ài)的一道菜時(shí),眼睛的熠熠閃光和展現(xiàn)出的身體語(yǔ)言”時(shí),你幾乎可以聽(tīng)到她嘴唇翕動(dòng)的聲響?! 绹?guó)《紐約時(shí)報(bào)》編輯推薦
《一頭豬在普羅旺斯》描述當(dāng)美食與文學(xué)相遇,當(dāng)生活的精華觸手可及。失傳已久的自制山羊奶酪,鮮美到讓人迷戀的野生蘑菇,法國(guó)人視為飲食靈魂的大蒜,經(jīng)典的馬賽魚(yú)湯……作者喬治妮以優(yōu)雅的筆觸勾畫(huà)了一幅普羅旺斯風(fēng)情圖,每個(gè)文字都充分浸透著法國(guó)美食的濃香,每讀一句話,你便遠(yuǎn)離塵囂一步,漸漸嗅到普羅旺斯泥土的芬芳。作者對(duì)每種美食的追尋,都有一段迷人的故事,完成這次味覺(jué)之旅,你會(huì)發(fā)現(xiàn)生活改變了顏色,平凡的食物原來(lái)如此浪漫,每次烹飪都變成一次心靈的洗禮。作者不僅對(duì)普羅旺斯經(jīng)典美食的烹制過(guò)程進(jìn)行了優(yōu)美而詳盡的描述,更在每一章后附上精心挑選的主題食譜,親自動(dòng)手,感受人在書(shū)中的美好,忙里偷閑,不再讓真正的生活從手中溜走。當(dāng)快餐在生活中泛濫時(shí),跟作者一起品味慢餐,品味生活,找回味覺(jué),找回自己。一次對(duì)食物的精神革命,一本教你與食物對(duì)話的書(shū)。圖書(shū)封面
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