葡萄酒的故事（新版）

前言

　　萄酒的故事　　農(nóng)民與藝術(shù)家，做苦工者與夢(mèng)想者，享樂(lè)主義者與受虐狂，煉金術(shù)士與會(huì)計(jì)師，這么多的頭銜，全都屬于種葡萄兼釀葡萄酒者，而且自滅世洪水爆發(fā)時(shí)起，就已如此?！　≡陂L(zhǎng)達(dá)2 5 年的漫長(zhǎng)歲月中，我掌握的有關(guān)酒的知識(shí)越多，就越深刻地認(rèn)識(shí)到，酒像個(gè)別其他東西一樣，從開(kāi)始釀造時(shí)起，就同人類(lèi)歷史交織在一起。紡織品、陶瓷制品和面包……還有其他一些日常用品，我們可把其歷史追溯到石器時(shí)代。而酒本身具有神圣意義，那時(shí)它被賦予了療治病痛的力量，而它自身也被賦予了生命?！　槭裁淳剖侨绱颂貏e呢？部分是因?yàn)樵谌祟?lèi)的歷史上，酒可以給人以慰藉，給人以勇氣，它具有良藥和消毒劑的作用。同時(shí)，酒還能夠讓人們擺脫精神的疲憊，消除內(nèi)心的傷感。酒可以說(shuō)是人類(lèi)最早的奢侈品?！　⊥瑫r(shí)，酒從最早釀造到現(xiàn)在并非一成不變，因此不同的酒的價(jià)值自然而然也就存在著差異。實(shí)際上，這種差異是如此地巨大，比如說(shuō)每一個(gè)季節(jié)所生產(chǎn)的葡萄酒，每一個(gè)葡萄園所生產(chǎn)的葡萄酒，都各有千秋?！　‘?dāng)我開(kāi)始閱讀有關(guān)酒的著作，寫(xiě)一些有關(guān)酒的故事時(shí)，我對(duì)每一種酒的歷史起源及發(fā)展過(guò)程，進(jìn)行了比較詳盡的論述:這種酒是查理曼大帝的最?lèi)?ài)，那種則頗受亨利四世的青睞，而另一種酒則因幫助路易十四治療瘧疾而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。一些研究古代酒史的學(xué)者，尤其喜歡談及有悠久歷史的名酒，然而他們并沒(méi)有十分明確地解釋?zhuān)瑸楹芜^(guò)去人們對(duì)好酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，與今天并不一致。我記得昔日自己對(duì)酒的趣聞?shì)W事并不很感興趣，所以我在品酒時(shí)，并沒(méi)有享受到其中的情趣。我在第一本著作《酒》中，對(duì)酒的歷史淵源及發(fā)展進(jìn)程的論述存在著欠缺。

內(nèi)容概要

　　《葡萄酒的故事》是當(dāng)今世界頂級(jí)葡萄酒鑒賞大師休·約翰遜的代表作之一，一經(jīng)問(wèn)世，就幾乎囊括了英美等國(guó)最高級(jí)別的酒類(lèi)出版物大獎(jiǎng)，并在法國(guó)、德國(guó)、北歐和日本贏得了崇高贊譽(yù)，堪稱(chēng)當(dāng)代葡萄酒指南書(shū)籍的里程碑。為什么全世界葡萄酒品酒師都首選《葡萄酒的故事》為“葡萄酒圣經(jīng)”？《葡萄酒的故事》將葡萄酒的逸事掌故以及知識(shí)點(diǎn)滴融冶于一處，匯聚了大量數(shù)據(jù)和文獻(xiàn)資料作為佐證，追溯了葡萄酒既復(fù)雜曲折又饒有興味的演化史，并配有了大量有價(jià)值的精美圖片，向讀者展現(xiàn)了一幅妙趣橫生的葡萄酒的歷史畫(huà)卷。讀者能在《葡萄酒的故事》中欣賞到古代形形色色的酒宴，了解伊斯蘭教徒不喝酒的真正原因，縱覽14世紀(jì)時(shí)歐洲葡萄酒海運(yùn)的曲折航線，知道橡木酒桶的發(fā)明過(guò)程，以及香檳如何在一戰(zhàn)的硝煙中劫后余生。

作者簡(jiǎn)介

　　休·約翰遜（1939— ）是英國(guó)著名葡萄酒評(píng)論家，被公認(rèn)為當(dāng)今世界首屈一指的葡萄酒史權(quán)威和最暢銷(xiāo)的酒類(lèi)指南作家。他在劍橋大學(xué)求學(xué)時(shí)參加了學(xué)校的“佳釀與美食”學(xué)社，從此奠定了他對(duì)葡萄酒的不凡品位和終身興趣。 休·約翰遜著作等身，幾十年來(lái)一直是世界最卓越的酒書(shū)作家，“休·約翰遜”已經(jīng)成為高品質(zhì)葡萄酒書(shū)籍的代名詞。1966年，27歲的休·約翰遜出版了第一本專(zhuān)著《葡萄酒》（Wine），開(kāi)始奠定他在酒類(lèi)出版物上的權(quán)威地位。