(高職高專)飯店管理概論

內(nèi)容概要

回顧飯店發(fā)展歷程，我們清楚地看到隨著中國旅游業(yè)的高速發(fā)展，中國飯店業(yè)已經(jīng)昂首踏進21 世紀的今天，期間既有讓人欣慰的累累碩果，也有引以為戒的坎坷曲折，因此總結(jié)過去的經(jīng)驗和教訓，揭示飯店運行的規(guī)律，構建飯店管理的理論體系，探求飯店管理理論和實踐的更廣闊的理論已迫在眉睫。我們在市場調(diào)研的基礎上，根據(jù)高職高專院校人才培養(yǎng)目標的要求，編寫了這本《 飯店管理概論》 。本教材是供高職高專院校旅游專業(yè)學生使用的專業(yè)基礎課教材。本教材以飯店業(yè)務運行為線索，結(jié)合飯店管理的最新發(fā)展狀況，對飯店實體的內(nèi)涵和外延、飯店運行規(guī)律、飯店管理的基礎理論進行了闡述；并按照飯店運行內(nèi)容對飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店后勤保障管理、飯店服務質(zhì)量管理、飯店市場營梢管理、飯店企業(yè)文化管理做了系統(tǒng)闡述。具體特點如下：　　1 ．內(nèi)容系統(tǒng)。飯店管理是一門獨立學科，學生應把握系統(tǒng)學科知識，本教材按照已有的學科體系，遵循重．點與系統(tǒng)相結(jié)合的原則，組織安排教材內(nèi)容，既全面、系統(tǒng)地介紹了飯店管理的基本原理、方法及其在實際中的應用，又增加了當代飯店管理中的新知識?！　? ．體例務實。教材應以實現(xiàn)教學目標為宗旨，為教學活動服務，方便教師的教和學生的學。本教材在編寫體例上強調(diào)實用性，按照八個模塊安排設計，即學習目標、案例導入、基本內(nèi)容、本章小結(jié)、關鍵概念、復習思考、案例分析、實訓練習?！　? ．注重實踐。飯店管理理論知識來源于實踐，更要服務于實踐，飯店管理課程是實踐性很強的課程。本教材強調(diào)教學實踐性，強化學生能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成，各章以一定的典型案例貫穿始終，作為章節(jié)開篇、內(nèi)容診釋、案例分析，并增加了課后實訓練習。

書籍目錄

第一章　飯店概述  第一節(jié)　飯店的概念  第二節(jié)　飯店的業(yè)務特征  第三節(jié)　飯店類型與等級  第四節(jié)　現(xiàn)代飯店集團第二章　飯店管理概述  第一節(jié)　飯店管理的概念和內(nèi)容  第二節(jié)　  飯店管理的原則、職能和方法  第三節(jié)　飯店管理的基本理念  第四節(jié)　飯店管理基礎理論第三章　飯店組織制度管理  第一節(jié)　飯店組織結(jié)構與類型  第二節(jié)　飯店組織結(jié)構設計  第三節(jié)　飯店制度管理第四章　飯店人力資源管理  第一節(jié)　飯店人力資源管理概述  第二節(jié)　飯店人力資源的開發(fā)和利用  第三節(jié)　飯店人力資源激勵第五章　飯店后勤保障管理　第一節(jié)　飯店物資管理　第二節(jié)　飯店設備管理　第三節(jié)　飯店安全與衛(wèi)生管理第六章　飯店服務質(zhì)量管理  第一節(jié)　飯店服務質(zhì)量概述  第二節(jié)　飯店服務質(zhì)量管理環(huán)節(jié)　  第三節(jié)　飯店服務質(zhì)量管理方法  第四節(jié)　  飯店服務質(zhì)量衡量標準與評價體系第七章　飯店市場營銷管理  第一節(jié)　飯店市場營銷概述  第二節(jié)　飯店市場營銷策略  第三節(jié)　飯店經(jīng)營理念與戰(zhàn)略第八章　飯店企業(yè)文化管理  第一節(jié)　飯店企業(yè)文化概述  第二節(jié)　飯店企業(yè)文化建設  第三節(jié)　飯店公共關系附  錄參考文獻

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