食品科學(xué)與工程

內(nèi)容概要

　　《食品科學(xué)與工程》涵蓋了食品科學(xué)與工程專業(yè)共32門課程，并根據(jù)該專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中課程的先后順序，分為化學(xué)基礎(chǔ)、生物學(xué)基礎(chǔ)、食品科學(xué)基礎(chǔ)、食品工程基礎(chǔ)及專業(yè)教學(xué)課程等幾個(gè)部分，并根據(jù)專業(yè)詞匯在教材中出現(xiàn)的先后順序即由基礎(chǔ)詞匯、專業(yè)詞匯、術(shù)語(yǔ)和短語(yǔ)的遞進(jìn)方式進(jìn)行編排。

書籍目錄

第一章 無(wú)機(jī)化學(xué)第一節(jié) 緒論第二節(jié) 原子結(jié)構(gòu)和元素周期表第三節(jié) 化學(xué)鍵與分子結(jié)構(gòu)第四節(jié) 化學(xué)熱力學(xué)的初步概念與化學(xué)平衡第五節(jié) 化學(xué)反應(yīng)速率與化學(xué)動(dòng)力學(xué)的初步概念第六節(jié) 酸堿平衡和酸堿滴定第七節(jié) 氧化還原反應(yīng)、電化學(xué)與氧化還原滴定第八節(jié) 金屬配位化合物和絡(luò)合滴定第九節(jié) 沉淀一溶解平衡和沉淀滴定第十節(jié) S區(qū)元素第十一節(jié) 核化學(xué)簡(jiǎn)介第二章 有機(jī)化學(xué)……第三章 物理化學(xué)第四章 生物化學(xué)第五章 生物學(xué)第六章 食品微生物學(xué)第七章 食品工程原理第八章 食品生化分離工程第九章 現(xiàn)代食品分析技術(shù)第十章 植物生理學(xué)第十一章 食品分析第十二章 食品化學(xué)第十三章 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第十四章 食品酶學(xué)第十五章 食品機(jī)械與設(shè)備第十六章 食品工藝學(xué)第十七章 采后生物學(xué)與技術(shù)第十八章 食品質(zhì)量與評(píng)價(jià)第十九章 食品發(fā)酵工程第二十章 食品添加劑第二十一章 水產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)第二十二章 農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)第二十三章 畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)第二十四章 軟飲料工藝學(xué)第二十五章 食品包裝學(xué)第二十六章 食品安全與檢測(cè)第二十七章 功能性食品學(xué)第二十八章 釀酒工藝學(xué)第二十九章 食品生物技術(shù)第三十章 食品物性學(xué)第三十一章 食品工廠設(shè)計(jì)第三十二章 環(huán)境科學(xué)概論第三十三章 食品科學(xué)與工程學(xué)科領(lǐng)域中的最新研究成果參考文獻(xiàn)

圖書封面

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