1969年，休·約翰遜編著了《世界葡萄酒地圖》（World Atlas of Wine），詳盡介紹全世界葡萄酒佳釀產(chǎn)地，從1979年出版至2001年已4次再版，在全世界被譯成13種語(yǔ)言，發(fā)行量逾300萬(wàn)冊(cè)。1977年，他的《葡萄酒袖珍書(shū)》（Pocket Wine Book）問(wèn)世，之后每年都出升級(jí)版，是迄今為止銷(xiāo)量最大、成就最高的葡萄酒指南。1983年首次出版的《葡萄酒指南》（Wine Companion）一書(shū)不斷修訂更新，至2003年已是第五版，被稱(chēng)為“葡萄酒百科全書(shū)”?！毒频墓适隆烦霭嬗?989年，是休·約翰遜最重要的葡萄酒專(zhuān)著之一。

書(shū)籍目錄

前言第一部分第一章 排解煩惱的力量第二章 第一次踩釀葡萄第三章 君王們和他們的葡萄酒第四章 希臘：紫紅色的海洋第五章 品味酒神第六章 關(guān)于農(nóng)村問(wèn)題第七章 猶太人的生活與基督教儀式第八章 蔥郁之園第二部分第九章 圣酒的希望第十章 帝國(guó)的繼承者們第十一章 中世紀(jì)葡萄酒的釀造和品味第十二章 修道院及其統(tǒng)治第十三章 英格蘭和加斯科涅：波爾多紅葡萄酒的誕生地第十四章 威尼斯商人第十五章 卡斯蒂亞的征服第十六章 雪利酒的保藏第十七章 飲料革命第十八章 海上的馬車(chē)夫第十九章 酒壺和酒瓶第三部分第二十章 波爾多的復(fù)興第二十一章 第一個(gè)完美主義者第二十二章 波爾圖葡萄酒第二十三章 托考伊香精白葡萄酒第二十四章 赫魯特康斯坦西亞葡萄酒第二十五章 不朽的島嶼第二十六章 波爾多大戲院第二十七章 勃艮第葡萄酒第二十八章 巴黎的酒吧第二十九章 內(nèi)閣葡萄酒第三十章 一次能喝三瓶葡萄酒的人第四部分第三十一章 大革命期間及大革命以后第三十二章 酒鋪和門(mén)房第三十四章 約翰牛的葡萄園第三十五章 東海岸，西海岸第三十六章 黃金時(shí)代第三十七章 關(guān)稅同盟第三十八章 當(dāng)悲哀來(lái)臨之時(shí)第三十九章 意大利復(fù)興運(yùn)動(dòng)第四十章 西班牙葡萄酒業(yè)的復(fù)興第五部分第四十一章 半個(gè)世紀(jì)的危機(jī)第四十二章 新世界挑戰(zhàn)第四十三章 古老世界的回應(yīng)附錄中英文對(duì)照參考書(shū)目特別鳴謝、圖片鳴謝

章節(jié)摘錄

　　第一章　排解煩惱的力量　　酒最先吸引我們祖先注意力的，并不是散發(fā)的芬芳，也不是紫羅蘭和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用?！　≡谖鄯x、殘酷和短暫的人生中，那些最早感受到酒精作用的人，認(rèn)為他們提前到天堂走了一遭。飲了這種神奇的飲料后，他們的焦慮消失了，恐懼大為減少，靈感隨之而來(lái)，而且當(dāng)他們痛飲這種具有魔力的東西后，發(fā)覺(jué)自己的情人更加漂亮可愛(ài)。在一段時(shí)間內(nèi)，他們感到渾身有用不完的勁，甚至感到自己成了無(wú)所不能的上帝。隨后，他們開(kāi)始感到有些不舒服，甚至昏睡過(guò)去，醒來(lái)后感覺(jué)頭痛得很厲害。但是他們發(fā)現(xiàn)，飲酒時(shí)的感覺(jué)實(shí)在太好了，人們無(wú)法拒絕再次飲酒，而且酒后出現(xiàn)的頭痛等身體不適，都只是暫時(shí)的痛苦。如果能夠慢慢品嘗美酒，那么你可能只有享受飲酒的樂(lè)趣，而不會(huì)有任何不舒服的感覺(jué)?！　≡谶h(yuǎn)古時(shí)候，只有少數(shù)特權(quán)階層能夠品嘗到葡萄酒，大多數(shù)人只能喝麥芽酒。最早出現(xiàn)的城市多是靠種植谷物而非葡萄發(fā)展起來(lái)的，比如近東的美索不達(dá)米亞和埃及。雖然古埃及人曾付出了艱苦的努力釀造好的葡萄酒，但只有極少數(shù)的人能喝到?！　〉咸丫朴肋h(yuǎn)是貴族的最?lèi)?ài)。美索不達(dá)米亞進(jìn)口他們不能生產(chǎn)的葡萄酒。為什么？一個(gè)很簡(jiǎn)單也很有諷刺性的答案是，葡萄酒通常比麥芽酒更有勁兒。而且葡萄酒保存期更長(zhǎng)，（有時(shí)）酒還越放越香。人們很難說(shuō)清為何陳年老酒味道總是更勝一籌，唯一能確定的是它的價(jià)格更貴。