食品科學與工程

內(nèi)容概要

　　《食品科學與工程》涵蓋了食品科學與工程專業(yè)共32門課程，并根據(jù)該專業(yè)教學計劃中課程的先后順序，分為化學基礎、生物學基礎、食品科學基礎、食品工程基礎及專業(yè)教學課程等幾個部分，并根據(jù)專業(yè)詞匯在教材中出現(xiàn)的先后順序即由基礎詞匯、專業(yè)詞匯、術(shù)語和短語的遞進方式進行編排。

書籍目錄

第一章 無機化學第一節(jié) 緒論第二節(jié) 原子結(jié)構(gòu)和元素周期表第三節(jié) 化學鍵與分子結(jié)構(gòu)第四節(jié) 化學熱力學的初步概念與化學平衡第五節(jié) 化學反應速率與化學動力學的初步概念第六節(jié) 酸堿平衡和酸堿滴定第七節(jié) 氧化還原反應、電化學與氧化還原滴定第八節(jié) 金屬配位化合物和絡合滴定第九節(jié) 沉淀一溶解平衡和沉淀滴定第十節(jié) S區(qū)元素第十一節(jié) 核化學簡介第二章 有機化學……第三章 物理化學第四章 生物化學第五章 生物學第六章 食品微生物學第七章 食品工程原理第八章 食品生化分離工程第九章 現(xiàn)代食品分析技術(shù)第十章 植物生理學第十一章 食品分析第十二章 食品化學第十三章 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學第十四章 食品酶學第十五章 食品機械與設備第十六章 食品工藝學第十七章 采后生物學與技術(shù)第十八章 食品質(zhì)量與評價第十九章 食品發(fā)酵工程第二十章 食品添加劑第二十一章 水產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)第二十二章 農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學第二十三章 畜產(chǎn)品加工工藝學第二十四章 軟飲料工藝學第二十五章 食品包裝學第二十六章 食品安全與檢測第二十七章 功能性食品學第二十八章 釀酒工藝學第二十九章 食品生物技術(shù)第三十章 食品物性學第三十一章 食品工廠設計第三十二章 環(huán)境科學概論第三十三章 食品科學與工程學科領域中的最新研究成果參考文獻

圖書封面

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