酒水知識與酒吧管理

前言

　　我們已經(jīng)進(jìn)入了一個新的充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的時代，我們已經(jīng)跨入了21世紀(jì)的門檻。　　20世紀(jì)與21世紀(jì)之交的中國。高等教育體制正經(jīng)歷著一場緩慢而深刻的革命，我們正在對傳統(tǒng)的普通高等教育的培養(yǎng)目標(biāo)與社會發(fā)展的現(xiàn)實需要不相適應(yīng)的現(xiàn)狀作歷史性的反思與變革的嘗試?！　?0世紀(jì)最后的幾年里，高等職業(yè)教育的迅速崛起，是影響高等教育體制變革的一件大事。在短短的幾年時間里，普通中專教育、普通高專教育全面轉(zhuǎn)軌，以高等職業(yè)教育為主導(dǎo)的各種形式的培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教育發(fā)展到與普通高等教育等量齊觀的地步，其來勢之迅猛，發(fā)人深思?！　o論是正在緩慢變革著的普通高等教育，還是迅速推進(jìn)著的培養(yǎng)應(yīng)用型人才的高職教育，都向我們提出了一個同樣的嚴(yán)肅問題：中國的高等教育為誰服務(wù)，是為教育發(fā)展自身，還是為包括教育在內(nèi)的大千社會？答案肯定而且惟一。那就是教育也置身其中的現(xiàn)實社會?！　∮纱擞忠l(fā)出高等教育的目的問題。既然教育必須服務(wù)于社會，它就必須按照不同領(lǐng)域的社會需要來完成自己的教育過程。換言之，教育資源必須按照社會劃分的各個專業(yè)（行業(yè)）領(lǐng)域（崗位群）的需要實施配置，這就是我們長期以來明乎其理而疏于力行的學(xué)以致用問題。這就是我們長期以來未能給予足夠關(guān)注的教育目的問題?！　∪缢苤麄€社會由其發(fā)展所需要的不同部門構(gòu)成，包括公共管理部門如國家機(jī)構(gòu)、基礎(chǔ)建設(shè)部門如教育研究機(jī)構(gòu)和各種實業(yè)部門如工業(yè)部門、商業(yè)部門，等等。每一個部門又可作更為具體的劃分，直至同它所需要的各種專門人才相對應(yīng)。教育如果不能按照實際需要完成各種專門人才培養(yǎng)的目標(biāo)。就不能很好地完成社會分工所賦予它的使命，而教育作為社會分工的一種獨(dú)立存在就應(yīng)受到質(zhì)疑（在市場經(jīng)濟(jì)條件下尤其如此）。可以斷言，按照社會的各種不同需要培養(yǎng)各種直接有用人才，是教育體制變革的終極目的。

內(nèi)容概要

《酒水知識與酒吧管理》是新世紀(jì)高職高專教材編委會組編的旅游與酒店管理類課程規(guī)劃教材之一。    近年來，隨著我國旅游業(yè)、飯店業(yè)和餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，我國酒水的銷售量迅速增長，飯店餐飲部門急需大量具備系統(tǒng)酒水知識和酒吧服務(wù)管理技能的高級專業(yè)人才。    “酒水知識與酒吧管理”課是高職高專院校旅游管理類中餐飲管理與服務(wù)、飯店管理等專業(yè)的核心課程之一。    本教材對本課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了全新的整合與提升。主要內(nèi)容包括：酒水知識概述、葡萄酒、啤酒與黃酒、世界著名的六大蒸餾酒、中國白酒、配制酒、無酒精飲料、雞尾酒及其調(diào)制、酒吧與酒吧服務(wù)、酒吧日常管理與酒水成本控制、酒會的籌劃與管理。