其他的食物和飲料也有麻痹神經(jīng)和身體的作用。古代人對(duì)毒藥有深切的了解。但讓人感到神秘的是，凡是這種含有酒精的飲料，就是無(wú)毒的，而且可以肯定是好東西。古人發(fā)現(xiàn)葡萄酒遠(yuǎn)比麥芽酒更有功效，也更有價(jià)值，而且與迷魂藥有顯著區(qū)別。葡萄酒的歷史正體現(xiàn)在它的價(jià)值上?！　∈裁词瞧咸丫疲克淖饔糜质鞘裁茨?？是什么使得人類(lèi)自從有文字記載以來(lái)就對(duì)各種葡萄酒進(jìn)行分類(lèi)，而沒(méi)有對(duì)其他食物和飲料這樣做呢？歷史上，為什么葡萄酒總是和戲劇、政治、宗教和戰(zhàn)爭(zhēng)糾纏在一起？而對(duì)于那些在初次約會(huì)中受到挫折的青年男子來(lái)說(shuō)，又為什么需要這么多種的葡萄酒來(lái)澆愁呢？只有歷史能給我們解釋?！　?duì)葡萄酒的一種比較文雅和常見(jiàn)的定義是，“新鮮的葡萄自然發(fā)酵形成的汁液”?？陀^一點(diǎn)的定義是，葡萄酒是乙醇的一種水溶液，是由含量不等的糖、酸、酯、醋酸鹽、乳酸鹽和其他一些物質(zhì)在葡萄汁中發(fā)生反應(yīng)或經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的。所以，起主要作用的是乙醇。乙醇是什么呢？它是酒精，是由糖（在這里指葡萄糖的發(fā)酵作用）產(chǎn)生的?！　∫掖荚谂R床學(xué)上被描述成一種鎮(zhèn)靜劑。這是個(gè)有點(diǎn)使人糊涂的術(shù)語(yǔ)，因?yàn)樗版?zhèn)靜的”一點(diǎn)也不是你的感覺(jué)，而是鎮(zhèn)靜（用“抑制”或許會(huì)更清楚）中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它可以對(duì)痛苦產(chǎn)生鎮(zhèn)靜、抑制和麻木的作用。它所帶來(lái)的這種良好的感覺(jué)或許是幻覺(jué)，但這不關(guān)酒的事，酒只是讓你的自然感覺(jué)表現(xiàn)出來(lái)而已。　　從某種意義上說(shuō)，葡萄酒和其他含酒精的飲料是一樣的，乙醇都是其中的主要活性成分，只是它的作用被其他成分大大地改變了——換句話說(shuō)，這也就是葡萄酒與啤酒，或葡萄酒與蒸餾得來(lái)的酒精之間的差別。但是關(guān)于這些差別，科學(xué)實(shí)驗(yàn)也沒(méi)得出什么結(jié)論。由于我們很難通過(guò)人復(fù)雜的反應(yīng)系統(tǒng)來(lái)監(jiān)控這些物質(zhì)的精確影響，所以這方面的線索非常少。但是，我們喝酒喝了這么多個(gè)世紀(jì)，這些物質(zhì)的作用大部分已經(jīng)清楚地表現(xiàn)出來(lái)。　　酒具有某種特性，這種特性對(duì)我們的祖先比對(duì)我們更為重要。2000多年來(lái)，無(wú)論是內(nèi)科還是外科，酒都是通用的，也是唯一的消毒劑。它可以用來(lái)清洗傷口，還可以使水變得能安全飲用?！　尼t(yī)學(xué)上看，直到19世紀(jì)晚期，酒都是一種不可缺少的物品。用猶太教《塔木德經(jīng)》中的話說(shuō)就是，“哪里缺少酒，哪里就少不了藥”。一本同時(shí)代（約公元前6世紀(jì)）的印度醫(yī)書(shū)上對(duì)酒的描述是，“能夠使人精神煥發(fā)，是失眠、悲傷和疲乏的解毒劑……是欲望、歡樂(lè)和頓悟的制造者?！庇嘘P(guān)酒的特殊臨床功效，今天開(kāi)明的醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)也用了非常相近的措辭，尤其是對(duì)于心臟病。甚至連穆斯林醫(yī)生——就像我們將在后面的章節(jié)中看到的，寧愿冒著觸怒真主安拉的危險(xiǎn)，也不愿在治療過(guò)程中少了酒的幫助?！　〔粌H如此，葡萄酒還有其他優(yōu)點(diǎn)。葡萄的自然發(fā)酵不僅能生成這種酒精含量為1／10到1／8的飲料，還能生成其他成分，尤其是酸和單寧酸，使葡萄酒變得能使人感到輕快并恢復(fù)精力。葡萄酒入口時(shí)，那種“殺”的感覺(jué)會(huì)令人心滿意足，而那令人回味的清香使你不禁想再來(lái)一杯。葡萄酒的醇香和抿一口的量（即一口麥芽酒的一半），使它成為完美的佐餐飲料。它能使食物更具味道，減少脂肪的吸收，可以使肉的口感更嫩，它還能幫助把干豆子和未發(fā)酵的面包送下肚而不胃脹?！　∫?yàn)槠咸丫婆c食物搭配得如此和諧，又能使人們感到不那么壓抑，所以自古以來(lái)它就被人們當(dāng)做一種在社交場(chǎng)合飲用的飲料。有了它，只要不是喝得迷迷糊糊，平平常常的一頓飯可以變成一次盛宴（盡管它常常會(huì)讓人迷迷糊糊）?！　〉?，即使有人在宴會(huì)上喝醉了，第二天他還可以喝得更多。葡萄酒是一種可以反復(fù)使用卻不會(huì)有副作用的溫和麻醉劑，至少在中短期內(nèi)是這樣。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒有助于人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（特別是蛋白質(zhì)）的消化吸收。那些適量喝葡萄酒的人常常能比一般人更好地吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更為自信，因而他們的能力通常也比同伴更強(qiáng)。因此，我們也就不用奇怪為什么在早期社會(huì)中，統(tǒng)治階級(jí)總是把葡萄酒據(jù)為己有，認(rèn)為只有自己才有資格享用它?！　∫陨狭信e的葡萄酒的這些優(yōu)點(diǎn)以及它在人類(lèi)文明發(fā)展史中的價(jià)值，還遠(yuǎn)不止于此。盡管體積龐大，攜帶不便，而且經(jīng)常腐壞變質(zhì)，但對(duì)商人來(lái)說(shuō)，葡萄酒依然是一種幾近完美的商品。那些從未品嘗過(guò)它的人一下就被吸引住了（當(dāng)他們領(lǐng)教過(guò)它的奇妙后）。希臘人能夠用葡萄酒換來(lái)貴重的金屬，羅馬人則換來(lái)了奴隸?！　倪@個(gè)意義上講，可以說(shuō)葡萄酒促進(jìn)了人類(lèi)文明的進(jìn)步。它促進(jìn)了不同文化間的接觸交流；它為貿(mào)易往來(lái)提供了動(dòng)機(jī)和一種方式；它還讓陌生人聚到一起，彼此敞開(kāi)心扉，興致盎然。當(dāng)然，葡萄酒也有被濫用的風(fēng)險(xiǎn)。酒精能毀掉人的健康。人們一般也不能容忍過(guò)度放縱和持續(xù)地濫用葡萄酒。葡萄酒不同于烈性酒，長(zhǎng)期以來(lái)它一直被認(rèn)為是一種應(yīng)該適度飲用的酒?！　〖词故窃谧钤嫉臅r(shí)代（或許特別是在那時(shí)候），葡萄酒往往也是千差萬(wàn)別——它們中的大多數(shù)都不是在開(kāi)始時(shí)所能預(yù)計(jì)到的。氣候是首要的決定因素，其次是天氣，還有釀酒者的水平，然后是對(duì)于葡萄的選擇。除了這些可變因素，還有土壤的成分（寒冷而潮濕，或是溫暖而干燥）和地理位置——平原或是山丘，太陽(yáng)充足或是背陰處，等等。幾乎與這些因素同樣重要的是對(duì)市場(chǎng)的預(yù)測(cè)：喝酒的人想喝什么樣的酒，生產(chǎn)者最終就要生產(chǎn)什么樣的酒。當(dāng)葡萄酒一成為貿(mào)易的對(duì)象，這些可變因素也就開(kāi)始影響酒的價(jià)格。人們的口味達(dá)成一致的速度快得驚人。市場(chǎng)認(rèn)為哪種葡萄酒更好，這種葡萄酒獲得的利潤(rùn)也就更多。如果商人和釀酒者能夠協(xié)作并采取明智的行動(dòng)，他們就會(huì)把利潤(rùn)再投資，用于釀造品質(zhì)更高、更有特點(diǎn)的葡萄酒?！　≡诂F(xiàn)代商業(yè)活動(dòng)中，經(jīng)常會(huì)看到這種情況發(fā)生。這是“創(chuàng)牌子”的標(biāo)準(zhǔn)程式。面對(duì)繁多的葡萄品種，關(guān)鍵是選擇，但是“克隆”同樣很關(guān)鍵?！翱寺　本褪菑钠咸褕@中最好的葡萄樹(shù)上截取枝條，然后繁殖出的葡萄品種。接下來(lái)還要對(duì)它的生長(zhǎng)進(jìn)行管理。巧手施肥，精心地修剪每棵葡萄樹(shù)，好使它保持適中數(shù)量的枝條，這樣結(jié)出的葡萄就比那些結(jié)果子太多的葡萄味道更濃?！　≡诠糯?