書籍目錄

第一章 酒水知識概述　第一節(jié) 酒水、酒與酒度　第二節(jié) 酒的分類第二章 葡萄酒　第一節(jié) 葡萄酒概述　第二節(jié) 世界著名葡萄酒產(chǎn)地及名品　第三節(jié) 中國葡萄酒第三章 啤酒與黃酒　第一節(jié) 啤酒　第二節(jié) 中國黃酒　第三節(jié) 日本清酒第四章 世界著名的六大蒸餾酒　第一節(jié) 白蘭地　第二節(jié) 威士忌　第三節(jié) 金酒　第四節(jié) 伏特加　第五節(jié) 朗姆酒　第六節(jié) 特吉拉酒第五章 中國白酒　第一節(jié) 中國白酒概述　第二節(jié) 中國白酒的著名品牌第六章 配制酒　第一節(jié) 開胃酒（Aperitif）　第二節(jié) 甜食酒（Dessert Wines）　第三節(jié) 利口酒（Liqueurs）　第四節(jié) 中國配制酒第七章 無酒精飲料　第一節(jié) 咖啡　第二節(jié) 茶　第三節(jié) 其他飲料第八章 雞尾酒及其調(diào)制　第一節(jié) 雞尾酒概述　第二節(jié) 雞尾酒的調(diào)制第九章 酒吧與酒吧服務(wù)　第一節(jié) 酒吧簡介　第二節(jié) 酒吧服務(wù)第十章 酒吧日常管理與酒水成本控制　第一節(jié) 酒吧日常管理　第二節(jié) 酒水的成本控制第十一章 酒會的籌劃與管理　第一節(jié) 酒會的類型與酒吧設(shè)置　第二節(jié) 雞尾酒會的工作程序　第三節(jié) 酒會的籌劃與核算

章節(jié)摘錄

　　波爾多位于法國的西南方，地處多爾多涅河和加侖河的交匯處，而波爾多的原意即為“水邊”。波爾多每年平均氣溫約12.5℃，年降水量約900毫米，氣候十分穩(wěn)定，相當(dāng)適合釀酒葡萄的種植。波爾多葡萄酒現(xiàn)在的年產(chǎn)量高達(dá)6億公升，幾乎占法國AOC級葡萄酒產(chǎn)量的25％。　　波爾多葡萄酒的起源相當(dāng)早，公元1世紀(jì)的時候羅馬商人就已經(jīng)在此地開辟了葡萄園。當(dāng)時引進(jìn)的葡萄品種稱為Biturica，相當(dāng)適合本地區(qū)的氣候，有可能是卡本內(nèi)·蘇維翁的前身。但隨著羅馬帝國的衰亡，波爾多葡萄酒也隨之沉寂了10個世紀(jì)，直到12世紀(jì)由于北海商業(yè)的繁榮，促使國際貿(mào)易復(fù)興及都市生活復(fù)蘇，新興城市迅速發(fā)展，葡萄酒業(yè)才慢慢發(fā)展起來。1152年，波爾多所屬的亞奎丹公國女繼承人伊蓮娜與英國的亨利二世（于1154年成為國王）結(jié)婚，波爾多的葡萄酒因而在英國享有特權(quán)而大舉發(fā)展起來，成為當(dāng)時全球最大的葡萄酒出口地。由于自古即以出口為主，因此波爾多葡萄酒的發(fā)展，一直操縱在葡萄酒商手中，這和以教會修道院為中堅的勃艮地葡萄酒歷史發(fā)展正好形成對比。這一時期波爾多地區(qū)的葡萄園主要分布在多爾多涅河畔的圣·艾美濃（St-Emil-lion）與較下游的布拉伊（Blaye）和布爾格（Bourg）以及加侖河的格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)。目前波爾多最著名的梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)，在這個時期以出產(chǎn)玉米為主，葡萄的種植直到17世紀(jì)才慢慢發(fā)展起來。當(dāng)時生產(chǎn)的葡萄酒，是混合紅、白葡萄酒釀成的淡紅葡萄酒（C1aret），這也是英文中將波爾多葡萄酒稱為Claret的由來。這些酒通常必須在出廠八九個月內(nèi)就喝掉，以免變質(zhì)，這和現(xiàn)今波爾多紅葡萄酒耐久存的特性相差甚遠(yuǎn)。　?。?）氣候　　波爾多屬于溫帶海洋性氣候區(qū)，氣候十分穩(wěn)定，適合葡萄的種植，經(jīng)常危害葡萄園的春霜和冰雹也并不多見。溫和潮濕，有利于葡萄葉芽的成長。夏季氣候炎熱，偶有短暫陣雨，十分有利于葡萄生長。秋季意外的大雨雖會給葡萄的豐收造成不良的影響，但因波爾多葡萄酒通常是混合多種葡萄品種釀造而成的，每種葡萄的成熟期有早晚之分，因此，可以減少意外氣候變化所造成的損失?！　。?）土壤條件及地形　　波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄園主要分布在吉隆特河、加侖河、多爾多涅河流域的河岸附近，成條狀分布的小圓丘上。這些葡萄園主要是由從上游沖積下來的各類礫石堆積而成的，具有貧瘠、使葡萄樹容易向下扎根且排水性佳等多種優(yōu)點(diǎn)，有利于生產(chǎn)濃厚、耐久存的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    酒水知識與酒吧管理 PDF格式下載

---