，像這樣的方法很可能最早是在經(jīng)濟(jì)上受到保護(hù)的皇家或是教堂的葡萄園里發(fā)展起來(lái)的。也許是國(guó)王的管家對(duì)某一株葡萄極為賞識(shí)，然后告訴園丁用這株葡萄進(jìn)行繁殖。情形或許不同，但原則并未改變。最初的葡萄可能只是野葡萄，然后人們把其中最好的挑出來(lái)進(jìn)行繁殖，隨著歷史的發(fā)展，逐漸誕生出了數(shù)千種葡萄。而每個(gè)品種都可能孕育出一種具有自己獨(dú)特品質(zhì)的葡萄酒?！　】v觀歷史，對(duì)葡萄酒的改進(jìn)貢獻(xiàn)最大的，應(yīng)該就是發(fā)現(xiàn)用儲(chǔ)藏的方法可以提升葡萄酒的品質(zhì)。不僅如此，更棒的是，它使葡萄酒變成一種輕靈飄逸幾乎到極致的物質(zhì)。新產(chǎn)的博若萊葡萄酒是一種很不錯(cuò)的酒（大多數(shù)古代的酒就是介于它和醋之間的東西）。但是如果你品嘗過(guò)陳年的勃艮第葡萄酒，你就會(huì)明白閃閃發(fā)光的金屬片和金子之間的差別了。地球的統(tǒng)治者們至少在這方面是應(yīng)該得到尊重的，因?yàn)槟軌蛸A存葡萄酒，直到它們水到渠成地變成佳釀，這只是國(guó)王們的特權(quán)?！　∑咸训闹壕谷荒軌蛐纬勺约乎r明的特點(diǎn)，這確實(shí)非常了不起。在適當(dāng)?shù)臈l件下，它能夠?qū)偭业木凭D(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)值不知高出多少倍的東西。對(duì)國(guó)王們來(lái)說(shuō)，這好像是上帝賜給他們的神圣禮物。不論是和其他飲料還是其他天然制品相比，如果說(shuō)葡萄酒有一種卓爾不凡的氣質(zhì)，那么它是來(lái)自于葡萄酒的釀造本身和人們對(duì)它的鑒賞玩味?！　∫黄肯∮械臉O品葡萄酒的價(jià)值能與一件偉大的藝術(shù)品相提并論嗎？雖然這酒是完美的，但是它的氣味會(huì)比玫瑰還要芳香嗎？　　不，我們必須做出這樣誠(chéng)實(shí)的回答。但是，在玫瑰花那紅色的天鵝絨般柔滑的花瓣之中，是否又具有那種能消除人們煩惱的力量呢？　　第二章　第一次踩葡萄　　十月下旬，夾在峭壁中的艾美里亞（今格魯吉亞境內(nèi)）峽谷，一層薄霧籠罩著緩緩流淌的里奧尼河，這條河起源于高加索歡唱的溪流?！　∫涟⑺魏退陌柛暧⑿蹅兂舜瑏?lái)到了河的出口。他們?yōu)檫@條河取名為發(fā)西斯，給這片土地取名為庫(kù)基斯，意為“金羊毛之地”。他們用羊皮來(lái)過(guò)濾那些在河的淺灘處閃閃發(fā)光的金子?！　≡谡麄€(gè)亞熱帶的夏季，不時(shí)有霧氣在寂靜炎熱的午后侵入到黑海沿岸地區(qū)。在流水潺潺，綠樹(shù)兩岸的溪谷中，霧氣使空氣變得柔和起來(lái)，也使那些密布在溪谷周?chē)钠咸褬?shù)免受驕陽(yáng)的毒曬。放眼望去，到處都是葡萄樹(shù)。河床上的葡萄樹(shù)密密麻麻的，就像許多條巨龍蜿蜒于森林之中，它們盤(pán)在藤架上，穿插在果樹(shù)間，纏繞在每一間農(nóng)舍的木頭墻上。　　在屋旁葡萄樹(shù)之間，月桂樹(shù)的蔽蔭之下，每戶農(nóng)家都有自己的瑪拉尼，即酒窖。有一件事似乎有點(diǎn)神秘，這里沒(méi)有任何有關(guān)葡萄酒的痕跡，比如酒桶、酒缸或是酒罐。唯一的線索就是那些一個(gè)一個(gè)的小土丘?！　∪藗冇瞄L(zhǎng)長(zhǎng)的錐簍把葡萄背到這里，然后倒進(jìn)籬笆邊掏空了的原木里。當(dāng)這些原木盛到半滿時(shí)，農(nóng)夫就脫下鞋和襪子，用桶里的熱水仔細(xì)地洗過(guò)自己的腳。然后他們慢慢地小心地踩在一串串的葡萄上，直到他們感到腳下的葡萄不再硌腳?！　∷麄兊木乒蘅ト鸲际驱R邊埋在月桂樹(shù)下的，上面堆著小土丘。他們用鋤頭鏟開(kāi)小土丘，小心翼翼地打開(kāi)一個(gè)酒罐，直到看見(jiàn)埋在土下的橡木塞子。打開(kāi)塞子，他們一邊把踩好的葡萄倒進(jìn)奎弗瑞里，一邊用玉米皮做成的拖把不斷地沖刷葡萄，舀起被碾碎的葡萄，直到葡萄汁幾乎滿到罐邊為止。然后這些葡萄汁會(huì)在寒冷的泥土里發(fā)酵，開(kāi)始很慢，然后加快，再變得非常慢，最后在漂浮著的一層硬皮中會(huì)有一個(gè)個(gè)小氣泡爆裂開(kāi)來(lái)。　　春天，人們用綁在桿子上的空葫蘆再次把酒舀出來(lái)，倒進(jìn)另一個(gè)奎弗瑞里，同時(shí)把浮在表面的硬皮撇出，這種酒渣是釀造烈性的查查酒的原料，這也是艾美里亞人和他們的同胞格魯吉亞人很喜歡喝的一種格拉巴酒（注：用酒渣釀制的一種白蘭地）。葡萄酒被密封埋在小土丘下，放在背蔭的瑪拉尼里冷藏，存放的時(shí)間有長(zhǎng)有短，并不十分確定。當(dāng)?shù)搅藛⒎獾臅r(shí)節(jié)，無(wú)需發(fā)出邀請(qǐng)，濃烈的酒香就會(huì)從剛打開(kāi)的酒罐里噴涌而出。鄰居們?nèi)紒?lái)了，當(dāng)然會(huì)帶著酒杯，古希臘時(shí)代的淺陶碗。一場(chǎng)漫長(zhǎng)的宴會(huì)開(kāi)始了，大家濟(jì)濟(jì)一堂，到處都在燒烤食物，人們唱著古老的敘事詩(shī)?！　∨c古希臘人一樣，對(duì)格魯吉亞人來(lái)說(shuō)，這種宴會(huì)（他們叫做KEIPI）本身就是一種藝術(shù)形式。每個(gè)宴會(huì)上都要選出一個(gè)塔瑪達(dá)，即致祝酒詞的人。不管食物是簡(jiǎn)單還是精致，女主人們總是要不斷地添菜。而男人們的酒是否喝得盡興則取決于祝酒人。在祝酒之前，是不許碰酒碗的，祝酒人要發(fā)表一個(gè)很長(zhǎng)的，或詩(shī)歌、或機(jī)智幽默、或是充滿勇氣的演講作為開(kāi)始。　　在漫長(zhǎng)的宴會(huì)中可能會(huì)有二十次或更多的祝酒，但是由于時(shí)間間隙合理，不會(huì)有人喝醉。因?yàn)槭来鄠鞲耵敿獊喨藭r(shí)刻處于威脅之中，所以他們必須在任何時(shí)候都要保持足夠的清醒。格魯吉亞人的習(xí)俗是把碗中的酒喝干，然后倒掉最后一滴酒。剩多少酒意味著你有多少敵人。重要的是不要有太多的敵人，但是假若一個(gè)也沒(méi)有，又怎么能稱(chēng)之為真正的男子漢呢？　　自荷馬時(shí)代以來(lái)，艾美里亞人的習(xí)俗幾乎沒(méi)有什么改變。而自史前時(shí)期開(kāi)始，釀酒的方法幾乎也沒(méi)有任何改變。古希臘或古羅馬人可能把奎弗瑞叫做皮索斯或是杜里母，也就是古代把酒放在里面進(jìn)行發(fā)酵的容器。格魯吉亞人和亞美尼亞人所在的外高加索是培育用于釀酒的葡萄的地區(qū)之一。這塊地方可能是人類(lèi)第一次踩踏葡萄的地方，人們也從此發(fā)現(xiàn)了酒帶給我們的樂(lè)趣。我們無(wú)法準(zhǔn)確地指出葡萄酒最早是在何時(shí)、何地被釀造出來(lái)的，就像我們無(wú)法把車(chē)輪的發(fā)明歸功于某個(gè)人身上。對(duì)于事物的本源來(lái)說(shuō)，人類(lèi)所起的作用并不比其他因素更重要。一塊滾石也是一種輪子；一串成熟后掉下來(lái)的野葡萄可以在短時(shí)間內(nèi)部分地成為某種葡萄酒。我們知道某些很有智慧的民族（比如印加人）從來(lái)不懂什么是車(chē)輪。但是生活在盛產(chǎn)葡萄的地區(qū)的人們，幾乎不會(huì)不注意到葡萄（他們一定期望把它當(dāng)做一種季節(jié)性食品）會(huì)經(jīng)歷這樣一個(gè)階段，即葡萄汁失去甜味后變得更有勁兒?！　∑咸丫撇⒉恍枰戎蝗税l(fā)現(xiàn)，它就在那兒，只要有人采摘并把葡萄貯存在能存葡萄汁的容器里，哪怕時(shí)間很短，也會(huì)產(chǎn)生葡萄酒。　　200多萬(wàn)年以來(lái)，一直就有葡萄，人們也一直在進(jìn)行采摘。如果古代的游牧民族從來(lái)沒(méi)有偶然發(fā)現(xiàn)過(guò)葡萄酒才是件怪事。但是早在最后一次冰川期之前，有些人類(lèi)的頭腦就已經(jīng)脫離了蠻荒無(wú)知。就拿克魯瑪努人（注：舊石器時(shí)代晚期在歐洲的高加索人種）來(lái)說(shuō)，他們已經(jīng)能夠在法國(guó)森林里的拉斯科巖洞上繪制杰作了。在這片森林里，至今仍有野生的葡萄樹(shù)——盡管現(xiàn)在是從葡萄園里“逃”出來(lái)的野生葡萄。以他們所擁有的如此之高的智慧、組織才能和審美眼光來(lái)看，克魯瑪努人很可能已經(jīng)知道了葡萄酒，盡管我們沒(méi)有這樣或那樣的證據(jù)?！　】脊艑W(xué)家把收集到的成堆的葡萄籽作為釀造葡萄酒的證據(jù)（至少是有可能）。在土耳其（恰塔爾胡克，它可能是最早的城市）、敘利亞的大馬士革、黎巴嫩的畢布勒和約旦發(fā)掘出的出土文物中發(fā)現(xiàn)了新石器時(shí)代，即大約公元前8000年的葡萄籽。但是到目前為止，發(fā)現(xiàn)并經(jīng)碳定年方法證明的最古老的人工栽種的葡萄籽是在格魯吉亞，時(shí)間大約是公元前7000～前5000年?！　⊥ㄟ^(guò)一粒葡萄籽你可以知道比它們的年代更多的東西。葡萄籽的外形特征明白無(wú)誤地表明它屬于人工栽培的葡萄，這讓前蘇聯(lián)的考古學(xué)家感到非常滿意，因?yàn)樗麄冋莆樟似咸褟囊吧^(guò)渡到人工栽培的證據(jù)，時(shí)間是在石器時(shí)代晚期，大約公元前5000年左右。如果他們是對(duì)的，那么他們就發(fā)現(xiàn)了最早的有關(guān)葡萄栽培的線索，包括用以提高葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)量的選種和培育技術(shù)。用于釀酒的葡萄屬于具有很強(qiáng)攀緣能力的木本植物，廣泛分布于北半球。其中大約40個(gè)品種極為相近，在植物學(xué)上同屬葡萄屬?！　∷膶W(xué)名是“Vitis Vinifera”，意為釀酒用的葡萄，它的近親包括Vitis rupestris（沙地葡萄，喜長(zhǎng)在巖石上）、Vitis riparia（河岸葡萄，長(zhǎng)在河岸邊）和Vitis aestiva]is（夏葡萄，夏季結(jié)果）。但是它們當(dāng)中沒(méi)有一個(gè)能像Vinifera那樣，可以將儲(chǔ)存的糖分占到葡萄自身體積的1／3（這使它被列入最甜的水果之一），也沒(méi)有一個(gè)有適當(dāng)?shù)乃嵝?，可以做成口感清爽、提神醒腦的飲料。這些品質(zhì)只屬于Vitis vinifera，它的自然生長(zhǎng)區(qū)域（自冰川期以來(lái)已大大減少了）包括從里海的波斯海岸向西最遠(yuǎn)至西歐的溫帶地區(qū)?！　∠裨S多植物（比如柳樹(shù)、楊樹(shù)和大多數(shù)冬青樹(shù)）一樣，野葡萄樹(shù)要么開(kāi)雄花，要么開(kāi)雌花，只有極少數(shù)既開(kāi)雌花又開(kāi)雄花。一般只有雌株能夠結(jié)出果實(shí)——假如附近有雄株提供花粉的話。而雄株是不結(jié)果的。極少數(shù)雌雄同株（既有雌花又有雄花）的葡萄樹(shù)也會(huì)長(zhǎng)出葡萄，但數(shù)量只有雌株的一半。　　最早栽培葡萄的人會(huì)很自然地挑選那些多產(chǎn)的雌株，并毀掉那些不結(jié)果的雄株。但是，沒(méi)有雄株，雌株會(huì)變得也不結(jié)果。只有雌雄同株的植物既能單獨(dú)結(jié)果又能共同結(jié)果。通過(guò)不斷的摸索，終于有一天人們明白只選擇那些雌雄同株的葡萄進(jìn)行栽培。它們的秧苗往往也繼承了這種既有雄花也有雌花的特性。因此，這些人工栽培的葡萄由于始終是雌雄同株而最終與野生葡萄區(qū)別開(kāi)來(lái)。　　植物學(xué)家把這兩種葡萄列為了Vitis vinifera的兩個(gè)亞種，野生的叫做sylvestlffs（意為森林），人工選擇產(chǎn)生的叫做sativa（意為人工栽培）。（嚴(yán)格地說(shuō)，在植物學(xué)定義上，sativa是一個(gè)栽培變種，或叫人工栽培變種，而不是一種亞種。）在格魯吉亞發(fā)現(xiàn)的最早的葡萄籽可以被確定為是Vitis vinifera的變種sativa——此觀點(diǎn)的根據(jù)就是，這些葡萄樹(shù)是人工栽培的，而葡萄酒大概是在高加素山脈南麓的地區(qū)被制造出來(lái)，時(shí)間至少是在7000年前，或者還要早得多?！　∪绻覀円阅撤N透視的觀點(diǎn)來(lái)看待歷史上的這一時(shí)期，這時(shí)正處于歐洲和近東地區(qū)的先進(jìn)文明從游牧轉(zhuǎn)為定居生活的時(shí)期，人們已開(kāi)始農(nóng)耕和狩獵，人們的說(shuō)話和語(yǔ)言能力已經(jīng)達(dá)到這樣的階段，即“有可能進(jìn)行持續(xù)的談話，并且書(shū)寫(xiě)的發(fā)明只是時(shí)間問(wèn)題”，當(dāng)時(shí)的技術(shù)已從石器發(fā)展到青銅器。也就是在那時(shí)，在里海附近地區(qū)，人類(lèi)制造出了最早的陶器。從我們能看到的細(xì)微線索中，那看起來(lái)似乎是一個(gè)和平的時(shí)期，它帶給我們的想象是生產(chǎn)而非權(quán)力與征服?！　】ト鹗沁@個(gè)時(shí)期的另一個(gè)證據(jù)。在格魯吉亞首都第比利斯的一個(gè)博物館中有一個(gè)被稱(chēng)為奎弗瑞的土制酒罐，考古學(xué)家確定它的年代為公元前5000年，甚至是公元前6000年。事實(shí)上，它那又矮又粗、大肚子的外形更像是希臘的皮索斯和羅馬的杜里母，而非像現(xiàn)代的更細(xì)長(zhǎng)、類(lèi)似雙耳酒罐的奎弗瑞。但是，在它寬大的罐口兩邊各有一串三角形的小圓環(huán)作為裝飾，這可以被解釋為是一串葡萄的象征。

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　　葡萄酒品酒師的“圣經(jīng)”，獲得多種酒類(lèi)出版物大獎(jiǎng)，我們品酒人的最?lèi)?ài)。　　——中華軍事網(wǎng)記者　　濃烈之酒　　大量精美圖片，向我一覽妙趣橫生的葡萄酒歷史。唯美的閱讀感受?！　　?1博客編輯　　美美　　橡木酒桶的高成本是葡萄酒高價(jià)格的原因，不知道橡木砍光了還怎么喝葡萄酒?！　　煅纳鐓^(qū)編輯　　師帥

編輯推薦

　　《葡萄酒的故事》囊括世界酒類(lèi)出版物八項(xiàng)大獎(jiǎng)：《潷酒瓶》雜志年度最佳圖書(shū)大獎(jiǎng)，格蘭菲迪克年度最佳酒類(lèi)圖書(shū)大獎(jiǎng)，凱歌香檳年度最佳葡萄酒圖書(shū)大獎(jiǎng)，安德烈·西蒙年度最佳酒類(lèi)圖書(shū)大獎(jiǎng)，國(guó)際專(zhuān)業(yè)烹飪協(xié)會(huì)/Seagram年度葡萄酒烈酒最佳圖書(shū)大獎(jiǎng)，《葡萄酒》雜志/Deinhard年度最佳書(shū)，英國(guó)葡萄酒公會(huì)年度最佳圖書(shū)大獎(jiǎng)，《葡萄酒指南》年度大獎(jiǎng)?！　∈澜珥敿?jí)葡萄酒鑒賞大師的經(jīng)典之作，全球品酒師推崇備至的“葡萄酒圣經(jīng)”，世界首都葡萄酒的歷史綜覽?！　‘?dāng)你晃動(dòng)酒杯，品嘗美妙的葡萄酒時(shí)，是否知道這紫紅色的葡萄酒已經(jīng)陪伴我們?nèi)祟?lèi)走過(guò)了近一萬(wàn)年的歷史？　　《葡萄酒的故事》的作者休·約翰遜是英國(guó)最著名的葡萄酒評(píng)論家，也被公認(rèn)為世界首屈一指的葡萄酒歷史學(xué)家?！镀咸丫频墓适隆肥鞘澜缟系谝槐就暾匪萜咸丫蒲莼瘹v史的專(zhuān)著。休?約翰遜將葡萄酒的趣聞逸事與專(zhuān)業(yè)知識(shí)融于一處，匯聚大量數(shù)據(jù)和文獻(xiàn)資料，并配以大量精美的圖片，向讀者展現(xiàn)了一幅葡萄酒歷史的浩瀚畫(huà)卷。通覽全書(shū)，你會(huì)明白葡萄酒不止是一種酒，它可以是文明，當(dāng)?shù)谝煌捌咸丫圃谶h(yuǎn)古時(shí)期的外高加索地區(qū)被釀造出來(lái)時(shí)，人類(lèi)用智慧給自己創(chuàng)造了美妙的瓊釀；它可以是藝術(shù)，因?yàn)樗鼛Ыo藝術(shù)家們瘋狂的靈感；它可以是財(cái)富，在中世紀(jì)威尼斯商人眼中，葡萄酒就是能夠流淌的紅色黃金；它也可以是墮落，令無(wú)數(shù)人沉醉其中、如癡如狂。掩卷沉思，你會(huì)驚異地發(fā)現(xiàn)，一部葡萄酒的歷史竟也是一部完整的人類(lèi)史?！　?004年，紫圖首次推出了《酒的故事》全彩插圖本，以適合21世紀(jì)的閱讀方式，面向當(dāng)代的眼光，賦予這本經(jīng)典名著以新的面貌和氣息，該版本獲得了極大的成功，成為深受讀者歡迎的暢銷(xiāo)書(shū)?，F(xiàn)在，我們?cè)俅瓮瞥鲞@個(gè)全彩插圖增修本，經(jīng)過(guò)大量的編輯修訂和增加插圖，使這個(gè)版本更雋永、更超值，更適合家庭珍藏和全家共賞。

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